二十万吃货的精神故乡

今天我代收了一份奇葩快递,当我收到一个半人高,上下宽中间带着小蛮腰的物体时,愣了半天不知道试什么。直到拿起快递单一看,发件地用潦草的字迹写着两个字:束河。才瞬间反应过来,这是一只云南的手鼓。

丽江的风光从眼前呼啸而过,而串起这一幕幕的,是云南的过桥米线。那种温润与包容,悠长得让人难忘。

今天周六,照例来读一篇旧文,有感而发,那就读读过桥米线吧。

——深夜君


- 正文 -


作为一个地地道道的北方人,不喜面食确实有点奇怪,相反对于米的喜爱却让我爱上了任何用米做的食物。穿行在3万英尺的蓝天之上,我就这样只身一人奔赴了我人生中最美的时光。读研究生的三年,遭遇昆明这样美丽的城市是幸运的。同学邀我至家,同学父亲做了一碗米线,至今让我回味悠长。



云南人长期在外,回家第一件事就是来上一碗米线过过瘾。逐渐,米线也成为了接风洗尘的必备食材。早市上买到的现成米线,抓起一坨在手上绕个圈,剩余的用手指掐断,下滚锅汆烫几分钟,沥干水分放入一二碗中,加入高汤,扣一勺帽子再加一勺当地的小米辣,一碗家常米线就这样上桌了。不需要任何配菜,云南人都能呼啦啦的吃掉一大碗。


城市里的人们,早餐无非包子、豆浆、油条、粥……而云南人的早餐就是一碗热腾腾的米线。九、十点钟的云南,到处都可以看到吃米线的身影,早餐摊边随便寻位而坐的上班族;大学食堂里赶着上课的学生们;早市归来的老人们,挑一碗自己爱吃的米线,三、五分钟就可端上桌,不消几个钱也不需要多少时间就能饱餐一顿,可见米线的便捷。



云南人把米线的吃法发挥到了极致,凉米线、卤米线、豆花米线,还有家喻户晓的过桥米线。但是离开云南时,最让我心心念念的却是婚宴上的那一盘凉拌米线。


云南人的婚礼是从黄昏时分开始的。婚宴的头菜,一定是凉拌米线。硕大的盘子端端正正的摆放在流水的坐席上,打眼看去哪里有米线的踪影,就是红红绿绿的蔬菜堆砌的小山。翠绿的黄瓜、娇艳欲滴的红萝卜、葱绿的韭菜、焦黄的豆干一同举起了这座小山,再雕一朵红色的花放在山顶,像给山戴了顶华丽的帽子,斑斓的颜色好看极了,而米线就藏匿在色彩之后等待着被挖掘。



这凉拌米线不似过桥米线,能够透过清丽的汤水把晶莹剔透的米线看的真切,也没有卤米线酱香十足的调味,它的好味在于众人拌食的乐趣。新人还没到,大家已经迫不及待的拌起了米线,放入醋、白糖、辣椒油、芝麻油、花椒油、小米辣等各色调料,满满地拌得一盘,每人分得一碗,清脆的蔬菜满口生香,米线更是清凉酸辣,香郁鲜美,筋道十足,Q弹爽滑。



古时,秀才的妻子为了让丈夫吃到热乎的食品,发明了过桥米线。而这凉拌米线之所以会出现在婚礼之上,不但是为了缓解新人到来之前宾客的饥饿,更是因为米线细长的形状,不易折断的特质,才配得上爱情这个长长久久的好口彩。现如今,不仅在云南,全国各地都有吃米线的店面,凉拌米线却不容易吃到。不过,要上一碗过桥米线,轻轻舀一勺汤送进嘴里,回想着过桥米线的动人传说,到像是真的品到了那绵长,悠久的味道,吃饭时的心情也一直是温温婉婉的,好似多了一道风景。

原文 / 小p

图片 / 百度图片

BGM / 小宝贝 - 夏天播放


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作者:佚名
来源:深夜谈吃