小编买了几根铁棍山药,结果这货放了几十天静悄悄地发芽了!其实,看到食物发芽并不稀奇,但是让人纠结的是,食物发芽后还能不能吃?不是老听人说发芽的啥啥啥有毒不能吃么?


 

就咱这脑子,想也能想到,食物发芽无外乎三个结果呗!

 

A. 有毒       B.无害       C.有益

 

话既然撂到这了,咱就来扒一扒这三种情况。


 

有    毒

 

有的食物发芽,并不是单纯地冒出个绿芽芽,有可能这个小芽芽把毒素聚集到了一块,当然是个聪明人都知道,有毒的发芽食物坚决不能吃,即使它比较贵(就像小编买的铁棍山药扔了怪可惜的,最主要是心疼钱~)


 

1

发芽土豆、发绿土豆不能吃


这种富含淀粉类的发芽食物,龙葵碱的含量特别高,对胃肠道有较强的腐蚀性,还有中枢麻痹及溶血作用。


大量误食后,会口中发麻、口干,进而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状;严重者甚至会发热、呼吸困难、抽搐等,如不及时治疗,可能有生命危险。



提醒一句,即使土豆没有发芽,只要它变绿,你也不要吃了~

 

2

发芽花生,能不能吃看情况


首先,需要特别强调,完好的花生如果发芽,花生苗清新可口算得上一种美食。正儿八经的好花生发的芽苗苗是木有问题的~



但是,需要你仔细看一看长出苗的花生本体是否有霉变?


因为花生特别容易滋生霉菌,产生黄曲霉素,有强烈的致癌毒性,如果发芽花生有霉变的黑点,果断扔!


 

 

无    害

 

咱来看看发芽后无害的食物,既然无害那就是可以吃。但这种食物的营养物质在发芽的过程中被大量消耗,所以营养和口感会差不少。


 

其实,这类食物很多了。小编随口说说就能举出很多例子,比如大蒜头、洋葱、生姜等。如果你之前留心过,你就会发现,这类食物发芽、长叶后本身会萎缩和干瘪,营养价值大大降低了~

 

既然无害,咱也就不多说了,留点篇幅给那些个有益的主儿~往下看!


 


有    益

 

说完有毒、无害的,咱来看看哪些食物发芽后非但无毒、无害,竟然还是宝!

 

1

绿豆芽、黄豆芽


绿豆、黄豆作为豆宝宝有它们的营养价值,但是发芽后作为芽宝宝一族,虽然蛋白质等营养成分减少了,但是维生素C、维生素E这些抗氧化、抗衰老的有益分子却大大增加。



就拿黄豆变黄豆芽来说,


黄豆中本身含的20%~30%的碳水化合物,人体对其较难消化和吸收;在浸泡或发芽过程中,黄豆组织的紧密状态变得疏松,碳水化合物被分解成可被人体吸收的葡萄糖,以及虽不能吸收但对人体有益的低聚糖(有利于双歧杆菌生长繁殖),黄豆中的蛋白质生物效价和利用率大大提高。


 

2

麦芽:健脾开胃

 

将小麦洗净浸泡12小时后,放入容器内,表面蒙上纱布并保持湿润,就能发芽!特别注意,麦芽本体麦子和发芽的花生一样,不能发生霉变!



麦芽在中医的临床用药上,占一席之地。其性甘,味微温,主要功效为消食、和中、下气,有健脾开胃、退乳消胀的功用。中医一般将它用于食积不消、脾虚食少、乳汁郁结、乳房胀痛、妇女断乳。


如果你闲得慌,可以把麦芽做成香甜可口的麦芽糖、麦芽饼等甜食,同时麦芽也是制作啤酒的原料之一。你也可以在麦芽长成3厘米时凉拌生食。


 

3

谷芽:食积不消

 

这里的谷芽,一种是南方的“稻芽”;一种是北方的“粟芽”(小米)。南北方的谷芽,功效没差别。据2015年版《中国药典》所载,两者归脾,胃经,用于食积不消、腹胀口臭、脾胃虚弱、不饥食少。



 

谷芽炮制品功用:炒黄者偏于消食,用于不饥食少;炒焦者善化积滞,用于积滞不消。


也就是说,对于肠胃虚弱者来说,若时常感觉胃口不佳、消化不良,出现腹胀、口臭等症状,可用晒干的生谷芽;食量减小、总不觉得饿,可用炒黄的谷粒;吃多了不消化、腹胀,可用炒焦的谷芽。


 

制法:取成熟而饱满的谷粒,用水浸泡后捞出,放置在能排水的容器内,覆盖,每日淋水1~2次,保持湿润,待须根长至1厘米时,取出晒干。粟的发芽程度略轻一些,到0.6厘米即可。煮水泡茶喝都可以。

 

山楂、谷芽消食,有啥不一样?


谷芽能消食,山楂也消食,而且山楂为人熟知,两者有什么不一样?


山楂,善消肉积;谷芽,善消米、面、诸果食积。明白了吧?吃多了肉类觉得消化不良,就选山楂;吃多了主食、果蔬类所致的消化不良,就选谷芽。


 


看都看了,不点个赞再走嘛?


编辑:张鸽


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作者:佚名
来源:家庭医生