好吃的麻辣小龙虾,夏天搭配啤酒最爽

(第一次做时拍的照片^_^)

做法:

小龙虾买回家后用清水泡半小时换水,此过程最好两次以上。然后刷洗干净掐掉虾线,冲净把水倒干净!

姜两片切丝,拌上料酒把虾腌半小时。

这时锅上油大概二两,小火。葱切段,姜切片,酸拍一下就好,下锅,小火翻炒出香。

再放进花椒,麻椒干红辣椒,小火炒香,再放进两大勺郫县豆瓣酱,两勺豆豉,一勺海鲜酱,火调大,快炒至出红油,如有点干可以少放一点水。

炒出红油后把虾倒入锅中翻炒,放糖三勺,至蘸料均匀!然后放入啤酒和水至淹没大虾即可。

放入生抽,和少许盐(一点点啊!看个人口味)还有香叶,然后中火十分钟入味。

大火十分钟收汁。

自己动手,吃的放心。

一千个家庭有一千种做法的地三鲜

地三鲜是东北的一道家常菜,一千个家庭有一千种做法的地三鲜,所以做法没有正宗不正宗,只有好吃不好吃。

用料:

茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、油、盐、糖、生抽。

步骤:

1、土豆切滚刀块,茄子切滚刀块,青椒切块。土豆和茄子分别用水泡上,避免变色,茄子泡水后不会太吸油。

2、切蒜末、姜片、葱花。

3、用盐、糖、生抽、老抽、淀粉调制小料。

3、热油后,青椒放锅里炒一会盛出。再放入土豆炒2分钟左右至表面变黄盛出。茄子放锅里炒软盛出。

4、锅内放一点油,把葱、姜、蒜爆香,把炒好的土豆、茄子、青椒倒入锅中。

5、最后倒入提前调至好的小料翻炒,然后盛盘即可。

茄汁鲈鱼

原料:鲈鱼1条

辅料:青豆适量,玉米适量,胡萝卜适量,盐1茶匙,白胡椒1茶匙,番茄酱1.5汤匙,白砂糖1汤匙,苹果醋半汤匙

步骤:

1.原料图,青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。

2.鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨(皮不断,切花刀,用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味)。

3.鲈鱼用厨房纸吸干水分,均匀沾上淀粉,包括花刀的里面,不然就无法张开了。

4.入油锅大火炸定型,捞出复炸一遍(复炸这一遍最好在汁熬好后做),成金黄酥脆装。

5.把番茄酱,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。

6.把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。

香辣粉丝蒸虾

10道经典麻辣菜的做法,想开胃的人一定别错过!

食材:虾500g、粉丝50g、剁椒适量、盐适量、白酒适量、蒜末适量、葱花适量

耗时:准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时

做法

1)将海虾剪去虾须,剪开虾背,将沙线挑出,清洗干净

2)加入少许盐

3)加入少许白酒腌制20分钟

4)滚热的开水烫粉丝

5)10分钟,烫软后捞出,铺在一干净盘底

6)将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上7)将剁椒铺在虾身

8)然后撒上蒜末

9)凉水下锅蒸,大火烧,等锅烧开了即可转小火4分钟,关火即可,出锅后可以加少许葱花点缀

蚂蚁上树

特点:

蚂蚁上树是一道传统名菜,主料为粉丝和猪肉末。口味清淡,爽滑美味,色泽红亮,肉末贴在粉丝上,食之别有风味.。本菜以形取名,蚂蚁为面筋米,树为粉丝,形象逼真。本菜粉丝油亮,柔软滑嫩,面筋酥香,风味别致,为素菜的上品。

主料:粉丝 郫县豆瓣酱 熟面筋

辅料:豆豉 蒜末 酱油 姜末 汤 精盐 花生油 味精

做法:

1、将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开,晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用;

2、炒锅置火上烧热,倒入花生油,烧至六成热,将粉丝下入锅内炸起,捞出备用;

3、锅内留底油,将面筋米下入锅内,将水煸干至酥时出锅,装入盘内备用;

4、锅洗净置火上,下入油 50 克烧热,下入豆瓣、豆豉,炒出香味后,再下入姜末、蒜末、粉丝及汤;

