阿根廷红虾给人第一个印象就是——大!做为野生长在深海里的大型冷水虾,刚进入国内市场时,人们总是惊叹于它比手掌还长的个头。

— 阿根廷红虾素颜照国际市场,一般将阿根廷红虾划分为3个等级,分别为:L1——每只约20cm,L2——每只约18cm,L3——每只约16cm。

它不仅能做刺身(船冻级别的可做刺身),白灼、盐焗、红烧···都不在话下,可以说是能上国宴,也很接地气。阿根廷红虾有一个比较特别的地方,就是天然通体红色。而且外壳色泽非常漂亮,宽大舒展的尾翼、晶莹白皙的肉质,是做“凤尾虾”的不二选择!

晶莹剔透的肉质,有着间于玉器和水晶的光泽,旺火快炒几下,肉色变为白皙,微微透出粉色。

宽大的尾翼,色泽鲜亮,不管是生或熟,摆盘都很漂亮。

西式烹饪,一般喜欢搭配香浓的芝士,挤点柠檬汁,一点都不腻口~

凤尾虾

凤尾虾,对于多数人而言并不不陌生,当年肯爷爷推出的“黄金蝴蝶虾”,风靡国内十数年。这款小朋友大爱的炸虾,也是家常待客时常常出现的菜式。不过凤尾虾并不是近几十年才出现的,民国时期就有这道菜,而且还很不一般。

▲南京文献《白门食谱》中载:“至凤尾虾之作法,系虾之上半去壳,下半仍留,炒熟时,上白而下红,宛如凤尾。”凤尾虾和美人肝、扁大枯酥、狮子头等,被称为22道经典“民国菜”。

以凤尾虾出名菜有很多,南京、上海、福州等地各有特色。不妨来跟着小编一起学着做吧!

香酥黄金虾排

炸虾排是上海的传统菜。这道菜是逢年过节小朋友的最爱,虾中含有丰富的钙,易于消化吸收,不过油炸食品要适量哦!

食材:阿根廷红虾、面包糠、鸡蛋、干淀粉调料精盐、料酒、胡椒粉、沙拉酱

①虾剥去外壳和虾头,留下虾尾,从背部开刀,剔除虾线。②虾肉拍平,倒入料酒,撒上盐和胡椒粉腌10分钟。③虾片放入淀粉里扑一下粉,再放入打散的蛋液中裹一层蛋液;最后放入面包糠中把虾片裹上面包糠,用手压紧。④放入油锅中炸熟,捞出沥油摆盘,挤上沙拉酱即可。PS:建议用L1的规格,个大吃起来更过瘾;腌制时可不用调味,做成原味的,再配沙拉酱!经典凤尾虾它是六朝古都南京的传统菜,京苏大菜(金陵菜)的代表之一:虾肉洁白,尾壳鲜红,形似凤尾,衬以翠绿豌豆,色彩艳丽,虾味鲜嫩,佐以鸭油烹调,其味更美。

食材:阿根廷红虾、豌豆、葱、鸡蛋调料精盐、黄酒、干淀粉、水淀粉、熟鸭油或植物油、高汤

①葱去葱叶、根须,葱白洗净,切成宽约0.3 厘米长的段。②将豌豆剥出放入沸水锅内烫至色呈翠绿,取出,倒入冷水中浸凉。③虾去头、壳,留尾壳,去红筋,清洗沥干水份,放入碗内。④加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉,和虾搅拌均匀。⑤锅旺火烧热,舀入熟鸭油(或植物油),烧至五成热。⑥将虾放入,用手勺不断推动,待虾肉呈白色,尾壳变鲜红色时,倒入漏勺沥油。⑦锅刷净后置旺火上,倒入油10 克,放入葱段、豌豆翻炒几下。⑧舀入清鸡汤(或高汤)50克,加精盐少许、黄酒,用水淀粉勾芡轻轻搅动。⑨汁成乳白色后,将虾倒入,片刻盛入盘内即成。

凤尾珍珠肉丸

这是一款家常的蒸菜,肉丸中加入了整颗的虾仁,混合糯米的清香,口感鲜美独特~

食材:阿根廷红虾、猪绞肉、糯米、荸荠(或莲藕)、大蒜调料生抽、米酒、盐、白胡椒粉、淀粉、香油

①糯米提前一晚用水泡好,再控干水份备用。②猪绞肉放大碗中,加入生抽、米酒、白胡椒粉和盐。③加入蒜末,顺时针搅拌至发粘;加淀粉、香油继续搅拌拌匀。④荸荠去皮切碎,加入肉馅中,搅拌均匀备用。⑤虾去头、剥壳,保留尾部,开背剔出虾线;洗净控干水份,加白胡椒和少许盐腌制片刻。⑥取适量肉馅包在虾仁上,团起成小球状;放在糯米上滚一圈,用手轻压表面让糯米固定。⑦蒸锅放水加热,水开后将糯米丸子放入蒸锅,大火蒸15分钟即可。

豆腐凤尾虾

这款清淡、偏素的菜式,适合想瘦身塑形的妹纸;不仅美味,而且能补充蛋白质和维生素。操作起来很简单~

食材:阿根廷红虾、老豆腐、鲜香菇、荸荠、葱、姜调料黄酒、盐、酱油、水淀粉

①虾去皮,留几个完整的虾尾,虾肉去除虾线后剁成泥。②荸荠、香菇分别剁成碎末,与虾肉混合加入葱姜末。③加盐、黄酒搅拌上劲,制成馅料备用。④豆腐洗净切成均匀的方块,用小勺将豆腐中间挖空,制成豆腐盒。⑤将馅料填入豆腐盒中压实,留在外部的整好形状,插上虾尾摆入盘中。⑥大火烧开蒸锅里的水,将盘子移入蒸锅隔水大火蒸5分钟。⑦炒锅里倒入少许水和酱油煮沸,用水淀粉勾薄芡淋在豆腐上。

洋芋凤尾虾球

炸虾和薯条的完美融合!虽然也是油炸的,但看起来更像点心,造型萌萌哒~

食材:阿根廷红虾、土豆、面粉、面包糠调料盐、酱油、胡椒粉

①虾去虾线、壳,加盐、酱油拌一拌。②土豆去皮切丝,浸泡入水里10分钟,再洗一次。③挤干水分,加鸡精,胡椒粉,盐,面粉拌匀;放入蒸锅蒸10分钟。④土豆蒸好包裹住虾团成圆形(露出尾巴),蘸一层薄薄的淀粉再蘸蛋液。⑤蘸上面包糠,油温6成热炸金黄即可。

(下载iPhone或Android应用“经理人分享”,一个只为职业精英人群提供优质知识服务的分享平台。不做单纯的资讯推送,致力于成为你的私人智库。)