当你到餐厅,再也没有人跟你说:

“请问你想点什么?”

“噢!很遗憾,这个菜售罄了!”



这将会是一种怎样的体验呢?



告诉电脑自己今天午饭想吃什么,过一会儿就能从某个机器里取出刚烹饪好的新鲜食物。这在过去是科幻电影里的桥段,现在已经发生在现实生活中了。


无人餐厅,

将是餐饮界未来的新模式和新的发展趋势?


你有见过一家餐厅,没有柜台,没有任何人工服务,全程通过现代科技就实现点餐、现场制作、叫号、取餐等一系列过程呢?带大家一起涨姿势~


Eatsa无人餐厅



在餐厅里看不到一个员工,是的,连服务生都没有。整个点餐、取餐流程都由顾客自行操作,依靠机器自动完成。



除了没有服务生这个特点之外,Eatsa 还是一家推崇健康饮食的餐厅。他们的母公司Keenwawa主要研发、生产、销售以近年大热的藜麦为主打食材的健康食品,并希望通过科技来改善快餐食品和快餐服务给人的体验。



在点餐区,白色的墙壁前安装了一圈用来点餐的机器,顾客在这里选择想要的食材、菜式和饮料,提交订单,刷信用卡付钱,之后等个 10 分钟就可以去取餐了。



旁边一面墙上则布满装有玻璃门的小格间和一个大屏幕,当一位顾客点的套餐做好之后(嗯,目前厨师还是人类),屏幕会告知他应该在哪一格取餐。玻璃门也是个电子触屏,上面显示取餐信息,顾客直接点击屏幕打开柜门,拿出自己的食物。整个过程颇具未来感。


“我们只是希望做出好吃有营养的食物,同时通过提高速率和便捷程度来让更多人能享用到它。”Eatsa 的联合创始人 Tim Young 只用寥寥几句话来解释自己的初衷。


优势: 

Eatsa的门店设计非常适合快速的点单,并且帮助宅男宅女,不喜欢和别人打交道的消费者避免人工的干预;而且每一份套餐都会明确表明原料以及相应的营养含量,让消费者饮食更加营养均衡。此外,还能为餐厅节约大笔人工成本,在美国,一般餐厅员工的薪水通常占到成本的30%。

 

劣势:

目前Eatsa无人餐厅的支付智能在店内的电子屏终端上进行;而且想要这条快餐餐饮链实现成功,它还必须确认在智能屏之后的这些餐馆工作人员能够维持餐品的品质,在保证回头客上多加努力。

 

实施效果:

消费者在点餐的时候,如果消费者把个人信息留在点菜终端,点餐机可以把每个人的饮食偏好记住,下次再来光临的时候,会主动给客人推荐菜谱,这样顾客整个消费过程就更加高效了。



阿里巴巴无人咖啡厅——淘咖啡



日前,阿里实验室中筹划很久的无人零售计划已经进入了现场搭建阶段,而它的第一个应用场景是无人咖啡馆,名为淘咖啡



“淘咖啡”是一个占地200平方的线下实体店样板,集商品购物、餐饮于一身,可容纳用户50人以上,实际容纳规模也可随场地面积而增加。而消费者的整个购物过程可以被拆解为四大步骤:进店、选购、等候取餐和离店支付等四步,其中最黑科技的就是结算,由“结算门”自行感应,相应消费额就会直接从支付宝扣除。


第一步:进店标题

第一次进店,用户需要打开「手机淘宝」,扫码获得电子入场码(签署数据使用、隐私保护声明、支付宝代扣协议等条款等),通过认证闸机、放好手机(注意,之前全程不再再掏出手机),开始购物。


第二步:选货

「淘咖啡」中,用户可以随意拿起任何一样商品,或者在餐饮区点单。这和日常购物并没有什么区别,直到用户离店。


第三步:支付

离店前,用户必须经过一道「结算门」,也可以说是「剁手门」。它由两道门组成,当第一道门感应到用户的离店需求时,它便会自动开启;几秒钟后,第二道门将开启,此时「结算门」已经完成了扣款。然后,旁边的提示器会说:「支付宝共计扣款XX元」。


优势:

阿里已经悄悄的大量的线下业态布局,如果新技术能够走出了实验室,那么对于马云爸爸手握的这些实体资源的改造将是惊人的。

 

劣势:

淘咖啡的结算方式会造成成本会随店铺规模增大而增大,甚至比人工成本还要高。

 

实施效果:

如果能通过无人咖啡厅这种抢到大量线下场景,支付宝的身份+支付系统就能夺回很多被微信支付抢走的小额支付场景。不管怎样,淘咖啡有没有未来,我们唯有期待!



荷兰无人餐厅——Foodsy



Foodsy这家无人餐厅,从选材,到洗菜,到切菜,到做菜,到收拾,到洗碗……统统由你自己一手操办。想吃什么,从店主准备好的新鲜食材里面选;想怎么做,当然由你随意发挥;想喝咖啡,专业机器上自己煮;想喝啤酒,啤酒器里自己打。

 

再大的厨房,也显得拥挤!


然而,做好菜,吃完饭之后呢?这桌子,这地板,这厨房....谁敢靠近呢?


优势:

这家餐厅从点餐、制作再到付费均是自助模式,所以会给餐厅节约一大笔的人工成本,而顾客也可以节省费用。因为,据说一个菜式的售价,有1/3是花在人工上的!

 

劣势:

消费者诚信问题以及道德上的缺失会成为导致餐厅经营不下去的重要原因之一。

 

实施效果:

据了解,去这家无人餐厅吃饭的人确实不少,但是最忙碌的就是厨房,人多的时候厨房就显得很拥挤了,而且很多顾客在吃完饭之后都是没有主动收拾,最后留给厨房的只有一片狼藉。



总结

餐饮业也是一个多种模式、相互竞技的大舞台,无论如何,每一种新的商业模式的出现都不可小觑。

 

抛开市场竞争的各种要素,无人餐厅确实是在互联网冲击下的新产物,但是仍有大量技术空间需要去打磨。

 

新的思维会带来新的出路,随着新科技、媒体及资本的争相涌入,谁又能说明,无人餐厅不会成为继共享单车后的又一爆炸性的产业模式?




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作者:佚名
来源:奥食卡