根据国家统计局发布的数据,截止至今年 6月,餐饮收入3254亿元,同比增长11.9%;1-6月份,餐饮收入18546亿元,同比增长11.2%。限额以上单位餐饮收入816亿元,同比增长11%;1-6月份,限额以上单位餐饮收入4533亿元,同比增长8.4%。

然而,在整个餐饮行业都在快速发展,商家都赚的钵满盆满之际,却也有些餐厅在苟延残喘地继续着,不温不火不说,更甚者还在亏本。但在这块大蛋糕上,依然有很多人想来共享。

那么对于一家新开的餐饮店,想要带来好的利润该如何做呢?

一、选址

没错,这个问题大概在每一篇关于开店的文章中都会出现,因为这个因素是一直存在也将一直存在的一点。也许你会说酒香不怕巷子深,这句话有错吗?没有。那这句话现在还有效吗?有的。

但是我想说的是,餐饮行业不是春笋,不是在某一特定阶段才生长,而是像四季春,一年四季都在疯狂的产出,各种各样的店铺各种各样新鲜店铺都在不断不断的出现,很多事物都很容易被替代,餐饮也一样。

另外,同类型的店铺和产品数不胜数,面对千千万万种选择能专一挑选同一个品牌或者同一味道的消费者在不断不断地下降。简单点说就是替代品多了,人们的选择不再是唯一的。

因此,选址方面依然占据着很大的比重。商业街,步行街大概是所有人都会优先想到地方,但我们都应该知道,不是什么店都适合开在这种地方。

例如星巴克,大多开在大商城里,麦当劳肯德基更喜欢开在十字路口,而那些比较平民的饮品店则适合在商业街以及学校附近,这也就是根据产品的定位来选址。

不管是大商城还是十字路口亦或者步行街,这些地方很显然都有一个特点,那就是人流量,这点相信大家都懂。

还有一点就是,店铺类型要与周遭环境相符, 简单举个例子,假如在小学旁边开一家商务西餐厅,这样的选址明星不现实。

二、店铺/餐厅设计

首先,门店的外部环境设计要与符合当地人的审美,切忌别把自己的审美当成所有人的审美。换个方式说,也可以说是要符合当地的人文氛围。例如在南京开一家麻辣烫店在,整个装修风格都是日式的,你觉得会有多少人去买单?

另外,内部设计和外部环境的设计要相得益彰,而不是有着十万八千里的区别,否则就会给人一种挂羊头卖狗肉的嫌疑。

外部环境的设计一方面可以依据品牌或者门店类型进行设计,虽然说要考虑当地人的审美,但假如能制造出新奇好玩或者不一样的涵盖真韵味的环境也会大大吸引客户。

内部设计一方面要与门店类型相符,另一方面也要与上面提到的与周遭环境相符。例如开在商务区内部装修可以更偏向商务,但附近职工去就餐时才不会觉得格格不入;例如开在学校附近,那么主要客户是那些年轻学生,那么装修就要尽量青春有活力些。

三、流量菜品

何为流量菜品,就是每一桌客户都必点的菜,简单点说就是我们常说的招牌菜。菜式多样显然很重要,但专注做一款产品同样也是一家餐饮店的重中之重。

但我们同样可以发现,不是每家店的招牌都会成为流量产品,那么如何定位这款流量产品呢?其实最真要的就是定位。

根据到店客户群进行定位, 例如消费者群是年轻人居多,那就研究一款甜、辣、麻、脆等多种口感融合在一起的产品来迎合年轻人的口味,当然一款流量产品必定是要经过一段不断研究、改进的过程的,也许你需要改进十几次或者更多,但这却是一件餐饮店提高营业额的重要因素。

四、创意

创意,不仅是指门店设计上,产品的创新研发也同等重要。在这个推陈出新的时代,传统会成为经典,也有可能被淘汰,但创新却总是能吸引大家的眼球。当然微创新也是创新,就好像同一款产品做了个小变化不仅能形成差异化还能提高消费者的价值感,那么就算价格稍微比别家高了一点,客户也会为这道菜买单。

就好像你想吃土豆,可能大家都是清炒土豆,可你家却是用酱饼卷着吃,那么你家的土豆就显得与其他家不一样了。

开店不可怕,你无从下手不可怕,怕的是你从一开始就错,那么假如你想开店,记得先想想这四个问题。

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