江浙一带盛产各种湖鲜河鲜，除了上笼蒸了，蘸着姜醋汁吃，最具特色的做法就是用酒渍了虾蟹鱼贝类，也是当地人最喜爱的下酒菜。湖鲜经过陈酒的洗礼，充分吸收了黄酒的香味，肉汁中带着一丝微甜，所有的滋味已然全沉浸在这让人微醺的“醉”字中了。

这两年网络上有不少言论质疑这种“醉+湖鲜”的吃法，认为无法清除寄生虫，不过若是凡事都要认真追究一番，那世间便少了太多乐趣。更何况对于吃货而言，很多时候是“心里明白，嘴上不舍”，为了眼前这口儿“舌尖上的诱惑”，就干脆任性一回了。

到了江南，吃吃各种醉湖鲜，你不会后悔的！

醉蟹

稻收时节蟹膏红，

糟醉传承吴越风。

白酒清沙黄酒渍，

口香醇厚韵无穷。

在江浙，一年四季都有螃蟹吃，不过金秋入冬时节却是最隆重的。不少在外漂泊的江浙人每到这个时候都会对那膏肉肥美、酒香扑鼻的醉蟹心心念念。

早些年，吃醉湖蟹是件很家常的事情，主妇们将刚刚褪壳的毛蟹洗干净，扔进用老酒、酱油和糖调制的酱缸里，放在阴凉处腌渍三五天，捞出醉得晕乎乎的蟹装盘，再加上一盘茴香豆，一壶绍兴黄酒抵消螃蟹的寒气，“多乎哉，不多也”，颇有当年孔乙己的风韵。

一只醉蟹上桌，腌得黄亮甚至略带黑紫的膏会透出壳来，打开蟹壳，酒香四溢；蟹黄成了腻腻的金黄色，像溏心蛋一样；蟹肉哆哆嗦嗦的像嫩凉粉，食材本身的鲜美被老酒激发得淋漓极致，口感醇香温润又略带鲜甜，只要吸着吃就好，滋味实在美妙......

江浙各地的醉蟹口味又略有差异，大体而言，苏北地区的会偏咸，杭州醉蟹虽然也属于咸鲜口味，但与苏北相比还是平和了许多，而上海及周边地区的醉蟹更加偏甜，除了白糖的作用外，讲究的馆子还会加入陈皮提升醉蟹甘甜的口感。

醉蟹未经烹饪直接就可以吃，所以不少北方人很难接受这么“生猛”的吃法，如果对生食没有太多顾忌的吃货，也可以自己动手做哦，不过记住要现腌现吃才地道。

材料：花雕酒或者米酒、镇江醋、酱油、花椒、葱、姜、陈皮、香叶、白糖、盐、矿泉水

做法：

1、大闸蟹（最好是母蟹）内脏和腮清除，在肚子里塞一粒花椒；

2、葱姜切末，和花椒、糖和盐放入矿泉水中上火烧开，将香味烧出来，放冷后加入花雕或是米酒，搅拌均匀制成醉卤；

3、在罐子底部撒上葱姜、陈皮和花椒等佐料，放入一层河蟹，再撒上佐料，最后倒入醉卤和酱油，密封罐子。

过个三五天就可以吃啦！

醉虾

有蟹就断然少不了虾，事实上，黄酒和虾的碰撞与醉蟹的美味是不相伯仲啊。

有人讲醉虾形容为“残忍的美味”，但却是江浙相当普遍而且受欢迎的吃法。很多江浙人就好这口儿，时不常就会去菜场买二三两河虾回家去醉醉。

醉虾最好选小个头的，这样才好入味。在透明的容器里放入河虾，盖上盖子，从边缘倒进黄酒，也有用高度数白酒的，据说除了增香，多少还有点儿杀菌的作用，这个时候就可以看到虾子在容器里面蹦跶。

很快，一部分虾子就醉了，身体呈现出半透明的状态，打开盖子后，还会有少数“酒量大”的虾子会蹦出来，因此这道菜又被称为“满台跳”。

至于卤汁，除了老酒，一般还会加入葱姜蒜末、干辣椒、胡椒粉、腐乳、蚝油、生抽、白糖、米醋之类的，醉虾口感酸甜，肉质很细嫩，让人欲罢不能。

如果担心卫生安全，又舍不得这种独特的酒香气，也可以尝试酒腌虾，和醉虾不同的是，这种吃法是将虾子浸在老酒、盐等佐料中，置于密封的罐子里腌渍7-10天才可以吃，所以寄生虫问题应该会缓解不少。

醉泥螺

泥螺个头小小，名声却很大，不但是江浙闽沿海一带老百姓的盘中餐，还出口海外，跻身高端宴席。

经过腌渍糟醉的泥螺，细嫩鲜美又略带爽脆，民间盛传“小小醉泥螺，扬名普天下”，可见受欢迎的程度。

泥螺通体透明、形如蚕豆，本身和海蜇皮一样，是没有味道的，吃泥螺也讲究时令，每年的仲夏前后是最脆嫩肥美的时候，又被称为“桃花泥螺”；与之相对的便是中秋时节的“桂花泥螺”，喜欢鲜嫩口感的人最好选择仲夏泥螺，而如果不计较略微的牙碜感，那么肥美厚实的中秋泥螺更合适。

既然这么接地气儿，泥螺的醉糟自然也很简单，首先泥螺一定要用海水冲洗，静置几个小时将泥沙逼出体外。千万别用自来水清洗，因为自来水中含有氯气，泥螺一沾上，螺肉就会收缩，反而冲不出泥沙了；然后倒入罐子里，加了白酒或是黄酒、红椒丝、葱姜末、香菜末、白糖、盐等等，腌渍十天半个月就可以吃了。

醉糟黄鱼

这道菜是江浙家宴上出镜率极高的一道冷菜，夏天冰镇过再吃非常清爽入味。不习惯生吃海鲜湖鲜的人，这道菜保留了酒的香味，但却是地道的熟食，小黄鱼都是腌渍并且煎熟的，放凉之后再用酒糟卤腌几天，不用担心肠胃不适的问题啦。

醉糟的做法可以适用于很多鱼类，江浙有一道西湖醉鱼，就是要事先将草鱼放在酒糟卤中腌渍一天的时间，然后才会入油锅略微炸过，最后上笼蒸15分钟，这样做出的醉鱼酒香浓厚，和一般的加料酒做出的鱼比起来，醉鱼的香气是渗透到骨头里去的，口感更温润。

西湖醉鱼

醉鸡

酒糟的做法被江浙人发挥得淋漓尽致，一盘用酒糟精心烹制的醉鸡，透着一种微醺的惬意，冰凉的口感让炎炎夏日立刻变得好幸福。

各地做法不太一样，说说我家的醉鸡做法吧：将鸡腿肉加了葱姜放在锅中，水开之后小火煮15分钟左右；

然后取出鸡腿，放凉之后用保鲜膜包起来放在冰箱里；留下的鸡汤中加入花椒、桂皮、八角、陈皮和盐，再煮几分钟，然后放凉，在里面倒入绍兴黄酒和鱼露拌匀，制成酒糟卤；

将酒糟卤倒在容器里，鸡腿肉也放进去，盖好盖子，放在冰箱里腌渍1天，取出来切块或切片就可以吃啦。

醉枣

喜欢甜食的妹子们，这道醉枣是用绍兴黄酒泡制的，枣香和酒香融合在一起，清醇芬芳，入口甘甜软糯，口味独特哦！

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