日本横滨米其林二星店大厨定制菜单

21年日料经历

服务过无数显贵的料理长主理

顶级食材样样有

喜知次、赤睦、金目鲷

新西兰帝王鲑日本蓝鳍金枪鱼toro

北海道刺参

整颗香格里拉新鲜松茸

这样高水准的怀石料理

就算是在日本京都当地

怎么都要3000软妹币起吧?


但是!

深扒君拼了命给你找到!

在魔都真正称得上

高性价比正宗怀石料理

一份怀石12道

让你吃到扶墙出

私藏秘境中的舌

日本米其林大厨定制菜单

入座之后,看到一份手写的菜单于洒金纸之上,就是我们整顿的怀石料理啦!足足有12道!

中、日文的菜单出自左边这位日本横滨米其林二星店きむら的——高野先生。右边是我们的料理长,20+年的日料经历,还曾是前新加坡总理李光耀的日料主厨。




一共12道极致舌尖体验

第一道:先付

一上桌就是整只大连鲍鱼

鲍汁鲍鱼

第一道就是大连鲍鱼!深扒君开始不淡定了~不同于一般日料店用清酒煮,他家淋的是秘制特调鲍鱼汁,更适合中国人的口味~


第二道:八寸

7道不同料理每口惊艳

精致一品盛和

就像看画一般,被奉上一道前菜,从装饰到摆置简直像画廊里走出来的。每个器皿都搭配丰富而不违和。

一盘里竟然有7个单品!包含了多种制法:分子料理,烤煎煮炸。大厨说了,八寸就是前菜,但是怀石前菜小伙伴们是看不到像芥末章鱼那样的成品菜,都是每天现制!


第三道:向付

每一块都比手指还厚的刺身

精选时令鲜鱼五种

食材都是进口的~日本爱媛蓝鳍金枪鱼,新西兰帝王鲑加拿大牡丹虾,日本真鲷,北海道寒鰤。

不是三文鱼而是又贵量又少的升级版帝王鲑每一块都比手指还厚,老板没在客气的!橙白间隔的花纹送到嘴里,鱼脂部分在嘴里化开,一口一块十分解瘾~

大只的加拿大牡丹虾刷起来~放题店畅吃的甜虾,这里都看不到。嫩滑的肉肉,一入口温柔的Q和糯!哎呀呀,牙齿都糯到一起舍不得分开了╮(╯▽╰)╭


第四道:盖碗

看似不起眼的汤里还藏着海胆

 时蔬云丹汤

云丹,其实就是海胆。只选当季时令蔬菜,夏天搭配冬瓜,冬天则改用萝卜,汤中还有着海胆的鲜甜。


第五道:烧物

法国进口银鳕鱼 用料完全没在省的

 法国银鳕鱼西京烧

大大大块的法国进口银鳕鱼,搭配日式传统西京做法,先用味噌腌制再烤,最后铺上满满一层特调的明太子酱,这浓郁的奶香味啊~~~

肉肉超细嫩,一不小心就会夹碎~腌制过的浓郁香味配上秘制明太子酱的鲜香,油脂丰厚又润口,甜而不腻~满满的都是蛋白质啊!


第六道:
强肴

5kg的黑毛猪五花里只有一半能达标

 黑豚角煮

这绝不是一块简单的“外婆红烧肉”,选用黑毛猪五花,这一层肥一层瘦的,5公斤的五花肉里只有2.5公斤能达到标准,损耗非常大!配上黄芥末,一口下去,肥而不腻。


第七道:
蒸物

日本经典の海鲜土瓶蒸

 海鲜土瓶蒸

土瓶蒸,日本最地道最经典的吃法。吃到这里来上一碗,让胃稍事休息,准备接下来的战斗吧!


