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前几天做了一次熏肉大饼,好多朋友都让发做法,今天就来了,记得多少年前有一个叫做“李连贵熏肉大饼”的饭馆,做的特别好吃,不知道现在还有没有了,熏肉入味,大饼松脆,夹上肉片后抹点酱,夹点葱,一口口的全是幸福,已经超越满足了!所以那天突然想起来,自己也决定做一点试试,因为以前二姨家过年的时候也经常做熏肉,不过他们那个简单,就是简单的煮一下,然后用白糖熏,我这个还是稍微放了一些香料卤了一下,然后才熏出来,味道是相当的不错,最近一直在吃黑猪肉,一眼就看中了这块带着梅花肉的前腿肉,真漂亮,感觉比五花和后腿都要好,所以就是它了,虽然有点肥,但是吃这种熏肉肥肉要是少了还真不好吃,顺便还炼了一点猪油,用它来烙饼,那酥脆劲可不是植物油可以比拟的哦!

今天时间有点紧,没给大家录音,下次再说吧哈!

    我的个人微信号:lherow(验证暗号是“美食”,否则不通过)(我一公布微信号后,加我的朋友非常多,所以鱼龙混杂,有些卖茶叶的,做股票的等乱七八糟的也进来了,蛰伏几天后开始跟我这扯蛋,一经发现立刻删除!当然,如果您真的是特别好特别绿色的食材,那么我倒是挺欢迎的,因为好的食材是大家都喜欢的!)


熏肉大饼

welcome
1

菜谱

【主料】

猪前腿1000

【香料料】

八角三个 桂皮一小块 甘草六片 丁香六个 草果两个 陈皮一小块 砂仁六个 花椒三十粒 良姜一小块

【调料】

黄豆酱油40 黄酒40 20 冰糖15 葱姜适量


2

猪肉冷水下锅,放少许葱姜煮开后撇浮沫,然后小火煮十五分钟     



等猪肉煮至八成熟时,将葱姜捞出,放入用纱布扎好的香料袋,倒酱油和黄酒,

放盐,冰糖和新的葱姜,烧开后小火煮一个半小时左右捞出     

炒锅里放一两白糖,开中小火烧至有轻微的烟出来     

把蒸锅的笼屉放在炒锅中,把肉放上去,盖上盖子熏两分钟左右,取出来刷一层香油就可以了 

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后记

猪肉的选择正常情况下可以是五花肉,不建议后腿肉,前腿肉如果带梅花那一块是最好的,卤出来的肉特别的软嫩,入口成渣,不像其它部位容易嚼不烂有大肉丝纤维什么的。

焯肉的时候一定把沫子撇干净,然后这个原汤就可以接着用,味道会更好。

熏肉的时候火不能开大了,中小火熏,别熏超过两分钟,不然容易发苦,切记。

至于大饼的制作就和烙饼一样,就是把植物油换成猪油就可以了




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我的第一本书,希望大家喜欢


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

例行公事的吹会儿牛逼,其实也是特么扯淡!只要您觉着我的菜适合您,那么就齐活了!


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作者:佚名
来源:罗生堂