7月16日(周日)至7月19日(周三),下厨房市集「717-年度大促」,口碑好货全场包邮,全网底价,全年仅此一次!关注下厨房公众号,优惠信息早知道!

——————————

又到了吃冰棍,爽歪歪的季节啦!自己在家做冰棍,既可以选择自己喜欢的食材又可以玩多种不一样的花样。

今天厨房君给大家重磅推出厨友@是_烦的28种冰棍做法,28种!!除了常见的巧克力、抹茶、水果等口味,还有非常独特惊喜的焦糖海盐口味、蔓越莓青柠乳酪口味、甚至枫糖培根口味!等等等等!快挑选你喜欢的口味做起来吧!


-夏日冰棍-

by 是_烦

Photo by 是_烦

我理解中的冰棒是不含蛋黄,不含牛奶,淡奶油等奶制品的,任何水果都可以做冰棒;而雪糕则是包含了蛋黄和奶制品的。无论是冰棒还是雪糕,有很多组合,很多口味,慢慢玩吧。(by 是_烦)


-巧克力脆皮草莓雪糕-

Photo by 是_烦

-做法-

❶ 1个蛋黄+20g细砂糖+香草精少许搅拌至发白

 100ml牛奶煮至快沸腾,倒入步骤1中,边快速搅拌边倒入

❸ 回炉上加热至粘稠状,用手指抹一下能留下一道清晰痕迹,即可关火。加热期间需要用刮刀不停搅拌,完成后过筛冷却

❹ 100ml淡奶油稍微打发后,加入步骤3中混合均匀,加入自制的草莓酱适量,稍微混合,倒入裱花袋中,挤入模具中冷冻

❺ 好时脆皮巧克力酱倒入杯中,雪糕脱模后蘸酱,撒上冻干草莓丁,完成!


-荔枝冰棒-

Photo by 是_烦

-做法-

荔枝肉+少许柠檬汁直接用搅拌机搅成泥,过筛一次,直接倒入模具中冷冻~(可加点红醋栗or覆盆子增加色彩)


-香蕉巧克力雪糕-

Photo by 是_烦

-做法-

❶ 2个蛋黄+40g细砂糖+香草精少许搅拌至发白
 100ml牛奶煮至快沸腾,倒入步骤1中,边快速搅拌边倒入
 回炉上加热至粘稠状,用手指抹一下能留下一道清晰痕迹,即可关火~加热期间需要用刮刀不停搅拌,完成后过筛冷却
 一份加入200g香蕉泥,香蕉搅的时候适当加入柠檬汁,以防止变色,搅拌均匀
 100ml淡奶油稍微打发后,加入步骤3中混合均匀
 30~40g黑巧克力加入50ml淡奶油,隔水融化后倒入另一份蛋奶酱中,搅拌均匀,50ml淡奶油稍微打发与之混合
 将做好的雪糕糊分别装入裱花袋,挤一层香蕉味,一层巧克力味的,冷冻保存


-百香果芒果酸奶雪糕-

Photo by 是_烦

-做法-

100g芒果搅成泥,与2-3个百香果肉100g浓稠酸奶和100g香草冰淇淋混合均匀即可,放入模具中冷冻。


-黑芝麻雪糕-

Photo by 是_烦

啥也不说了,就俩字:好吃!强烈推荐一下~

-做法-

❶ 蛋黄20g(我用的小小的草鸡蛋黄)+50g细砂糖搅拌都发白
 
200ml牛奶煮至快沸腾,倒入步骤1中,边快速搅拌边倒入,至细砂糖融化
 回炉上加热至粘稠状,用手指抹一下能留下一道清晰痕迹,即可关火。加热期间需要用刮刀不停搅拌,完成后过筛冷却
 加入
50g黑芝麻酱拌匀后,最后加入80g淡奶油充分搅拌均匀,装入裱花袋里,挤入模具中,冷冻一夜即可


-蓝莓优格雪糕-

Photo by 是_烦

-做法-

❶ 200g蓝莓+50g细砂糖+20g柠檬汁一起装入容器中,用勺子压碎腌制1小时以上
 将腌制好的蓝莓全部倒入锅中,中小火煮到浓稠状态
 稍凉后,倒入搅拌机中,搅成糊状并将其过筛至少1次,得到简易蓝莓酱
 120g脱水酸奶+60g淡奶油+50g椰浆+20g炼乳混合均匀
 取一小部分酸奶糊(即步骤4)装入裱花袋,再取100g酸奶糊与20~30g蓝莓酱混合均匀,剩余的酸奶糊与蓝莓酱再拌匀(蓝莓酱无需全部放完,颜色有深浅差就行了)
 分别装入裱花袋,依次挤入模具中,震几下,插入木棍,冷冻保存


-榴莲雪糕-

Photo by 是_烦

好吃到飞起来!!

