油焖大虾

主料：大对虾（不要用冰冻的）

调料：酱油、糖、料酒、盐、醋、香油、葱、姜

做法：

1.将虾枪剪掉，不要去头。用酱油、糖、盐、少许醋兑少许清水，制成调味汁备用，这里糖的量稍多一些。

2.起锅热油，油量多一些，放入葱、姜，再放入大虾，用铲子按压虾头部分，让虾油流出。这是红润的关键

3.等虾两面完全变色后烹入少许料酒，等究竟挥发后倒入调味汁，盖上盖子焖制

4.3-5分钟左右时开盖，大火收汁至汤汁粘稠，点上少许香油，翻炒几下后盛出装盘即成

提示：虾入锅时锅中需足够热，这样可以让红油析出。葱姜的量稍多一些，可以去除腥气。

千叶焖小黄鱼

食材：小黄瓜鱼400g、千叶豆腐适量、姜适量、蒜 适量、葱适量

做法：

1、小黄鱼去鳞去内脏洗净用料酒、盐腌制15分钟；

2、千叶豆腐切小块，蒜切片，姜切丝，香葱却寸断；

3、腌制过的鱼裹少许的地瓜粉；

4、热锅热油放入煎至2面金黄，转小火撒入姜蒜葱爆香；

5、烹料酒，加入生抽、盐、糖和适量的水烧开转中火至收汁，淋点香油即可。

韭菜炒香干

原料：韭菜、香干、红椒、油、盐、生抽、鸡精

做法：

1、将韭菜洗干净，切段，香干洗干净，切细条，红椒去籽切丝

2、锅热后加油，下红椒丝和香干翻炒，加入适量盐、生抽、鸡精，如果太干可以加入一些水

3、不停的翻炒、待香干吸收汤汁变软变松，加入切好的韭菜，翻匀，待韭菜变软即可出锅

辣椒炒肉

食材：五花肉250克、青红尖椒200克、生抽适量、盐适量、鸡精适量

做法：

1.五花肉半斤洗净切片，用生抽将肉腌制一会儿

2.将尖椒滚刀

3.起油锅，下五花肉煸香并出出油后盛出备用

4.利用锅中底油将辣椒，青红尖椒入锅煸炒

5.等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀

6.加入盐、鸡精调味，炒匀即可出锅装盘

西红柿炖牛腩

食材：

牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油

做法：

1、牛腩洗净用清水浸泡1个小时，充分的去除血水

2、西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀，放入热水中去皮，切成块

3、牛腩泡好后切成大块，在热油锅中爆香葱姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味

4、加入西红柿炒匀之后，加入清水，水开之后去除浮沫，加入酱油、料酒、盐搅拌均匀，关火

5、盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了。

豆豉蒸排骨

做法：

排骨、鸡蛋、蒜、姜、葱、尖椒、白糖、食盐、生抽、食油、蒜、姜、干辣椒

将排骨洗干净，用清水浸泡片刻，去除血水，然后沥干水分

倒入白酒、生抽、盐，拌匀腌15分钟左右

淀粉加适量清水，搅拌成厚湿淀粉，将排骨放进去，裹上一层湿淀粉

豆豉用漏网装住，在清水中漂洗后沥水，放入排骨中

然后在压力锅上蒸30分钟，起锅后撒上葱花和小米辣点缀

家乡的花椒红了