电子科大周边一直是美食聚集地,而徐胖烤蹄就是深受科大学子热捧的草根小吃代表,老板徐亮曾当过技工,摆过地摊,卖过粽子和钵钵鸡,投资过豆花火锅店。某日,徐亮无意中将剩下的卤猪蹄用火烤热了吃,撒上作料后发现味道还不错,就萌发了烤猪蹄的想法。经过多次试验,他和妻子于2016年5月在成都电子科大附近摆起了小摊,没想到这个新鲜的吃法一经推出便受到了学生食客的热烈追捧。

口口相传加上网络热议,烤蹄的生意蒸蒸日上,最火爆的时候甚至要排队半小时,有些“土豪”食客更是会一次性买走50根烤蹄。这里的烤蹄分为叉叉和坨坨,个头大小全靠缘分,提前卤好的蹄子摆在炭火架上,几分钟后。外皮开始微微酥脆,再撒上辣椒面、花生粉、葱、香菜等作料就大功告成。烤蹄一定要趁热吃。肉质软糯入味,蹄筋晶莹有韧劲,调料的好味道遮住了猪蹄的腻,入口满满的胶原蛋白,大爱!

烤蹄

批量预制:1.猪手10斤放于火上烧去余毛,刮洗干净后对半剖开。锅入清水5000克,下入红曲米40克烧开,将猪手放入锅中,待水再次烧沸后,改小火煮10分钟至其上色,捞出放凉待用。

2.海鲜酱、蟹黄酱、花生酱、蚝油按照1:1:1:1的比例混合,加少许生抽补足成味,搅匀制成酱料,放入煮好的猪手,拌匀后入保鲜冰箱腌制10小时,中间要取出翻拌1-2次,保证入味均匀。

3、腌好的猪手放入卤水小火卤2小时,捞出放凉待用。

取猪蹄摆在炭火炉上,小火烤制4分钟(中间每隔1分钟翻一次面),待外皮变酥,撒上辣椒面、花生粉、葱、香菜即成。

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