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民间早有“荷莲一身宝,此时天气干燥,吃藕能起养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用!


糖醋藕片




食材

莲藕、葱花、姜末、酱油、醋,白糖。


做法


1、将藕去节、削皮洗净,顶刀切成薄片,放入开水锅中略烫,捞出沥干水分待用。


2、炒锅置旺火上,倒入油3汤匙,烧至温热,下葱末、姜末、酱油、糖、醋和少量水,加入藕片翻炒,用淀粉勾芡,淋入花椒油,出锅即可。


炸藕盒




食材

莲藕、猪肉馅、面粉、淀粉、温水、葱花、姜末、料酒、盐,香油。


做法


1、先来调一碗面糊,这一步很关键,外皮是否酥脆就指着它了,先把面粉和淀粉按照2比1的量调一小碗面糊。


2、调肉馅。不要买纯瘦的肉馅,吃起来太柴,不香。七分瘦三分肥的比较合适。在里面加入葱末和姜末,用筷子顺着一个方向搅拌一会儿,调入料酒、香油、盐、淀粉,每放一样后就搅拌一下,这样搅出来的肉馅比较细腻。不要全部放进去后再搅拌。


3、莲藕洗净、去皮,切成片,在两片中间夹上层肉馅。


4、用夹好肉馅的藕在面糊里蘸一下,喜欢吃酥皮多的就裹得后一点,不喜欢的就多控一会儿。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠决定的,而是在裹面的时候自己掌握的。


