魔都首家日式河豚料理专卖店

只卖顶级红鳍东方鲀

专业日本河豚吃法

大厨在日本9

只做河豚料理!

鲜有日本河豚厨师资格证持证资格

杀一只河豚用3把刀花30几个步骤

一只河豚从头到尾,从肉到皮

居然可以做出10+种料理

河豚鱼皮先去刺,再拆成两层做出n道料理薄如蝉翼顶级河豚刺身,让人惊艳的河豚肉昆布锅,一条河豚只取两片肉!火烤鱼鳍拿来做酒…简直道道色一…


讲真,自河豚解禁以来

魔都做河豚的也大大小小不少

但是这家深扒君盯它很久了!

论专业,论食材都是严格的日式要求!

绝对一定必须要尝试!


花九年在日本精进河豚料理

 神奈川河豚厨师资格证持证人


处理一条河豚鱼要多久?这位主厨手里是2分30秒!这三把日本顶级高碳钢刀是主厨的贴身武器!分解一只河豚需要30多个步骤,一丝不苟,深度体现日式的匠精神

在日本都稀少神奈川河豚厨师资格证这里的主厨拿到了。之前曾经在日本最大的河豚料理店——玄品河豚从事河豚料理,回国后把日本的传统制法带了回来。


因为河豚料理要求相当高,内脏的处理,如何才能安全又极致的吃到一条河豚精华的部分,对厨师都是种考验。而日式河豚深扒君以为是最最将河豚风味发挥到极致的!



开启最专业的日式河豚宴

一条河豚有10几种吃法

只用高级品种红鳍东方鲀

富罟的河豚用的是红鳍东方鲀(也叫虎河豚)。在日本这种品种一向是高级河豚料理专属。肉质鲜美口感又够弹嫩,深水养殖的虎河豚,在饲育过程中不会产生毒素,完全可以放心吃。


河  豚  刺  身

片片1mm薄三角形生鱼片

搭配日本柚子醋超级鲜甜

日式的河豚刺身讲究的是!每一片鱼肉精准到1mm的厚度。在日本,这是最考验厨师刀工的一道菜。

每一片刺身都被强迫症般片成三角形的,为的就是保持河豚的肌肉纹理和口感,因为只有这种形状,才能体会到鱼肉的那股鲜甜。

半透明状的鱼生简直“薄如蝉翼”。河豚本身就没有其他鱼类的腥味,只有自身清甜Q弹的口感。搭配日本定制的柚子醋,甜味再加清香酸甜,简直完美啊!


河  豚  鱼  皮

   刮刺,拆解分内外层

一张皮的多重口感

日式做法必须把外皮表层的刺刮去,只留下胶质部分。中式则是翻面把刺倒翻着进去就食用了。看着厨师亲手用刀一点点剔除,这就是日式细致讲究的表现。


鱼外皮一吃:  搭配柚子醋凉拌

河豚宴的头盘就是香柚河豚鱼皮丝,上来就给了深扒君一个小惊喜。河豚鱼外皮被切成粗细均匀的丝,搭配日本定制柚子醋和萝卜泥。

河豚鱼皮处理得很好,冰水激过后,随便抖一抖鱼皮都在跳舞,但却是入口即化。搭配日本进口特制柚子醋真的再适合不过


鱼外皮二吃:  胶质琥珀冻

河豚鱼内皮经过道道工序凝煮为冻,色如琥珀,映着滢滢波光,琥珀冻口感微嫩带脆,滋味清爽,绝对是一道精致的开胃前菜。

每一个琥珀冻里都有河豚鱼的外皮内皮和鱼肉,就像把河豚的整个部分都集合在一道前菜里,厨师的想法很多哟~



河  豚  鱼  肉

   像吃牛一样拆解一条河豚鱼

   每个部位的肉都有不同烧法


一条河豚只取2块肉碳烤

微干的河豚鱼在用炭火悉心烤制,不用多久肉质就会收紧、鱼油的香气就会飘散开,加上融入鱼肉的白味增,更凸出鲜甜的原味 。

西京是一种京都地区特产的白味噌,把新鲜的河豚鱼身带肉带筋的部分放在白味噌内腌制,一条河豚鱼只能取两片肉,这一份至少需要2条半的河豚,简直奢侈至极!

