点击▲免费订阅

声明:文源自网络 版权属原作所有 商务Q:105086668

前两天去外边吃小炒,突然想起已经好久没吃到笋了。小时候在舅妈家,她总会用笋加上一些肥瘦相间的五花肉和大蒜来炒,至今还记得那个味道~炒鸡香~鲜嫩的竹笋总是特别诱人,而且竹笋本身低脂低糖多纤维,喜欢吃笋的别错过啦~

 


酱爆竹笋


春笋 / 姜末 / 豆豉香辣酱 / 盐 / 油


1.春笋切成滚刀块,姜切末,准备点豆豉香辣酱

2.煮开一锅水,放少许盐、油,汆烫一下切好的笋

3.炒锅中放少许油,先把姜末炒香,再放豆豉香辣酱,炒出香味后,添少许水

4.煮开后,然后把汆烫过的笋放进锅中,翻炒吧,到汤汁收差不多干就可以出锅了



红油笋丝



竹笋 / 辣椒油 / 香油

盐 / 味精 / 白糖 / 酱油


1.竹笋取笋尖洗净,用手撕成细丝

2.放入沸水汤锅烫熟后捞起,沥干水分

3.用辣椒油、香油、盐、味精、白糖、酱油调成红油味汁,与笋丝拌匀装盘




竹笋红烧肉


油 / 冰糖 / 五花肉 / 葱 / 姜片

八角 / 桂皮 / 花椒 / 料酒 / 老抽 / 盐


1.带皮五花肉洗净,切成2厘米见方的块,竹笋去壳切滚刀块

2.分别将竹笋和五花肉焯烫一下,焯好后捞出备用

3.锅烧热,倒一点油,油热后,放冰糖,炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时,倒入焯好的五花肉翻炒,放入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿,再加料酒和老抽继续翻炒一会儿

4.放入竹笋,加入盖过五花肉的开水,大火煮开会转小火炖1小时,再放入盐,最后大火收汁即可


小贴士:

1.竹笋先用开水烫5至10分钟,这样既可高温分解大部分草酸减少弊端,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美

2.煸炒五花肉时,可用小火将肉中的油逼出来一些,做出来的红烧肉会一点也不油腻

3.最后加水时,一定要加开水,这样炖出来的红烧肉才会更弹牙




干贝煸笋




鲜嫩笋尖750g / 干贝100g / 料酒15g

盐 / 油25g / 清汤500g / 湿玉米粉10g

1.用清水将鲜笋尖洗干净,一破两开,放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅,注入油,下入笋尖煸炒一下,随即注入清汤,加入精盐、料酒各少许,再放入发好的干贝,用微火煮5分钟左右,捞出,控净水;将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周,将竹笋整齐地码在中央

2.锅中注入200克清汤,加入剩余的盐,撇去浮沫,用水将玉米粉调稀,勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上即成