-做法-

❶ 1个蛋黄+5g细砂糖(榴莲好甜不加都可以)搅拌至变白
❷ 100ml牛奶+50ml淡奶油煮至快要沸腾,倒入A中,边快速搅拌边倒入
 回炉上加热至粘稠状,用手指抹一下能留下一道清晰痕迹即可关火,期间也需用刮刀不停搅拌,完成后隔冰水降温
 加入泥状榴莲肉250g,混合均匀入模冷冻


-椰香凤梨冰棒

Photo by 是_烦

凤梨和椰子完美组合呀!凤梨的甜度高酸度低,纤维感也较低,搭配上椰浆的浓郁,热带风情十足~

-做法-

300g凤梨切成小块,加入20g细砂糖+50g水,煮到汁水浓稠,待凉后加入80g椰浆,一起放入搅拌机里搅成泥,装入模具中冷冻ok~


-红豆雪糕

Photo by 是_烦

-做法-

❶ 2个蛋黄+40g细砂糖搅拌至发白
 100ml牛奶煮至快要沸腾,倒入A中,边快速搅拌边倒入
 回炉上加热至粘稠状,用手指抹一下能留下一道清晰痕迹,即可关火,加热期间需要用刮刀不停搅拌,完成后过筛
 加入自制的150g红豆沙,用手持充分的搅拌

 再加入50g颗粒感较多的红豆沙,搅拌均匀

 150ml淡奶油稍微打发后,加入步骤5中冷却,搅拌均匀倒入模具中冷冻


-菠萝冰棒

Photo by 是_烦

-做法-

500g菠萝洗净用盐水浸泡一会,切成小块加入100g水,柠檬汁1大勺,盐少许和30g细砂糖中小火煮到沸腾,当糖汁被吸收一部分,变得浓稠关火,冷却后倒入料理机搅成泥,倒入模具中冷冻6小时以上即可


-青葡萄冰棒

Photo by 是_烦

-做法-

葡萄300g,去皮去核,用原汁机榨汁。热水50g少许细砂糖融化冷却后,放入葡萄汁中,混合均匀放入模具冷冻即可
(原料其实很随性,葡萄有酸有甜,糖的量随意调节)


-巧克力奶油雪糕

Photo by 是_烦

-做法-

❶ 8g玉米淀粉+30g的水or牛奶拌匀备用
 245g水or牛奶+60g细砂糖煮开后,放入60g黑巧克力拌匀
 关小火加入步骤1,煮沸腾后关火,稍冷后加入淡奶油拌匀后冷却入模,冷冻


-抹茶奶油雪糕

Photo by 是_烦

-做法-

❶ 10g玉米淀粉+30g水or牛奶拌匀
 10g抹茶粉+30g水or牛奶用茶筅打到无颗粒状备用
 240g水or牛奶+65g细砂糖煮沸后,转小火倒入步骤1,拌匀,再加入步骤2拌匀煮沸,稍冷后加入50g淡奶油拌匀,冷却后倒入模具中冷冻


-椰香水蜜桃冰棒

Photo by 是_烦

-做法-

❶ 200g水蜜桃去皮去核切成小块+50g细砂糖+少许柠檬汁腌制出汁(差不多也就1小时左右吧)
 腌制好后,取少许桃肉切丁,剩余的连汁一起倒入搅拌机内搅拌

 将搅拌好的桃子糊与50~60g椰浆混合拌匀,倒入模具中,冷冻保存即可


-奇异果冰棒

Photo by 是_烦

-做法-

❶ 150g奇异果去皮(1个)切薄片,取大小适中的薄片贴在模具中
 200ml水+50g细砂糖煮到有点点粘稠,关火冷却
 将剩余的奇异果倒入搅拌机中搅拌

 将奇异果糊与糖水混合均匀,倒入模具中冷冻即可


-椰香芒果冰棒

Photo by 是_烦

芒果与椰浆的碰撞,口味不用多说,你懂得~

-做法-

❶ 150g芒果肉切成小块,取一些果粒放入模具中
 剩余芒果肉+50g椰浆+25g炼乳+10g细砂糖+35g淡奶油,一起倒入搅拌机中搅拌均匀

 倒出静置一会,再倒入模具中,震几下模具,避免有空气,冷冻一夜即可!


