奶油小方,一代上海人的记忆。

有人爱吃到不行,有人却说他盛名难副。

小资君跑遍上海,买回11家店的20块不同的奶油小方。

来!大合照先让大家咽咽口水!



不怕先让你知道!

红宝石的奶油小方确实是最好吃的!



可是你不知道吃完20种的过程中,

小资君经历了什么!!!

猪油小方~

酸了还要吃的穷人小方~

还有硬如石头的小方?


而且,明明是要测评小方,结果什么大方?黑方?!“圆方”全都混进来?所以开始之前我们必须先搞清楚一个关键的问题,到底怎么样才是小方?




谁才是小方?



说到小方,有人只认红宝石或者德大、凯司令之类的老字号。这其实是暗暗的把方块蛋糕胚、奶油裱花的90年代风味的传统制式作为标准了。



有人说小方用的一定要是物奶油,但熟悉烘焙的人都知道纯动物奶油塑形难且不易保存,所以外面卖的基本多少都是加了植物奶油来打发的。



小资君逛了许多烘培店,更是有一个惊人发现——只要是长得方,都可以叫“小方”!


如果非要小资君列个标准,小资君认为形状、大小可以不同,但是至少要使用高含量的鲜奶油并且拥有经典的蛋糕胚子,才能符合我们印象中的小方模样。


话不多说,大家来看结果吧!老字号VS烘培新店,结局真是大跌眼镜!先排雷再安利,一定要仔细看完!

叨叨:1、本次测评仅针对各家奶油小方,与其他单品等因素无关。

           2、本次测评根据小资君及编辑口味而定。



晚节不保的老字号


本来以为做西点最久的老字号们,口感会最为地道。德大西餐社建于1897年,凯司令始于1928年,老大昌始于1937年,静安面包房1985,红宝石建于1986年~除了红宝石,其它家赫然几十年的烘培资历完全不跟小方的味道成正比……各位大佬,难道蛋糕出来卖之前都不尝一下嘛!?现在就从最老的讲起——



德大西餐社(始于1897年)


情怀:☆☆☆☆☆ 综合口感:☆

性价比:☆☆ 外观:☆


上海人对西餐的了解,或许都是通过德大而来,它的前身是供应德国大菜的 “德大饭店”。德大在西餐中融入本帮的甜腻、浓郁,有海派西餐的美誉~然额说到它家的小方,确实一言难尽……



鲜奶小方


看卖相就懂了…奶油色泽泛着塑料般的质感不说,入口也充斥着廉价的滋味,蛋糕胚还有一股酒精味。


鲜咖小方


测评后最完整的一块蛋糕就是你了…咖啡的味道是到位了,但是是速溶油泡咖啡,油腻感令人难受!



凯司令(始于1928年)


情怀:☆☆☆☆☆ 综合口感:☆☆

性价比:☆☆ 外观:☆


第一个中国人自己创立的西点品牌,在老克勒心中代表着品味及浪漫,栗子蛋糕和哈斗,小资君每次经过都会嘴馋去买一些。至于小方,小资君去买的时候发现,凯司令阿姨们管样子方的蛋糕都叫小方!



掼奶油西点 


吃了一口,但还是忍不住吐了。堪称“猪油小方”,奶油吃到嘴里就像生吞了一口黄油,蛋糕胚还不错挺绵软的。


白脱西点


跟上面的“猪油小方”用了同样的蛋糕胚。但是奶油有烧焦的味道,尝了一口就不想在碰了。



老大昌(始于1937年)


情怀:☆☆☆☆☆ 综合口感:☆☆☆

性价比:☆☆☆☆ 外观:☆☆☆


对于老大昌,80后都会有很深的记忆。在2014年重回淮海路,每天依旧是顾客满盈。掼奶油和冰糕是老大昌的招牌。然而说到他家的小方,小资君只有两个印象,奶油油腻+蛋糕像大理石。



鲜奶小方蛋糕


本来小资君对他家的鲜奶小方是很期待的,因为很喜欢吃老大昌的掼奶油!可是吃完很失望——奶油很腻,颜色白如石膏,看着非常不健康,本该酥软的蛋糕胚也很结实很噎人,编辑们赐名“大理石”,总之就是很想让人吃饱!老字号们实在太勤俭节约了!