5、烧沸后改小火烧,待粉丝回软、汤汁将干时,下入面筋米、酱油、精盐、味精,翻勺数次,将调料翻拌均匀。

麻辣香锅小龙虾

主料:小龙虾 ( 10只 )

配料:葱 、洋葱、蒜、土豆、红辣椒、胡萝卜、豆角、生姜、麻辣香锅调料

1.洋葱、胡萝卜、土豆切块,豆角切寸段

2.切好蒜、辣椒、葱、姜

3.龙虾入开水中煮熟

4.锅中入油烧热,加入土豆、豆角、胡萝卜中火炸到五成熟再放洋葱炸,炸到表皮金黄色捞出备用

5.锅中留油,加入葱、姜、蒜、辣椒炸香

6.加入麻辣香锅调料炒香

7.加入小龙虾炒,淋入少许的热水放蒸气上来入味到小龙虾中,继续炒一炒,最后加入蔬菜炒匀出锅

蜜汁烤翅中

用料:鸡翅中9个蜂蜜20毫升蚝油1勺番茄酱1勺;盐适量五香粉1小勺姜5克圆葱1/4个;

做法

1.准备好食材,鸡翅解冻洗净。鸡翅表面打花刀,腌制时候会更容易入味。加入所有调料。加蜂蜜。

2.拌匀后,入冰箱腌制4小时以上,最好在头天晚上腌好,第二天再烤,更入味。烤盘里加烤架,腌好的鸡翅摆在烤架上。烤箱,根据自家烤箱估算时间,开启烤箱。

3.剩余的腌汁不要扔了,再加入少许蜂蜜拌匀,等待程序结束,拿出来刷一遍蜂蜜腌汁,再入烤箱烤8分钟左右,表面上色会更漂亮。

炒牛肉

用料:牛肉 随意、西芹 随意、辣椒 随意;

做法

1.牛肉逆纹切薄片,用生抽 糖 鸡粉 胡椒粉 油各少许抓均匀,再分两次加入少许水抓均匀,再加少许生粉抓均匀,待用!

2.辣椒切好,西芹切好焯水,备用!锅洗净,倒油 烧开,下醃好的牛肉,炒至半熟,盛起待用!

3.锅洗净,下少许油,倒辣椒和西芹去炒,炒出香味了,下盐,再炒,然后把牛肉倒进来一起炒两分钟,盛出!装盘 开吃

小贴士:1.第一次炒牛肉至半熟,是因为牛肉还要回锅,如果炒太熟,牛肉会老,不好吃!2.配料可以随自己喜欢,你爱吃什么就放什么去炒!

水煮肉片

用料:猪里脊肉300克包菜400克;菜籽油适量郫县豆瓣酱25克盐2克料酒5克葱花10克姜末3克蒜末15克生抽5克鸡蛋清10克玉米淀粉5克白胡椒粉0.5克干辣椒5克干花椒2克;

做法

1.备好所需食材;包菜洗净后用手撕成小块(只取叶子部分,这样易熟口感好);里脊肉切片;肉片用盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉拌匀备用(最好用手抓匀);

2.准备好葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、花椒和干辣椒段;花椒和辣椒段在油锅中煸香后捞出;放凉变脆后,用刀剁碎;包菜下油锅大火煸炒变软,放少许盐炒匀;

3.把炒熟的包菜放入碗底铺平;用中小火将豆瓣酱煸出红油;放入葱、姜、蒜末煸香;加入生抽煸炒片刻;倒入两碗清水,水量能没过肉片即可;

4.锅中水开后,继续煮2分钟,滤出渣子(嫌麻烦可以忽略这一步);放入肉片,不能一下全部放入,那样肉片不宜散开;开锅后撇出浮沫;

5.肉片煮熟变白后关火;连汤汁一起倒入包菜碗中,并在肉片上撒上葱花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒;锅中倒入菜籽油,烧至冒烟;

6.把热油均匀的浇在辣椒、花椒、葱花上,将它们的香味再次激发出来,这样就可以开吃啦;

虎皮鹌鹑蛋

用料:鹌鹑蛋;黑木耳;姜;蒜;葱;盐;酱油;白糖;