炒双鲜



竹笋 / 鲜香菇 / 盐少许 / 生抽 / 糖 / 食用油

1.将竹笋剥去外皮,洗净,改刀成小条;香菇洗净(为了让口感更嫩滑,可以去掉香菇腿)切成小条

2.烧开水后,将切好的竹笋和香菇先后倒入氽水片刻,沥干备用

3.炒锅放入适量食用油,将氽过水的竹笋和香菇条倒入翻炒

4.快要熟时,依口味加入适量盐、生抽和糖,还可以加一点点鸡精




双笋虾仁



春笋 / 莴笋 / 海虾 / 盐

白胡椒粉/ 料酒 / 生抽

1.春笋处理干净,莴笋去皮洗净,春笋和莴笋切成丁备用

2.海虾挑虾线去皮处理干净,用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制

3.锅中倒入少量油,约5成热的时候放入腌制好的虾仁,炒至变色捞出沥干备用

4.锅中底油加热,放入双笋丁翻炒,放入虾仁后,烹上少量料酒,淋上生抽,用盐最后调味出锅即可



春笋三杯鸡



鸡中翅10个 / 春笋2支 / 生姜10片 / 蒜瓣5瓣

米酒10汤匙 / 老抽1汤匙 / 生抽2汤匙

麻油4汤匙 / 冰糖十几粒 / 九层塔1小把


1.鸡翅中洗净,对半剁开;春笋剥壳切滚刀块

2.烧开一锅水,将春笋块放入煮1、2分钟,捞出沥干备用

3.锅烧热,锅中倒入2汤匙麻油,将姜片放入用中小火慢慢煸炒,至姜片表面起皱微焦,香味充分释放

4.加入鸡翅中、蒜瓣,翻炒片刻。再加入春笋,继续翻炒,至鸡翅表面微焦

5.加入10汤匙米酒、1汤匙老抽、2汤匙生抽、2汤匙麻油、2汤匙冰糖,大火烧开后转小火焖煮

6.待汤汁浓稠后,放入九层塔,盖上盖子焖半分钟即可




泡椒春笋



春笋500g / 泡椒2大勺 / 小米椒2个

花椒20粒 / 蒜4瓣 / 小葱2根 / 姜5片

白酒1大勺 / 白糖1大勺 / 食盐1小勺

白醋2大勺 / 水2大勺

1.新鲜的春笋洗净后切片,放入开水中煮15分钟

2.大蒜去皮洗净后切碎,小葱切段、生姜切片

3.沥干水的竹笋片放入一个干净无油的保鲜盒内,放入葱姜蒜,再依据自己的喜好放些花椒

4.放入小米椒和泡椒,能吃辣就多放些小米辣和泡椒,不能吃就少放

5.放入所有的调料(白酒、白糖、盐和白醋)

6.最后再放两大勺凉开水,盖上保鲜盒盖,上下晃动,让调料充分调匀,放入冰箱冷藏一夜入味,即可食用



=  竹笋怎么挑 =



轻戳底部,容易按压出指痕的越鲜嫩;笋尖没有出青的竹笋,吃起来比较嫩,也不会苦;笋头直径大的较好,笋身短肥、带弯曲者更好。也可以看根部边上的颜色,白颜色的尤为上品,黄色还行,绿色不好。笋肉肯定是越白越好吃的。



角度越弯曲的竹笋,肉质越鲜嫩清甜。

角度越直的竹笋则因笋尖晒到较多太阳,肉质较硬,口感较差。


= 怎么去除笋壳 =


步骤1:在竹笋前端约3/1至1/4处斜切,将上端笋壳切除。

步骤2:在竹笋凹进去的一侧,垂直划一刀。

步骤3:沿着划开的缺口拨除笋壳即可。





免费福利

妈咪宝宝自创建以来,得到广大妈咪的欢迎!感恩有你们一直相伴。我们将不定期整理和推送一些国内外的优质资源,敬请期待!当然,你的转发,是我们最大的支持和动力,谢谢。

第八期:免费领取!史上最全《巧虎》,共1800多集,英语+数学+汉字拼音!0到7岁都能看!【回复关键词巧虎”,免费领取

第七期:免费领 ❗ 10部最好的英语启蒙动画片,适合2-8岁,超级经典,不可错过~【回复关键词启蒙动画”,免费领取

第六期:免费领取❗《韵文大师作品》英文磨耳朵精选,廖彩杏推荐!9册 +9原装CD,大奖作品手快有手慢无!【回复关键词韵文大师”,免费领取

第五期:❗“廖彩杏”大合集,100本听读书单原版绘本+MP3+视频+52周计划表,风靡两岸三地,超级难得,免费领取!【回复关键词英语书单”,免费领取

第四期:免费领❗最好的英语分级教材《牛津阅读树》全16级323本绘本+音频!全球133个国家都在用【回复关键词牛津”,免费领取

第三期:免费领 ❗ 世界经典童话双语绘本(共25本)+配套音频!【回复关键词萤火虫”,免费领取

第二期:免费领取 ❗ 《双语不用教》动画片全集,有了这个就不担心孩子的英语啦!【回复关键词双语”,免费领取

第一期:感恩节 | 免费领 ❗ 0-10岁儿童读物世界优秀绘本55册,超级推荐!【回复关键词“绘本”,免费领取

简单几步,免费领取
1
按住图片→选择识别二维码→关注妈咪宝宝

长按二维码 识别后关注

2
回复每期的关键词到妈咪宝宝公众号,根据提示操作即可免费领取
免费领取

(下载iPhone或Android应用“经理人分享”,一个只为职业精英人群提供优质知识服务的分享平台。不做单纯的资讯推送,致力于成为你的私人智库。)

作者:佚名
来源:美食餐饮