魔都今儿个一大早就发布了第8个“高温橙色预警”


该来的总会来,一天都不会少!

无惊喜、无意外,我们只为自己带盐!

本尊君好想睡在冰箱里。。。



这种丧心命狂的天气空调开了,西瓜吃了

还有什么事能让你非!常!爽!?

或许你还缺一碗好吃的 凉 皮

每年夏天一到,好多人最爱的就是它了!




印象中,凉皮应该是酱紫哒~  一辆三轮车,一把遮阳伞,一个小小的摊位就能以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个路人。花几块钱点一碗凉皮,阿姨麻利地加上黄瓜、萝卜丝、豆芽等配料,蹭蹭蹭30秒就能变出一份清爽美味的凉皮~




这才是夏天的味道呀~

于是本尊君为乃们推荐魔都几家最受欢迎的凉皮店,可以拍着胸脯告诉你们——


“好吃好吃好吃”!

 






西贝莜面村



地址:南京东路800号东方商厦9楼903号

价格:89元




本尊君心目中魔都西北菜TOP1!不同于其他店面浓烈的西北花布农村风格,这里的装潢已经走向简洁明亮的都市风,大块玻璃墙面营造大空间感,开放式的厨房,贴心热情的服务,让客人感到无比温馨~



西北面筋其实就是凉皮啦,据说是内蒙呼市的人爱把凉皮说成面筋,也不知他们两者之间有何渊源~



将面筋凉皮拌好后很鲜,凉皮很Q!里面的蔬菜也比较清爽,会吃香菜的盆友本尊君建议可以加一些哟,提香,很适合夏天吃~





掌柜的店纯朴中原菜




地址:世博大道1368号1区B层    

价格:89元




掌柜的店中原菜系简直不要太赞! 以纯朴中原菜为主打,始终倡导自然天成的食物, 无味精、无添加, 用精挑细选的天然食材,做出最纯朴最本真的味道~~店内装修的也是非常有特色,古色古香的环境仿佛让人置身于旧时在中原下馆子的feel~



招牌香辣凉皮不辣也不麻,应该是为了适应上海人口味处理过了~ 虽然不重口,但是很入味,可以感觉出凉皮是自己做的,和买来的那些凉粉质感不同,更细密有弹性~




米仓厚面皮



地址:龙阳路2000号龙阳广场二楼乐无界

价格:24元




十天有九天是离不开面食的,可能是汉中也是鱼米之乡陕西的小江南所以口味完全符合本尊君这个南方人的口味!



陕西凉皮分陕南米皮和关中面皮,米仓厚面皮就是来自陕南汉中的热米皮,每一碗都是现蒸好的热腾腾的大米皮放凉,再配上大半碗的调料汁水真心好吃~




招牌面皮卷其实是份蒸菜~ 摆盘有黄瓜和西蓝花,面皮卷里内容也很丰富,有肉沫豆芽胡萝卜等,特别要赞一下淋漓在盘子里的香辣油,味道很赞,面皮卷沾着特别酿制的香辣油口感很棒~




御陕坊



地址:永平路118号(近交通大学)

价格:27元




作为一枚爱面食的吃货,这里的陕西面应该是本尊君在上海吃过最正宗的一家~~分量大,老远都能闻着香。老板也是地道的陕西人,把家乡美味带到魔都~



岐山臊子面红油浮面,汤味酸辣。却丝毫不会有重口的感觉。里面的内容也着实丰满,鸡蛋皮豆腐木耳胡萝卜等等等等,每样食材在保持自身清爽可口的同时,又染上了汤汁的鲜香~



除了岐山哨子面,还有油泼面,还有肉夹馍、凉皮,都是关中美味!很多外国友人也是这里的铁杆粉丝~




西安小寨孙记烤肉



地址:古方路76号

价格:29元




位于闵行区南方商城后面,门口竟然摆着两尊姿态生动的兵马俑雕像!瞬间有一种坐时光机飞到西安的感觉~ 木质桌椅、悬挂的纸灯、古朴素雅的装修风格,都为这里增添了几分西安古城的神秘色彩。

