【烤鸭】

重庆的火锅,山西的泡馍,让我们对一个城市产生的归属感应该是食物吧,世界白云苍狗,瞬息万变。人们来了又去,聚了又散。但是相信爱的人们,总会找到对方,生火做饭,好好生活。厨房才是我们生活的堡垒。而在厨房这一方小天地中,每天也在发生着许多奇迹,所以从今天开始,国美将推出“12国美味”系列,让你足不出户,就感受到12个国家的美食风情,在自家的厨房中,尝遍12个国家的地道美味。

烤鸭,北京美食头号代表,十几二十年前,绝大多数来北京旅游的人,都要专门跑一趟全聚德。时至今日,前门大街的全聚德门前依然常年排着长长的人龙。但是随着食物地理界线的模糊,各地烤鸭店也越来越多。现在,不论在哪个城市,馋烤鸭都能分分钟找到几家馆子。不过人们仍然习惯在来北京的时候吃上一顿烤鸭。

北京烤鸭分为两种,焖炉烤鸭挂炉烤鸭.

"焖炉烤鸭"就是用秫秸等燃料将炉子烤热后,将鸭子放进去,然后利用炉子的余温将鸭子烤熟,炉门是关闭的,烤制的过程没有明火,全程也不会翻动鸭子。

▲焖炉烤鸭

"挂炉烤鸭"并没有炉门,用果木点燃烤制而成,使用明火烤制,过程中也会不时翻动鸭身,使鸭子全身都能受热均匀。

▲挂炉烤鸭

至于这两者的口感,挂炉烤鸭因为皮下脂肪更容易烧化,会更加酥脆一些,而焖炉烤鸭更为软糯一些,北京的烤鸭店现在也主要采用的是这种做法。

如果问一个北京人,哪里的烤鸭好吃,他也许会给你推荐很多店铺


全聚德

但凡有外地人民来访问,去吃这个一定不会出错


大董独家“酥不腻”烤鸭


专注烤鸭40年的海天阁


完美融合所有中式菜系的京雅堂

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作者:佚名
来源:美食工场