-芒果优格冰棒

Photo by 是_烦

-做法-

❶ 过滤后的酸奶80g+30g炼乳+20g细砂糖搅拌均匀
 加入50g淡奶油+50g椰浆or养乐多拌匀(养乐多也适合拿来做冰棒哦~)取大约100g装入裱花袋中备用
 体积适中的芒果1个,去皮去核,切成小块,留一点果粒放入模具中,剩余的搅成泥,再与剩余的步骤2混合均匀,装入裱花袋中

 最后先挤入芒果口味的,再挤入优格口味的,用筷子稍微搅一搅即可,冷冻一夜


-小贴士-

将酸奶用过滤器滤出乳清,得到很浓稠的半固态的酸奶,这样可以避免冰渣。


-蓝莓乳酪雪糕

Photo by 是_烦

灵感来自蓝莓乳酪蛋糕,这款雪糕的热量就要高不少,感觉比较容易化,但是口感浓郁顺滑,喜欢奶酪的亲,可以尝试哦~ 

-做法-

60g奶油奶酪+10g炼乳+75g脱水酸奶+25g淡奶油+20g椰浆混合稍微打发,加入简易蓝莓酱80g(做法参考上面的蓝莓优格雪糕),拌均匀装入模具,冷冻保存


-火龙果优格雪糕

Photo by 是_烦

颜色艳丽的不要不要的~

-做法-

❶ 过滤后的酸奶80g+30g炼乳+20g细砂糖搅拌均匀
 加入50g淡奶油+50g椰浆拌匀
 150g火龙果肉,搅成泥,过筛去掉籽,与步骤2混合均匀,装入裱花袋中,挤入模具冷冻一夜即可


-红豆沙雪糕

Photo by 是_烦

真的有小时候赤豆元宵的感觉,当然咱这个味道更浓一些,但是又比蛋黄版的清爽。建议多放一些蜜红豆。

在制作红豆沙时,干湿度各位自行感受哈!配方里的液体量也需根据实际情况调节,不用完全照搬。

-做法-

❶ 200g红豆+水煮开后煮烂,去掉多余的水,用搅拌机搅成糊状,中小火加热,炒到有点稠的时候,再搅拌一次,这样成品更细腻。随后加入100g细砂糖,小火慢慢炒干关火。(我称了一下成品豆沙约670g)
 400g炒好的红豆沙备用
 150g牛奶+7g糯米粉拌匀,用小火边煮边搅拌至变稠,离火并倒入红豆沙里搅拌均匀。在倒入的时候,根据实际的干湿度自行调节。

 倒入淡奶油40g+20g炼乳拌均匀即可

 在调好的雪糕糊中放蜜红豆拌匀,建议多放一些,会比较好吃

 装入裱花袋均匀挤入模具中,冷冻一夜即可


-蜜豆抹茶豆沙雪糕

Photo by 是_烦

由于绿豆沙本身味道太淡,所以需要别的材料来调味,抹茶是不错的选择呢~

-做法-

❶ 先制作绿豆沙,我用的脱皮绿豆,泡一夜后,做法参照上面的红豆沙
 100g牛奶+7g抹茶粉(可以加到10g)用茶筅打晕后,再加入5g糯米粉调均,用小火边搅拌边煮到变稠,赶紧离火
 将步骤2倒入250g绿豆沙里搅拌均匀,在倒入的时候,根据实际的干湿度自行调节
 倒入20g炼乳+30g淡奶油,再加入适量蜜红豆拌匀,记住多放些

 装入裱花袋均匀挤入模具中,冷冻一夜即可


-蔓越莓青柠乳酪雪糕

Photo by 是_烦

小小的惊艳到我了,奶味重,但是又很清爽,柠檬味的清香,蔓越莓的酸甜,以及奶酪雪糕的基底,非常和谐!

-做法-

❶ 青柠檬一个,挤汁(需要过滤,柠檬肉会发苦),锉皮,混合调匀备用
 100g奶油奶酪+38g细砂糖+9g水打匀,加入175g牛奶,隔热水搅匀后过筛
 150淡奶油+20g细砂糖打至5~6分发,有小弯钩即可,(过度打发会导致冰棒过软)
 将奶酪糊与打发好的淡奶油分次混匀后,倒入步骤1,再加入适量的切碎的蔓越莓,拌匀即可
 将雪糕糊装入裱花袋,挤入模具中,冷冻一夜


-焦糖海盐雪糕

Photo by 是_烦

特意将焦糖熬的颜色深一些,这样成品的风味更浓,一点点海盐蛮提味的,不过味道真的蛮像怡口莲哒!以下配方我只用了2/3的量~

-做法-

❶ 50g细砂糖+15g水倒入小锅中,用中火加热至锅边开始变色时,轻轻晃动锅子,使其受热均匀。在此期间,100ml淡奶油用微波炉小火力加热30秒
 当锅中砂糖呈较深的褐色时,关火,用刮刀将温热的淡奶油引流入锅中,并迅速搅拌均匀
 充分拌匀后,焦糖酱完成!砂糖颜色熬深一些,不是让你熬糊掉,注意火候,熬不到位的话,颜色和风味都会差蛮多的。
 3个蛋黄+50g细砂糖+1/2茶匙海盐,打发至体积轻微膨胀发白
 340ml牛奶煮至快沸腾,倒入步骤4中,边快速搅拌边倒入,至细砂糖融化
 回炉加热至粘稠状,用手指抹一下刮刀能留下一道清晰痕迹,快速离火。加热期间需用刮刀不停搅拌,防止受热不均,完成后过筛冷却