 


选择的种类有油泼面,泡馍,肉夹馍,凉皮,酒酿圆子,烧烤等,还挺多样的~



精细的面粉加水慢慢调和成光滑的面团,漂洗去除面筋,上笼蒸成了薄皮儿,油一抹,刀一横,就成了软糯可口的西安凉皮。葱蒜醋酱辣调味,搭配豆芽、黄瓜丝等,入口就是一种香辣而爽口、清新而不失味的好柔情。





凉皮先生



地址:南泉北路588号新大陆广场南楼S1-18室

价格:18元




路过新大陆广场,错不了来美食一条街打包一份凉皮先生。开放式厨房,环境很小清新,算是西北界的一股清流~



凉皮先生家的凉皮分麻酱和酸辣口味~ 麻酱味本身就有点酸辣,喜欢花生酱的,自然点上是一份麻酱传统手工凉皮~



酸辣口味的也很赞,凉皮分量很足,Q弹劲道,上面铺满了黄瓜丝和烤麸,口感很清爽,麻酱又浓稠甜香,再加上酸酸辣辣的调味,夏天吃再好不过了~




煜北西北小馆



地址:一二八纪念路万达广场金街118号  

价格:51元




装修很有西北地方特色的小店,看得出店主的满满用心。看那墙上粘的甘肃的报纸,还有很多甘肃方言的土话,看来这儿是甘肃人的小小觅食天地~~



酿皮是流行于中国西北地区的一种传统特色美食,绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃~~要说酿皮和凉皮的区别,因为不同地区方言的关系,形成了二者的区别~  本尊君有点傻傻分不清~



凉皮面皮Q弹有嚼劲,添加了蒜末,油泼子,花生酱,黄瓜丝,均匀拌开汤汁渗透每个皮子里,这个值得推介~




秦国面馆



地址:七莘路2809号(富强街) 

价格:30元




本尊君也是奔着《欢乐颂》取景地来滴,心心念念小蚯蚓最爱的吃的那款肉夹馍,可是到店发现好像并不是这一家呢!管他呢~ 先尝尝味道子再说咯~



 馍馍的面饼好香甜,韧软中带着脆,切匀的肉末丝丝葱葱超入味,肥肉些许,晶莹软糯~一口咬下去白馍的厚实绵软加肉末的鲜嫩,非常饱满美味。要是汁水再丰盈些就更好啦~

 


凉皮很嫩滑,酱料拌匀了之后不会觉得太过咸酸。要是馍馍的肉肉吃的些许腻感,那就点上一碗爽口的凉皮解解腻~


再教你一大招

凉皮在家自己做

关键劲道还卫生,比买的好吃一万倍!



 制作步骤 

第一步 和面饧面。将400g高筋面粉加入一小勺盐,倒入250g的水,边倒水边搅拌成絮状。



将面团揉制光滑,盖上保鲜膜饧1小时。



第二步 做面筋。面团饧好后,倒入凉水没过面团,开始洗面团,不停揉洗直到只剩下面筋即可。



将清洗过的面筋加入1~2g的酵母揉匀,发酵到有气孔后放入蒸锅蒸熟。



第三步 蒸凉皮。面浆过筛盖上保鲜膜放置4小时后,倒掉表层清水留下面浆搅拌均匀。



将平底的盘子表面刷油后,倒入适量面浆铺满底面后,放入蒸锅蒸制2分钟后取出。


 


将凉皮冷却,抹上香油防止粘黏,切条。



第四步 调味。将芝麻酱、蒜汁、香辣油、醋、少许食盐和糖搅拌均匀调制料汁。



最后撒上料汁,拌上花生碎、面筋块、黄瓜丝和豆芽。



一碗无添加,健康美味的凉皮就做好啦!



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作者:佚名
来源:人气美食