第八道
酢肴

木鱼花调制の日本土佐醋

 什锦时鲜拌甜醋

作为怀石料理的必备衔接,它的存在让每一道菜的味道都能完美结合。最吸引深扒君的就是这个海发菜果冻+山药泥啦~蘸上木鱼花调制出的日本土佐醋,入口顺滑不黏腻。


食事、香物、止

用三只寿司填满最后一点满足

日式的摆盘,依次是:新西兰帝王鲑、北海道比目鱼裙边、日本蓝鳍金枪鱼。

最后还有惊喜!料理长进门现场为你展现手制寿司的古老手法,据说上海滩不足10名掌握此手法的。

日本蓝鳍金枪鱼被均匀地划开口子,半包裹上醋饭,划过舌苔的一瞬间,绵密顺滑,简直难忘~


第十二道:果物

在手作布丁中完美结束

 当日甜品拼盘

这拼盘也像夏日荷塘的一幅水墨画,不仅有水果还有小仙女们爱吃的冰淇淋和布丁~

做个甜品都用甜度计严格控制甜度,厨师长说40度是最适合的甜度!吃完这12道,深扒君真的好撑…谁说吃完怀石回家还要再啃泡面的?你给我出来!



专为和牛飞日本的老饕都点赞

 和牛云丹卷

生的和牛从油脂的花纹就能看出肉质品质一级高!这才是怀石料理的标准!柔软细腻的口感卷着鲜甜的活海胆,简直让人停不下来!

 和牛拌柠檬醋

均匀丰富的雪花,简直可以拼的出花纹的延绵起伏,和牛老饕再无法淡定了!

 炙烧和牛

呈在喜马拉雅玫瑰盐上的A5和牛切成小块,汁水微微渗出,每一粒都闪着诱人的光!只有三块,但足以让你的舌尖体会到惊艳!

配菜也是下足猛料!香格里拉新鲜松茸,竟然还是一整个!超级自信地用纯炙烤的方式处理,刺激出原本的菌香味!是蒸煮都不可比的。

 和牛香味煮

熬了足足6小时,久煮不烂的牛肋排搭配顺滑口感的牛筋,淋上一层绿绿的秋葵酱,中和口味。


来碗刺参捞饭犒劳自己

 海参捞饭

大连的刺参,光是发就要4-5天。汤汁用了几十种原材料一起熬制至少48小时香糯黏嘴的米饭配上浓郁特调的酱汁,满满的胶原蛋白啊!


成就一顿正宗的怀石料理

老板喜欢字画,店里随处可见大师的字!他家的店名就是出自吕永亮大师之笔。


料理长曾服务过无数显贵

料理长亲手做的寿司才是最好吃!师从伊藤家20+年的日料经历。曾受著名日料店“三太郎”的邀请远赴新加坡,还曾是前新加坡总理李光耀的日料主厨。


全场和服跪式服务至尊享受

服务员每件和服都是日本的标准严格规范,与平时见到的粗制滥造服装决然不同。


全场的和服跪式服务围着你轻声细语,介绍每道菜的来历与制作,一道道看呆,只等着慢慢享受一顿唤醒味蕾的大餐吧!


杯盏让人分分钟想打包

连喝清酒的杯子是日本打包来的每只都不同,各具特色,摸起来总有那么一点小惊喜触动内心,总之,就是爱不释手,分分钟想顺走几个!

中的

徐家汇中心也能还原日式风

满满一墙陈列着各式酒水,超有格调,与怀石的气氛相辅相成。请人来吃饭足矣显示出的尊贵感。

无论是三五同事小聚,抑或招待客户对饮,都够有格调体面,性价比也更可人。

为了适应国人习惯,还贴心设置了非榻榻米的包间,圆桌的设计更像在自家客厅。


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政割烹怀石course分为

基础款 398元

和牛款 598元

海鲜款 898元

12道料理 保证你吃到饱!


suo了辣么多

相信日料狂魔的你们已经控制不住

店铺地址看这里

店名:政割烹

电话:64076371

地址:徐汇区天平路185号(天平宾馆)2楼


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作者:佚名
来源:上海去哪吃