 将蛋奶酱与焦糖酱混合均匀,装入裱花袋,挤入模具中,冷冻一夜即可


-枫糖培根脆冰棒

Photo by 是_烦

焦糖培根蛮特别的,入口是甜甜的,然后发现里面微咸,有点淡淡的烟熏味。

-做法-

❶ 2条培根,用平底锅煎至变色后,放入烤箱中烤到很干脆。取出吸干油份,切成小颗粒状(焦糖培根脆的量不算少,用不完冷冻保存)

 50g细砂糖+15ml热水混合,中小火熬到变色后转小火,直至颜色变深,倒入切碎的培根碎,混合均匀,倒入不沾的烤盘上or油纸上,覆盖一层油纸,用擀面杖擀均匀,擀平,放入冷冻室冷冻半小时,取出用擀面杖压碎~

 2个蛋黄+20g细砂糖+30g枫糖浆搅拌至颜色变浅体积变大
 200ml牛奶煮至快要沸腾,倒入蛋黄糊中,边快速搅拌边倒入
 回炉上加热至粘稠状,用手指抹一下能留下一道清晰痕迹即可关火,期间也需用刮刀不停搅拌,完成后隔冰水降温
 100ml淡奶油稍微打发至4~5分发,倒入步骤5中,拌匀

 装入裱花袋,挤入模具中,再放入焦糖培根脆,不要太贪心放很多,冷冻过夜完成


-巧克力鳄梨椰子冰棒

Photo by 是_烦

-做法-

❶ 粗椰丝适量,烤至金黄色冷却备用
 80g椰子肉+80g牛油果+5g柠檬汁+120g椰浆,混合后用搅拌机搅成糊糊,过筛一次~
 30g白巧克力隔水融化备用 
 100ml淡奶油打至5~6分发,与白巧克力+牛油果椰汁糊糊混合均匀,拌入烤过的椰丝
 均匀挤入模具中,冷冻一夜即可~

 冰棒脱模后沾上脆皮巧克力,粘上猫头棉花糖or挤上白巧克力装饰


-覆盆子/蓝莓/樱桃乳酪雪糕

Photo by 是_烦

总共三种口味,基底用的是之前的青柠乳酪雪糕的配方,分别加入不同的自制果酱糖浆。颜色超嫩哒,味道也很好!这个基底可以作为常备配方哟~

-做法-

❶ 100g奶油奶酪+38g细砂糖+9g水打匀,加入175g热牛奶,搅匀后过筛

 150淡奶油打至5~6分发,有小弯钩即可,过度打发会导致冰棒过软

 将奶酪糊与打发好的淡奶油分次拌匀
 a.覆盆子口味的,加入65g自制覆盆子果酱拌匀
b.蓝莓口味的,加入85g自制蓝莓酱拌匀
c.樱桃口味的,加入自制糖渍樱桃6~70g拌匀

 将雪糕糊装入裱花袋,挤入模具中,冷冻一夜


-小贴士-

关于蛋奶酱,貌似不少老总会弄成蛋花汤。出现这种情况:一般都是温度过高,或者在加热的过程中搅拌次数太少,我平常做都是最小火一直轻柔的搅拌~多做几次,总归能摸索出来的。


本文图中所用的模具为日本PALETAS的冰棍模具,从2015年起迅速火遍全球。PALETAS是日本的一家高人气冰品店以无添加的手工制作的水果冰棍最为出名,品牌成立仅2年门店已遍布东京、横滨、镰仓等地,网购平台也经常卖到断货,极受欢迎。这款冰棍模具也是店内的人气商品。如果你经常浏览Instagram、Pinterest的话,就会发现国内外美食博主几乎都人手一个。

Photo by 三个小F

现在PALETAS的冰棍模具在下厨房的市集上也上架了,6格方形3圆3方两款规格可选

特卖 | 爆红全球的冰棍模具,美食博主人手一个!

PALETAS丨日本进口冰棒模具

6格方形/3圆3方,两款可选(含50支木棒)

149元包邮(原价188元)

优惠仅到7月11日


长按识别二维码购买


其他购买方式:

❶ 点击“阅读原文”进入商品页面,即可使用微信下单!

❷ 打开下厨房APP,点击底部“市集”,搜索关键词“冰棒模具”。

(下载iPhone或Android应用“经理人分享”,一个只为职业精英人群提供优质知识服务的分享平台。不做单纯的资讯推送,致力于成为你的私人智库。)

作者:佚名
来源:下厨房