整个鱼肉带肉带筋,口感弹牙,包裹葱段和萝卜泥一起吃,绝对是大爱。


日式清酒蒸河豚下颚肉

一打开满满都是清酒的香气,四大块鱼下颚肉乖乖地躺在里面,散发着诱人的香气。

锅子里满满都是滚烫的鹅软石,既可加热也可保温。一整张昆布也增加了鱼肉的香气。


经典日式鱼肉茶碗蒸

既然是日式料理那茶碗蒸肯定不能少呀,别以为做起来很容易,想要做到鸡蛋软嫩鱼肉Q弹那可是很讲究火候的。

Q弹的鱼肉加上嫩滑的鸡蛋,三下五除二一碗就消灭了。


河  豚  鱼  骨

   鱼头,鱼中骨做成唐扬酥炸

   不同于天妇罗的口感与鱼骨超搭

运用了日本的唐扬做法,鱼下颚包裹一层淡淡咸味唐扬粉在最完美的油温里快速油炸!和天妇罗不一样的哦!不用面粉选用咸味调味粉,更不用沾酱油。

入口酥脆,吃起来和用鳕鱼做的fish&chips迷之相似,不过非常鲜嫩多汁,一点也不腻。还有正宗日式调料包裹着味道更鲜美!


河  豚  火  锅

   传统昆布河豚纸火锅

   内皮外皮一起pk口感

最传统的日式昆布汤底纸火锅。由一份河豚鱼 + 一份河豚水晶鲜鱼皮 + 一份蔬菜拼盘+泡饭组成。


一涮河豚鱼肉大快朵颐

满满一盆河豚鱼一股脑的端上了桌!这才是河豚宴的重头戏!

河豚鱼煮5分钟就可以吃了,鱼肉白皙洁净,入口嫩而Q弹,传说中的鲜美今天算是见识到了!


二吃内外河豚鱼皮味蕾反差

另一盘就是河豚的鱼皮,这可是好东西!整整6大片鱼皮+2颗纯手打的虾丸

取下完整的鱼皮,刀尖斜插剥离鱼皮讲究的是角度,分解河豚的部位,斩断各个部分关键处讲究的是力度不可食用的部分,河豚其实分内皮与外皮。外皮量少胶原蛋白更多所以更加珍贵。


干干净净没有一丝残留,这样的外皮才能使用。


河豚鱼外皮:Q弹软糯


鱼外皮10s就可以吃了,涮前雪白,涮后竟然是透明的,入口满满都是胶质的口感,这胶原蛋白深扒君要给满分!


河豚鱼内皮:薄脆嚼劲

一样涮烫10s,鱼内皮的口感和外皮完全不一样,超级Q超级有弹性就是它最大的特点。


必吃!一锅精华煮的河豚泡饭

日式火锅怎么能少的了泡饭!蔬菜拼盘吃完以后,服务员会帮忙加入了鸡蛋葱花海苔炖煮一份泡饭。多少人是为了这碗泡饭专门看来河豚的拒收!

汤底吸收了河豚的鲜甜鲜美,加入鸡蛋一枚,米饭味甘而纯,丝丝甜润,作为一只河豚火锅的完美句号!简直太满足啦!


河  豚  鱼  

河豚鱼鳍碳烤后入酒

日式料理河豚宴必吃

这杯“鱼鳍酒”可是高级河豚料理必备的哟。烤一烤晒干后的鱼鳍再泡入清酒里。迷人的烟熏味,温热的清酒,还带着回甘,喝上去也不烈,特别适合夏天啊!



360°黄浦江环绕景观完赞

却专营正宗日式河豚专门店

坐拥正大广场5楼的无敌江景。不管是白天还是夜晚,美丽的黄浦江美景一览。店名“富罟”,其实取自日语河豚发音(ふぐ,fugu)的谐音。

这样的景观做日式餐厅的还不多呢!一进门就能感受满满的日式风情,温暖柔和的灯光、原木色的桌椅,从里到外都一丝不拉的日式精神!真真的不忍心错过!


这次不用打灰机

家门口黄浦江边就有的

正宗河豚高级料理!

只有亲自走一遭

你才会明白

为什么

日本人要冒死吃河豚了!

记得一定要提前约定!

富罟河豚料理


正大广场店

地址: 陆家嘴西路正大广场168号5F

电话: 021-68386905

大宁国际店

地址: 共和新路2008号大宁国际生活广场12座5楼(巴黎贝甜门口的电梯、5楼至店门口)

电话: 021-63065702

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作者:佚名
来源:上海去哪吃