比蒂凡尼蓝深2度的店

只在夏天有的蛏子节

能吃到七种做法的哆头蛏

还有100秒蒸熟的鱼

都想吃福建人,这次看看福建人吃啥


01

夏天才有的"蛏子王"

7、8月份正是吃蛏子最好的时节,因为要严格把控食材和菜品品质,今年这家店的蛏子只供应到8月31号。


黑泥养的肥蛏



这家店的所有蛏子,都从福建莆田有600多年养蛏历史的哆头村,每天鲜活着运来,当地独特的黑泥地质养出来的哆头蛏,个头格外大,而且只选用长6厘米以上的大肥蛏,这样口感才最佳。


七种独家做法



现在店里在办哆头蛏节,蛏子一共有七种吃法,蒸的炒的溜的焗的都有,光看菜单就感觉很chēng,喜欢蛏子的完全可以一次点两种口味尝试一下。


突出原味的经典吃法



铁板盐焗蛏】在铁板上加了海盐和花椒粒调味,没有其他调料的干扰,能吃到蛏子本身的鲜美原味。


比口红粗的蛏子



【老酒竖海蛏】并排站立的蛏子们塞满了整个圆盅,用花雕酒和枸杞清蒸在蛏子的鲜里加入了一丝酒香,打开来蛏肉也颗颗饱满。


随便挑一只体积就几乎要超越妹纸的口红管啦!


每一口蛋里都有蛏


【蛏炒蛋】对爱鸡蛋又爱蛏子的宝宝来说简直是平凡生活里的英雄梦想吧,掀开蛋衣能看到里头横七竖八叠罗汉的蛏子们。


鸡蛋和蛏子的比例控制的很好,几乎每一口都能咬到蛏子。


莆田当地民间做法


【椒盐海蛏】用店里自制的椒盐加持,咸香过后还有辣辣的余味,盘底垫的是莆田炸米粉,酥酥脆脆的,裹了面糊的蛏子很胖很饱满,肉感十足。



风味溜蛏是莆田当地一道流传很广的民间菜,加了各种蔬菜做成汤,酸溜溜的很爽滑。


【蒜蓉蒸海蛏】把肥蛏们一分两半打开来铺满蒜蓉蒸制而成,上桌的时候会未见其蛏先闻其蒜。


【姜葱炒海蛏】做法偏家常,蛏肉炒过之后吃起来更紧实也更入味。


哆头蛏壳拼画大赛



吃蛏子吃饱了,还可以参与下用蛏子壳作画的比赛,有机会获得店里的同款“吃饱了蛏的”T恤,感兴趣的可以问问店员如何参加。



02

18年留下十道经典菜

2000年开店以来,菜品几经轮换,有十道始终广受好评,店里自己称为“十醉”,也就是“十最”的意思。


林青霞只爱这条鱼



百秒黄花鱼顾名思义,用100秒的时间蒸熟一条鱼,是餐厅独家研制的做法,也是桌桌必点的一道招牌菜。


大黄花鱼加上最简单的配料,用清水焖蒸而成,一个字——鲜。相传从不吃鱼的林青霞唯独钟爱这道菜,还为此给店里留下了“莆田好吃”的签名。


不同于市面上普通黄花鱼,他家的大黄花鱼腹部是纯正的金黄色而不是白色,几乎达到了野生鱼才有的品质,上桌来要趁热抓紧享用,连肉带汤一起吃体验更好。


皮和馅都是肉的馄饨



【莆田扁肉汤】就是福建的馄饨,小小一颗,口感比想象更脆弹。


难得的是这馄饨除了馅是猪肉的,连皮都是用猪肉做的,所以也被叫做“肉包肉”。要人工反复用木槌连续捶打3个小时,对师傅的技艺也是很大考验。


【九转小肠】爱吃肥肠的兄弟请不要错过,切开来较真的数了一下,货真价实的有九层肠衣,每嚼一口都能感觉到九个肠彼此挤压的弹力。


椒盐猪手选用7寸前猪手,先花8小时用文火蒸,再经过炸制,才能达到外皮焦脆里面软糯的效果,适合需要补充胶原蛋白的妹纸。


蔡澜推荐的头水紫菜



【虾苗拌头水紫菜】是蔡澜先生很推荐的一道菜。只采用珍贵的头水紫菜和莆田独有的红尾虾苗放一点香醋调味,很开胃很清爽。

*关于头水紫菜:紫菜的采割是分次数的,只有每年第一次采割的紫菜才能叫做头水紫菜,一年只有7天黄金收割期,产量极其稀少,堪称紫菜中的黄金。


贡品级的槟榔芋



酥炒芋芯看似平常,其实用料很精,贡品级别的“槟榔芋”还要上下各再去掉三分之一,只留取最中间最糯的芋芯部位,炒出来外咸内甜,口感很玄妙。



03

甜品都有小惊喜

榴莲冰淇淋进店必点




酥炸冰心榴莲人气灰常高,吃的时候要争分夺秒,因为没人工添加剂的冰淇淋化得很快,榴莲味很浓重,吃上一口整个人都榴莲了起来。


【黄金紫薯泥】颜值和口味都在线的一道甜品,入口很细腻。


一整颗梨做一碗



桂花陈皮炖雪梨张智霖差不多每次都要点,温润祛火。


饮品选择蛮多,鲜榨牛油果汁里点了一些巧克力,冬瓜薏米水燥热的夏天里喝点对身体好。



04

从东南亚火到国内

蝉联多次米其林


2000年开店,最早只是新加坡一家很平凡的街边小菜馆,现在18年过去了,全球已经开了接近40家店面,每家都很火,期间新加坡和香港分店还多次入选了米其林餐厅名录,名气和品质有目共睹。


开一家排队一家


近来又在三里屯开了北京的第三家分店、也是全球第39家分店,在很多人还不知道的时候已经需要排队等位了。


新店挑高顶棚,空间很敞亮。来过的很多人都会对他家的蓝色元素印象很深刻,刚刚好比蒂凡尼蓝深两度。


用餐提示

·菜单上以例为单位的菜,另外都还有中份和大份可以选择,详询店员。

·直接到店可能会排队,建议提前电话预约。


今天又是吃得撑撑的一天

本文系小分队原创试吃,记录体验当天感受,观点较主观,仅供吃货们参考!部分信息来源互联网,未必精准,具体请致电商家获取详情。

店面信息

店名:莆田餐厅

预估人均:140元

营业时间:11:00-14:30;17:00-22:00


莆田颐提港店

地址:酒仙桥路18号颐堤港购物中心2楼269(将台地铁站)

电话:  010-61841767


莆田国贸店

地址:朝阳区建国门外大街1号国贸商城北区五层 NL5004

电话:  010-85351606

莆田三里屯店

地址:朝阳区三里屯路19号院6号楼3层S6-31a

电话:  010-64175171


Hi

作者是我


(。・∀・)ノ゙嗨我是饿黑!

重度肥肠和肥蛏爱好者,

欢迎加我聊聊,

微信:daatou010


吃货们都在看

戳这儿看:四合院麻小,半条胡同都是它家的


戳这儿看:拿着它出街,5分钟被搭讪了10次


戳这儿看:这家店的竹签,108元一斤

关于北京吃货小分队

吃饭不积极,思想有问题!

请认准唯一微信号:BJCHIHUO

(下载iPhone或Android应用“经理人分享”,一个只为职业精英人群提供优质知识服务的分享平台。不做单纯的资讯推送,致力于成为你的私人智库。)

作者:佚名
来源:北京吃货小分队