很多人都说味精吃多了会致癌、脱发，不能吃。但其实味精的调味功能很强大，少了它做的菜味道也会欠佳。其实，味精并不是那么危险的调味品，只要在使用的时候注意四点，就可以健康的食用了呢。

不要高温使用

在烹饪菜肴时，高温加入味精会导致味精发生化学变化，产生焦谷氨酸钠，这样会丧失味精提鲜的作用，而且可能产生微量有毒物质，70-90℃的温度下味精的溶解度最好。

不要低温使用

很多人在做凉拌菜的时候习惯将味精直接放入菜中，这种情况很容易造成味精不溶解，影响味精提鲜的作用，建议大家可以把味精放到温开水中化开，在浇到凉菜上。

碱性菜肴不要放

味精在碱性环境中会发生化学变化，生成一种具有不良气味的谷氨酸二钠，所以在碱性菜肴中就不要再放味精了，例如鱿鱼就是碱性环境发制的，就不要再放味精了。

不要放过量

味精虽然有提鲜的作用，但并非多多益善，过量使用会导致菜肴似涩非涩、似咸非咸的怪味，摄入过多甚至会导致头痛、恶心、发热等症状，尤其是中老年人、高血糖、高血压。肾炎、水肿等疾病患者更应慎重选择。