做法

1.鹌鹑蛋入冷水锅煮熟后捞出去壳,晾干。热锅上油,油温5.6成热时,放入晾干水分的鹌鹑蛋。炸至金黄呈虎皮状。捞出控油备用。

2.锅内留少许底油,下姜蒜末爆香。加1勺郫县豆瓣炒出红油,再加入黑木耳略炒。倒入鹌鹑蛋。调入盐,酱油,白糖翻匀小火煮4.5分钟,待鹌鹑蛋入味后大火收汁,撒上葱末翻匀即可。

3.小贴士:1.煮鹌鹑蛋的时候,蛋冷水入锅,这样煮的过程中蛋壳较不易破烮。2.最后烧鹌鹑蛋的过程,也可以根据自个的爱好加入胡萝卜,黄瓜,青椒等。

青椒炒猪肝

用料: 猪肝 一块、青辣椒 两个、蒜苗 两根、大葱 适量、生姜 适量、花椒、盐 半勺、干淀粉 一勺、生抽 一勺、醋 半勺、料酒 两勺、白胡椒粉 半勺、白糖 一点、味精 一点;

做法

1.猪肝洗净后,片成2——3mm厚的片,在水中反复冲洗;然后清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水;用笊篱捞出,控干水分;准备配料:青椒、蒜苗、葱、姜;

2.调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片;搅拌均匀,码味;准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形;

3.起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片;

4.大火,快速翻炒,倒数5秒,或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出;

5.锅内留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟;倒入炒好的猪肝,大火快炒几下;关火!撒入蒜苗叶,利用余温将蒜苗叶烫至断生即可,一点味精,装盘;

香辣鱼块

用料:新鲜的鱼半条(草鱼、白莲、胖头鱼都可以);大蒜;葱适量;剁辣椒1/2大匙;生抽2大匙;老抽1大匙;盐1/2小匙;糖1/2大匙;清水150克(约半碗多);淀粉适量;

做法

1.鱼去内脏洗净后切成段待用;大蒜、葱改刀切片;取小碗,依次加入剁辣椒、生抽、老抽、盐、糖、清水、切好的葱蒜,调成汁待用;

2.平底锅倒底油,鱼段沾上淀粉,入锅煎制成金黄色;把调好的鱼汁倒入锅内,盖锅盖焖10分钟即可出锅。

3.小帖士:1.鱼段切时不宜过厚,以免不入味。

椒盐排骨

用料:精肋排;蒜;姜;生抽;料酒;糖;白胡椒粉;五香粉;红糖水(或蜂蜜水);盐;白胡椒粉;黑胡椒粉;花椒粉;

做法

1.主材:精肋排;配料:蒜、姜;腌料:生抽、料酒、糖、白胡椒粉、五香粉;刷料:红糖水(或蜂蜜水);蘸料:盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、五香粉;

2.取排骨中段的肋排切长段或直接用精选一字排。大蒜加少许盐捣成泥,加水静置10分钟后滤出蒜汁。排骨加入蒜汁、姜片、生抽、料酒、白糖。

3.继续加入少量白胡椒粉和五香粉,拌匀盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制5小时以上。花椒炒香捣成粉。

4.按1:1:1的比例准备好白胡椒粉、黑胡椒粉和五香粉,炒锅不放油,加盐炒至微黄的时候加入以上三种粉和步骤5的花椒粉,炒出香味即可。

5.取出排骨,烤箱预热210度,排骨肉多的一面朝上,刷红糖水,入烤箱烤15分钟。取出翻面,刷红糖水,入烤箱继续烤15分钟。

宫爆鸡丁

用料: 鸡胸肉、彩椒、胡萝卜、黄瓜、生抽、料酒、盐、炸花生米、葱、姜、蒜;

做法

1.所有食材切成小丁备用;鸡丁中加入料酒备用;加入少许生抽腌制;葱切小段,姜蒜切成片备用;

2.锅中倒入少许油;葱姜蒜倒入爆香;倒入腌制好的鸡胸肉;一并倒入胡萝卜、黄瓜、彩椒丁;

3.倒入调制好的生抽盐汁;放入炸花生米翻炒即可;装盘出锅;