5、热锅,锅中倒入比平时炒菜多一辈的油,油温不宜过高,因为里面有肉馅,油温太高的话,里面的肉馅还没有完全熟呢,外皮已经糊了。


6、小火慢炸制表皮金黄后煎出,控掉多余的油后就可以享用美味啦。


莲藕排骨汤




食材

排骨300克,莲藕300克,香葱2棵,生姜1块,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙。


做法


1、排骨洗净,砍成3厘米长的节。


2、刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净。


3、生姜洗净切成两半。


4、锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,氽水后捞出待用。


5、炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟。


6、把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。


酸辣藕丁




食材

鲜藕2节,青椒2个,干红辣椒5根,生姜1小块,小葱3根。


做法


1、将藕洗净去皮切丁,将切好的藕丁浸泡在清水中,水中加一勺白醋(防止藕变色)。


2、青椒切丝,生姜切细丝,干红辣椒斜刀切段,小葱切末。


3、准备一锅开水,将藕丁下入开水焯水,2-3分钟后即可捞起。


4、调配酱汁:将1勺醋,1勺老干妈辣椒酱,1勺番茄酱,1/3勺酱油,1/2勺白糖,少许黑胡椒粉混合均匀,备用。


5、锅中放适量油,下青椒丝,生姜丝,红辣椒,煸炒出香味后,下入藕丁翻炒。


6、翻炒1分钟左右,倒入调好的酱汁,加入适量盐调味,翻炒至酱汁均匀包裹在藕丁上即可。起锅后撒上葱花。


茄汁藕片




食材

莲藕1个,西红柿1个,糖2勺,盐适量,番茄酱2勺,小葱5根,鸡精适量。


做法


1、莲藕削皮切面泡在水中防止氧化。


2、西红柿切小丁。


3、热锅入少许油,油5成热后放入葱姜炒香,再倒入西红柿丁翻炒。


4、出汤后加入番茄酱和1勺糖炒匀。


5、炒好的番茄酱汁放在一边。


6、热锅入油5成热,放入葱姜炒香。


7、倒入藕片翻炒。


8、藕片快熟后倒入炒好的西红柿酱料翻炒,加少许盐和鸡精即可。



莲藕丸子




食材

莲藕2个,猪肉馅半斤,葱1根,姜一小块,盐3勺,淀粉少许。


做法


1、肉馅加葱姜搅拌。


2、藕洗净去皮,用擦子擦成泥和肉馅搅在一起。


3、放少许淀粉,撒入3小勺盐搅拌均匀。


4、热锅,倒入适量油。


5、用手把调好的馅挤成一个个圆形,放入油锅。


6、炸至金黄捞出控油。



桂花糯米藕




食材

莲藕一个,糯米适量,干桂花一小把,冰糖100克。


做法


1、将糯米洗净,控干水份备用。


2、将藕洗净,在近藕节处切下一小块做盖子。


3、将藕孔冲洗干净。


4、将糯米塞入藕孔中。


5、装满米后,将切下来的盖子放回原处,用牙签深入固定。


6、将藕放入锅中,加水没过藕,大火烧开后,改小火煮30分钟。放入冰糖、干桂花,小火,煮2个小时即可。煮好的藕切片,即可食用。或者,将切好的糯米藕用油稍微煎黄,两面都要煎,吃时再撒上些白糖。


凉拌藕片




食材

藕1节,圣女果2个,黄瓜1/2根,米醋2勺,辣椒油1勺,花椒油各1勺,盐,白糖1/2勺,味精1/3勺。


做法


1、鲜藕、黄瓜切片备用。


2、藕片入锅开水焯2分钟左右,然后捞起过凉水备用。


3、取一个碗,将全部辅料倒入调配成酱汁。


4、将黄瓜和酱汁混合搅拌,静置10分钟左右入味即可。


5、最后装盘,将黄瓜垫底,然后放上藕片,和切好的圣女果,凉拌藕片就做成了。



莲藕狮子头


食材


猪肉馅350克,莲藕320克,鸡蛋1个,油菜心,枸杞,葱,姜适量,油,盐适量,花椒1克,五香粉适量,淀粉少许,香油适量,蚝油2小勺,白糖,鸡精,料酒,生,老抽,水淀粉适量。


做法


1、花椒用少许温热水浸泡10分钟,肉馅放入盆中,泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉,搅匀。再打入鸡蛋,向一个方向拌匀。


2、洗净藕(留少许可以用来装饰),切成碎末。将藕末放入肉馅中,搅匀。放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。葱、姜切成碎末,放入后搅匀。


3、取适量馅放入手中,在两只手间来回摔打揉成肉丸状。锅中倒入适量油,油温热时逐个下入肉丸,揉好一个下一个,炸至表面颜色变深后捞出。


4、锅中留少许底油,油热后放入姜片、葱结,炒出香味后倒入肉丸,放入盐、白糖、生抽、老抽,大火煮开后撇去浮沫,小火,加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精,搅匀。


5、将油菜心洗净,煮锅中倒入些水,煮开后放入碱面,放入油菜心,煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗,浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中,摆入油菜心。炒锅转大火收汤,分两次放入水淀粉,搅匀,夹起肉丸摆入盘中,再用勺舀些汤汁浇上即可。


莲藕虾仁


食材


鲜虾仁(1碗),莲藕(两个),红辣椒,调料油(5汤匙),盐(1汤匙),酱油(1/5汤匙)、,蚝油(1/6汤匙),料酒(1/2汤匙),鸡粉(1/3汤匙),生粉(1/2汤匙)。


做法


1、莲藕洗净刮去外皮,用刀切成片。


2、虾仁用牙签挑去虾肠,洗净沥干水。辣椒洗净切成圈。


3、锅内加2汤匙油烧热,倒入虾仁,洒1/3汤匙盐、1/2汤匙料酒,炒至虾仁变色,再加入1/5汤匙酱油、1/6汤匙蚝油,炒匀后装盘。


4、烧热锅内3汤匙油,爆香辣椒圈,将莲藕倒入炒30秒后再倒虾仁,加入1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙盐翻炒入味。


5、将1/2汤匙生粉与1/3碗清水调匀,倒入锅内炒匀勾芡,即可上碟。




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作者:佚名
来源:美食餐饮