【五彩拌拉皮】

用料: 胡萝卜、黄瓜、火腿或午餐肉、木耳、鸡蛋、粉皮、香菜、调味汁儿 依据个人口味;

做法

1.鸡蛋打散之后用平底锅煎,轻轻晃动平底锅,让蛋液均匀,煎成薄蛋皮,放在一旁备用。(为了节省时间,这个先做,等待蛋皮凉的过程中正好准备其他食材)。

2.将木耳(成朵)过水焯一下。之后投凉切丝。其他食材直接切成长短均匀的丝(黄瓜建议去皮)蛋饼也切丝,根据色彩将所有食材摆盘。

3.中间放拉皮,拉皮上放香菜。将事先调好的汁儿倒在上面,大家动筷时将其拌匀。汁的调制可以根据个人的喜好。

4.本人喜欢用(芝麻酱,蚝油,糖,陈醋,盐,辣椒油,蒜丁或蒜蓉,芥末少许,调成汁)。

【蒜香油泼小龙虾】

用料: 小龙虾 一斤、大蒜 2个、生姜 大蒜1/3的量、脆花生 一小把、香葱,香菜;

做法

1.小龙虾清理干净;大蒜2个,剁成细小颗粒,不要剁成茸了;生姜1/3大蒜的量,同样剁成小颗粒。脆花生剁成细细的花生碎。

2.热锅倒油,油比平常炒菜的量略多一点,油热后倒小龙虾煸炒,炒至全部变成红色加入大蒜生姜颗粒,火不要太大,免得大蒜生姜糊了。

3.炒出香味后,加生抽,耗油,盐,一点点醋翻炒后加入没过小龙虾的水,大火煮开后,中火焖至收汁,加一点鸡精后翻炒两下起锅。

4.小龙虾起锅装盘后,倒入脆脆的花生碎,另起锅烧热倒一点点油,油热后淋在花生碎上面,最后撒上香菜,葱花就可以了。

5.如果想蒜香味更重的话,放花生碎的时候再放一点点生蒜颗粒,一起淋热油就可以了。

【培根秋葵卷】

用料: 秋葵、培根;

做法

1.秋葵洗净去头尾改刀成寸段,入沸水中汆烫2分钟捞出;

2.培根对半切开(一长条可卷两段秋葵),放入平底锅(不用放油)小火略煎至熟,将秋葵段卷起摆盘,淋上甜辣酱即可;

【香辣卤凤爪】

用料: 卤料 (八角、花椒、草果、桂皮、月桂叶、茴香、砂仁、冰糖等)、酱油、盐、姜片、蒜、葱段、干辣椒;

做法

1.先将鸡脚放入滚水中淖一下,一来清洗表皮可能残余的污物,二来沥去血水,去腥;

2.油烧热以后,依序将姜片、红辣子、葱段、蒜瓣下去爆香一下,顺序不要错,食材熟成的时间不一样,先爆能耐久的,最后爆蒜,因为大蒜容易焦糊带苦味;

3.放入鸡爪,翻炒,淋大量酱油,直至挂色;添入热水后,加入卤料、盐,小火慢炖;

4.待感觉香味四溢,差不多卤好的时候再撒一次葱段、蒜瓣,盖上锅盖闷吧,闷到入味儿为止;晾凉后装盆,撒入葱丝、或红辣椒丁配色;

【宫保鸡丁】

用料: 鸡胸肉 (或去骨鸡腿肉)300克、黄飞红麻辣花生(连同里面的辣椒和花椒一起) 100克、干辣椒 5个、花椒 20粒左右、生抽 3大匙、醋 2大匙、白糖 1大匙、料酒 1大匙、淀粉、盐 2小匙、葱 适量、食用油、辣椒粉 1小匙、蒜末 适量;

做法

1.鸡肉切1.5厘米左右的丁,加一大匙生抽、一小匙盐、一大匙料酒、一大匙淀粉和一大匙生油拌匀,放冰箱腌制半小时以上;

2.将2大匙醋、1大匙生抽、1大匙白糖、1小匙鸡精、半大匙淀粉、1大匙凉开水用一个小碗调匀备用,葱切成1厘米左右的粒,泡入调料汁中。另外切一些葱末和蒜末;

3.锅内烧油,加入掰成小段的干辣椒和花椒,加1小匙辣椒粉,小火烧至辣椒和花椒变深色后下葱蒜末炒出香味;

4.倒入鸡丁快速翻炒,至七成变白;倒入小碗中的料汁拌炒至鸡丁全部变白;倒入麻辣花生炒匀即可出锅;

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作者:佚名
来源:美食DIY