我常常自嘲就是俗人一个,对于美食毫无抵御能力,时不时会因一道美味佳肴感动得认为:“人生足矣”。特别是每到不同的地方,总是会迷陷在一些独特的美味中久久不能自拔,甚至朝思暮想。

这不,前些天去了一趟河南信阳市商城县的黄柏山,就被一锅锅鲜美的汤汤水水灌得如痴如醉,怀疑自己是不是喝了仙界的玉液琼浆。

记得那天长途奔波,晚上9点多才到达黄柏山,山上“花潭客舍”的朋友早已备好了丰盛的晚餐,一个个又饥又乏的小伙伴们呼呼啦啦地只顾埋头填肚子,而我却捧着一碗久违的又纯又鲜的鸡汤细细地打听起来。

原来商城是一个“炖菜之乡”。黄柏山属于商城县,而商城位于鄂豫皖三省交界,大别山北麓,地处淮河流域上游,被称为“最南边的北方,最北方的南边”。

特殊的地理位置,良好的生态环境,造就了商城与众不同的饮食文化,而被誉为“鱼米之乡”和“中国炖菜之乡”。

商城炖菜历史源远流长。商城炖菜形成于先秦,定型于隋唐,发展与明清,成熟于民国,历经两千余年的传承与发展,如今早已成为当地民众特有的饮食习惯,也成为豫菜中的一大风味流派,在中国炖菜系列中独树一帜。

关于商城炖菜还有一个传说。据传1860年英法联军进攻北京时,慈禧曾安排南北两条出逃路线,时任大学士的商城籍京官周祖培,将御厨10多人提前安排到自己老家等待南辙。但后来慈禧与咸丰皇帝选择了北逃热河,这些御厨便留在了商城,从而也将御菜的做法和北方菜系的风格留在了商城。

当然商城独特的自然环境也是成就商城炖菜的重要因素。商城老百姓中流传这样一句顺口溜,“商城的食材商城的水,炖出的汤清味道美。”

一碗正宗的商城炖菜,都是选用本地的原生态食材,加以优质的山泉水,先用大火煮沸,再用中火撇去浮沫,然后改用小火慢慢炖成的。

在商城,无炖不成席。谁家来个亲戚朋友,桌上必有汤锅。汤锅即炖菜,是一桌子菜中的重头戏,老鸭汤、鲫鱼汤、鱼肉丸子汤、腊鹅汤、排骨海带汤、母鸡汤,各式各样。

商城炖菜,以清炖为主,烩炖、隔水炖、蒸炖、煨炖、侉炖等多种炖制技法兼有。

商城炖菜,半汤半菜、酥烂鲜香、肥而不腻、鲜而不腥、口味浑厚、易于消化、养分丰厚,养身保健。

炖菜益于健康。商城有许多“百岁老人”,应该与饮食习惯有着密切的关系。据介绍,肉类经过炖煮后,“坏胆固醇”和饱和脂肪酸含量会减少,对身体有益的不饱和脂肪酸含量增加,有益的营养更容易被人体吸收。

这一道筒鲜鱼锅,就是商城炖菜中极具代表性的菜肴。据《商城志》记载,战国时期,山民为逃避兵战,贮备食品,用荷叶包裹加有调味品的腌制鱼,放入毛竹筒内带进山里,存放一段时间后,熟制加工食用,故此得名“筒鲜鱼”。千百年来,筒鲜鱼因营养丰富,鱼肉鲜嫩,味道独特,深受百姓喜爱。

而我特别稀罕这道海带炖鸭,鲜美清润的靓汤,喝上一口,沁人心脾。据《本草纲目》中记载:鸭肉“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。”尤其适合像我这样夏天体内虚热、爱上火的人食用。

黄柏山上鲜美的炖菜让我回味无穷。以至于从山上回来后,一坐到餐桌前总是与家人和朋友们津津乐道“最南边的北方,最北方的南边”那清香四溢的汤锅,总是忘不了那个一炖就让我爱上的地方。

【三姐姐温馨贴士】

1、关于地址:黄柏山旅游区位于河南省信阳市商城县,地处大别山腹地,是河南、湖北、安徽三省交汇之处。

2、交通路线:飞机:全国各地至武汉天河机场或合肥国际机场,后乘景区直通车至景区。

高铁:全国各地可乘高铁至信阳东、麻城北或武汉高铁站,再乘车至景区。

【作者简介】三姐姐:中国摄影家协会会员、专栏作家、旅行家。新浪微博:三姐姐视界 ,微信公众号:三姐影话。

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