皮蛋,又称松花蛋、变蛋、灰包蛋。爱的人是真爱,不爱的人闻都不要闻。


从不忌口的黄小厨想劝你多少吃点儿,因为据中医讲,皮蛋性凉,能泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢,更可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病,所以是非常适合夏天的菜肴呢~


说到吃法,你喝过皮蛋瘦肉粥,吃过姜汁皮蛋,但在任何一家地道的湘菜馆都会有的“皮蛋擂辣椒”,你就不一定会做了吧~


做法双手奉上,还有挑选皮蛋的tips注意学习:)



皮蛋擂辣椒


食材

——

螺丝椒 / 皮蛋 / 蒜 

红辣椒 / 蚝油 / 生抽 / 陈醋 

步骤

——

把辣椒皮烤至微焦,辣椒去皮。


皮蛋去皮洗净后放入石钵捏碎。


加入大蒜与去皮辣椒和皮蛋一起捣碎。


加入蚝油、生抽、陈醋、香油搅拌均匀,最后加入红辣椒圈点缀就可以享用美味啦。



TIPS

——


 如何挑选皮蛋:


一掂:将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的皮蛋颤动大,无颤动皮蛋的品质较差。


二摇:用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。


三看壳:剥除皮蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品。


● 皮蛋擂辣椒中的辣椒,需要选用螺丝椒才最地道


● 皮蛋擂辣椒中的皮蛋,选用无铅皮蛋更健康


今天你又升级叻~



上一课回顾:花毛一体一锅出,你还真不见得会煮!



上一课回顾:小海鲜这些部位不能吃~





@ 所有人


来唠唠,你你家经常怎么做皮蛋?下方留言告诉我们,就有机会获得神秘

(下载iPhone或Android应用“经理人分享”,一个只为职业精英人群提供优质知识服务的分享平台。不做单纯的资讯推送,致力于成为你的私人智库。)

作者:佚名
来源:黄小厨