豉椒蒸土豆排骨

用料: 猪小排 350克、土豆 1个、豆豉 1大勺、小红尖椒 1-2个、香葱 1棵、姜 2片、蒜头 2-3瓣、料酒 1大勺、淡色鲜酱油 1大勺、蚝油 1大勺、盐 1/4小勺、糖 1/2小勺、胡椒粉 少许、淀粉 1小勺;

做法

1.豆豉用冷水泡个3、5分钟,葱、姜、蒜、红尖椒切碎,与所有腌料(料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌匀;

2.猪小排用清水彻底洗去血水,沥干水分,把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味;

3.土豆削皮切成小块,铺放在盘子底部;腌好的排骨放在土豆上面,上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可(喜欢软一点口感的适当延长蒸煮时间);

红烧带鱼

用料:带鱼 2条、红辣椒 1-2个(怕辣可不放)、香葱 1把、姜 1块;

腌鱼调味料:高度白酒 1大勺、盐 1/2小勺;

调味料:生抽 1大勺、老抽 1小勺、香醋 1大勺、白糖 1大勺、盐 适量、胡椒粉 少许、(调味料请根据个人口味适当调整)、(1大勺=15ml,1小勺=5ml);

做法

1.将带鱼去头去尾内脏处理干净后,切断,放入大碗中,撒入盐,姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟;

2.锅中倒入油,加热至7成熟时,调成中火,将腌制好的带鱼块沥干水分(用厨房纸擦干)下油锅煎炸至表面金黄后,捞出,沥干油份;

.3原锅倒出炸油,锅中留下约1大勺油,下姜片,葱段及红辣椒爆炒香味;

4.放入煎炸过的带鱼,倒入开水没过鱼身,续加入调味料(生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉),以中小火烧煮入味;

5.最后待汤汁变浓稠后即可熄火,不要都收干,红烧带鱼的汤汁拌米饭,非常好吃;

三汁焖锅鱼

用料: 草鱼 3斤、葱头 2个、大蒜 3头、姜 一小块、红薯 一个、芹菜 200克、尖椒 2个、胡萝卜 1根、大料 2个、冰糖 30克、蚝油 9汤匙、辣酱 1汤匙、甜面酱 9汤匙、番茄酱 4汤匙、酱油 2汤匙、鸡精 1汤匙;

做法

1.准备原材料;刀工:先切开鱼头;鱼尾;再将鱼身切成1.5厘米的厚片;

2.去腥腌制:20克葱;20克姜;1克花椒;2汤匙料酒;1茶匙盐,腌制1小时;红薯、胡萝卜切滚刀块;其余食材切段备用;

3.调酱汁:蚝油9汤匙;辣酱1汤匙;甜面酱9汤匙;番茄酱4汤匙;酱油2汤匙;鸡精1汤匙,搅匀备用;锅中放油,先爆香八角;姜片;

4.再放入冰糖炒化、接着依次放入红薯块;胡萝卜块炒出香味、再放入大蒜炒香、再放入葱头炒香、最后放入尖椒;芹菜炒香、最后码入腌制好的草鱼、

5.盖盖中火焖制上汽、再焖5分钟之后,揭盖抹酱、然后再盖盖,上火蒸15分钟即可上桌、分钟揭盖之后,撒上香菜或葱,即可上桌;

烤牙签五花肉

用料: 五花肉一块、啤酒二汤勺、白糖一小勺、生抽半汤勺、盐适量、洋葱粉一小半勺、香葱粉一小半勺、白胡椒粉一小半勺、辣椒粉适量、熟白芝麻少许、香菜碎少许;

做法

1.五花肉洗净去皮;切成手指头大小的薄片;放啤酒.白糖.盐.生抽.;洋葱粉.香葱粉.白胡椒粉.辣椒粉..;搅拌均匀.腌渍半小时;

2.牙签清洗一下用开水泡半小时以上..;这样卫生...;再进烤箱不会糊!用牙签把肉一片片穿起来;放入烤箱.200度烤10分钟左右;中间需要取出翻面..

3.撒孜然粉..把烤出来的油要倒出来.不然最后成品感觉是油泡的..倒出的油可以拌面或做凉拌菜吃可以拿一个尝一下味道.及时调整!烤好后取出撒白芝麻.香菜碎..

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