四川乐山一家熟食店刚刚开业,主打招牌就是这款棒棒鸡。这款鸡的备货量是其他熟食的4-5倍,后厨剁鸡工每天需要剁鸡6个小时根本停不下来来。今天给大家介绍一下卖的火爆的棒棒鸡 的做法

批量预制:

1、仔公鸡5只(约1200克/只)宰杀治净,斩去头、爪、屁股,用竹签在鸡胸、鸡腿等肉厚处扎出数个小孔以便吸入汤汁、尽快成熟。

2、锅入清水8000克,下入姜块(拍破)、葱段各200克烧开,下入公鸡,烧开后打去浮沫,转小火煮30分钟,期间保持水面似开非开,在煮到15分钟时需将鸡身翻面,煮好后捞起晾凉,去骨后用木棒将鸡肉敲松,撕成细丝备用。

走菜流程:

1、红油15克、芝麻酱25克、花椒面3克、油辣椒、白糖、香油各10克、酱油30克、醋25克、味精2克、葱花8克制成调料装入碗中。

2、取芹菜段50克垫入盘底,上铺鸡丝300克,带调料碗走菜,上桌后服务员将调料浇入盘中,拌匀即可食用。

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