朗姆小方蛋糕


左边一坨奶油,右边一坨奶油,这块小方的模样保留了60年代的审美。奶油不够轻盈,回味非常油腻,朗姆的味道也特别奇怪,蛋糕胚依然很扎实…


雀巢小方蛋糕


买的时候看到竟然有雀巢小方还有点小激动,毕竟别家都没有!吃上去咖啡味道非常浓,还有点微苦!但是有蛋糕胚“硬”伤在……尝过就好了。


纯奶油小方蛋糕


老大昌4款中最甜腻的一款,口感也是最油的,看奶油颜色已经黄到荼蘼了,不喝点乌龙茶感觉都缓不过来…



静安面包房(始于1985年)


情怀:☆☆☆☆ 综合口感:☆☆☆

性价比:☆☆☆☆☆ 外观:☆☆☆☆


1985年刚营业的时候,静安面包房只卖上海还未有过的新鲜法棍。前不久还推出烤粽子这样的时髦新品做了网红,很高兴看到童年爱吃的面包房,依然在卖力进步~至于小方呢,小资君去店里的时候看到种类很多,可是……



静安小方


某编辑尝了一口后说这该叫“穷人的小方”,不然为什么都酸了还要吃…究其原因是因为奶油竟然有股酸味,也还有老字号的通病,太过油腻。蛋糕胚也很硬。


纯奶油小方


比起静安小方更甜些,但是奶油倒没有那么油了,依然不推荐!


巧克力小方


这块“黑方”吃起来完全是黑森林的味道,味道是还不错,巧克力味道很浓郁,也没有过甜!蛋糕胚也比较酥软,性价比也高,可是,强行把自己归到小方之列总有点怪怪的。


原味栗子小方


老字号的优秀产品~奶油湿度恰好,栗子放的应该不少吃起来口感绵密栗子味也浓浓的。



红宝石(始于1986)


情怀:☆☆☆☆☆ 综合口感:☆☆☆☆

性价比:☆☆☆☆☆ 外观:☆☆☆☆


奶油小方可以说是红宝石的招牌了,30多年的奶油小方,30多年的红宝石。1986年在华山路,第一家红宝石正式开业。“很快成为那批原先找不到方向的老克勒们聚集之地。”上个世纪的上海知名作家程乃珊这样描述道。



鲜奶小方蛋糕


绵软的蛋糕加上轻盈的奶油,这样的小方才是我们记忆中的味道,才是一块小方该有的自我修养啊!忍不住为它代言,吃小方请认准红宝石!


原味白脱蛋糕


蛋糕没毛病,但是奶油部分有股很浓的奶粉味,反正不能算好吃!



烘培新店,不输网红甜品!



DELISANA德丽莎娜


情怀:☆ 综合口感:☆☆☆☆☆

性价比:☆☆☆ 外观:☆☆☆☆☆


《人气美食》推过他们家的拿破仑,据说老板请来了蔡嘉的甜品师父,店面和甜品一样,颜值非常高~难以置信,小资君从这家买到的小方是“圆”的!


