一道很简单的面包。对于有制作面包经验的同学来说,真的真的很简单(重复N次),与一般面包相差无二的面团制作方式,面团整形的时候包入一根火腿肠。就这么搞定。


作为最常见、最普通的面包类型,也是不少家庭最常食用的面包。自己在家手工做这类面包,透着一股浓浓的“家常”味儿。其实,何必那么复杂,简简单单,一样温暖和满足。


热狗面包卷】(分量:5个)

配料:高筋面粉140克,水80克,细砂糖20克,黄油15克,鸡蛋液10克,盐1/4小勺(1.25ML),干酵母1小勺(5ML,约3克),奶粉5克,火腿肠5根

表面装饰:全蛋液适量、黑芝麻适量

烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟。


制作过程



1、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵。更详细的面包揉面发酵流程点击这里查看。



2、取一个中间发酵好的面团,在案板上搓成细长的面条。



3、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。



4、依次做好所有的火腿卷,进行最后发酵,温度38度,湿度85%的环境下,发酵40分钟左右,直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液(发酵温度和湿度怎么创造?点击这里)。



5、在面团表面撒上一些黑芝麻。烤箱预热到180度,将烤盘放入烤箱中层,烤焙15分钟左右,至表面金黄色即可出炉。


TIPS:

1、将面团搓成长条的时候,面团必须得到足够时间的中间醒发,否则容易回缩。如果在搓的时候面团仍旧回缩厉害,不易搓长,可以放置松弛一会儿以后再继续搓长。

2、如果想制作两头的火腿肠都露出来的热狗卷外形,则卷的时候两边的火腿肠必须露出2.5CM以上,发酵以后才不会盖住火腿肠。

3、因为不同品种面粉吸水性的差异,配方中的水量仅供参考,请根据实际情况调整水的用量,揉成足够柔软的面团。


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作者:佚名
来源:君之烘焙