松糕是一道传统小吃,以南方多见,是大米粉和糯米粉混合而成的,还可以根据喜好往里加入白糖、干果仁、红枣、牛奶、蜂蜜等物。做好的松糕香甜、暄软、有弹性,耐嚼。松糕既是一道零食,也可以做为主食。


蒸好的的松糕外层较干,有南方的云片糕的口感,而内层的松糕有些湿润而且非常非常的弹口。


松糕的用材也极为普通,粘米粉,也就是大米粉,加糯米粉、白糖、凉水,混合而成。这里用的是现成米粉,如果有时间的话,可以自己用破壁机或者料理机打粉。


-红豆松糕-

By 甜盐蜜语

用料

主料:红豆200克、糯米粉150克、粘米粉200克

辅料:白砂糖60克、葡萄干40克

做法

1.食材集合

2.红豆洗净用清水浸泡12小时以上,然后红豆和泡红豆的水一起倒入锅中,煮至红豆绵烂

3.把红豆水过滤出来,趁热加入白糖拌至白糖溶化(剩余的红豆待用)

4.粘米粉和糯米粉混合盆内,然后少量多次红豆水加入粉中

5.拌至粉和水混全混合,混合好粉会有些结块,用手将小块搓松散

6.然后过筛一次,筛出来的就是做松糕的粉了

7.另一个盆中加入红豆和葡萄干,加入1/3的松粉

8.拌匀即成了红豆糕粉

9.模具用锡纸包好,内壁扫一层食用油,先铺上一层米粉

10.然后放入一层红豆糕粉,再放入一层米粉

11.交替直至全部放完,用刮板将表面刮平

12.待锅中的水烧开后,放入锅蒸45分钟左右即可

13.蒸好的红豆松糕,放凉切块就可以食用了

烹饪技巧

1、加了红豆水的粉中由于有结块,可以放在筛网上用刮刀来回刮和压,这样压出来的粉保持细腻;
2、过滤出来的红豆,如果喜欢更甜些的话,可以加些糖拌一下再用;
3、交替将糕粉放入模具时,要确保最上面一层是米粉。

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作者:佚名
来源:美食杰