店家说自己之前卖的什么小方跟这个榛子奶油是一样的味道,最近因为款式更新小方暂时没出。反正去都去了,而且还看到店家坚持现做,小资君也忍不住买了一个。包装真的十分用心,甜品边还带着小冰袋。


榛子奶油 


本次测评单价最高也是最重的一款,首先颜值实在高,吃起来奶香很浓,入口即化,像吃冰淇淋一样!蛋糕相对较少,小伙伴们都说它的味道跟红宝石的奶油小方已经很像了!非要挑个毛病的话,就是贵吧。



In the room林间小屋


情怀:☆  综合口感:☆☆☆☆☆

性价比:☆☆☆ 外观:☆☆☆


小清新风格的烘培店,店里上新的速度非常快,门口有专门做沙拉的地方,定期还会教人做小饼干。


淡奶小方


先吐槽盒子上虚标的200克…小资君实际量下来,也就176吧!…虽然确实短斤少两了,但是味道却很惊喜,奶油入口即化,清甜中又有布丁的味道,蛋糕也是小方该有的样子,吃完感觉可能会稳坐第二名。



皇家乐甜


情怀:☆  综合口感:☆☆☆☆

性价比:☆☆☆☆☆ 外观:☆☆☆☆


源于香港的蛋糕店,上海的这家由旌逸集团打造,店面装修很有腔调,在口感不输的前提下,价格却一直相对更低些!



乐甜小方


不是小方了,请叫人家“大方”,性价比首先征服了小资君…能吃出乐甜自己的味道,入口清甜,奶油略微有些厚,蛋糕也比红宝石的稍微厚一点点,总体很棒!



宜芝多


情怀:☆☆☆  综合口感:☆☆☆☆

性价比:☆☆☆☆ 外观:☆☆☆☆


虽然比不上老字号,1990年在上海创立的宜芝多也是家喻户晓的大牌。日本面包新闻评之为上海最佳面包。据说宜芝多原料多以法国进口奶油为主。如果是真的话,小资君是一定要试试的。



宜芝多秘制(升级版)


名字拐弯抹角,不过长得确实够方,蛋糕上还放了一块蜜瓜!口感呢,小资君感觉无功无过,不腻人也没什么大亮点,有真水果口头表扬一次,面包胚中还间杂着布丁~没吃过的可以试试。



苹果花园


情怀:☆☆☆  综合口感:☆☆☆

性价比:☆☆☆ 外观:☆☆☆


上海老牌的西点屋了,以前叫“苹果园”,价格实惠,口感不俗,一直是许多上海人的心头好,前段时间很火的肉松贝贝,苹果花园家的可不输鲍师傅!



鲜奶小方蛋糕


总体来说,苹果花园的小方也是不错的,奶油口感很顺滑,吃几口没问题,但是吃一整块可能会很腻,而且偏甜。蛋糕比正常小方厚一点点,综合感觉也是上游选手了。



味多美


情怀:☆  综合口感:☆☆☆

性价比:☆☆☆☆ 外观:☆☆☆☆


来自北京的著名连锁烘培坊,十几年来虽然没有做过大宣传,但是口碑很棒一直受到吃货们的喜爱。



奶油格格


奶油中能吃出一股淡淡的酒味,综合来说比较清甜蛋糕胚也很松软,如果不介意那一丝酒味的话,可以一试~


等不及的看这里,小资君敲黑板划重点啦!每家星级评分整理如下:

从综合口感来看,红宝石的鲜奶小方当之无愧第一,林间小屋的淡奶小方、DELISANA德丽莎娜的榛子奶油(只是价格略贵)、苹果花园的鲜奶小方、皇家乐甜的乐甜小方紧跟其后……老字号的几家除了静安面包房的原味栗子小方可以说全军覆没了,看到请绕行。小资君最终推荐如下⬇️





关于小方,到底吃情怀,还是吃味道?


就像开头所说,有人就是爱吃小方,有人却说是情怀作祟。


这个道理,不如用张志明的话来讲。“我小时侯就很喜欢吃便利店的肉酱意粉。那时候很多人都问我,你为什么那么喜欢吃?它真的是有点咸,肉也不多。喜欢,就是喜欢,我自己喜欢的就是最好的。”


反正选你最想吃最喜欢的那一块蛋糕,总是没错的~




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作者:佚名
来源:上海小资美食