点击上面蓝字免费订阅罗生堂

这两天北京下雨,蛮凉快的,不过我也知道,这也是更热天气来临的前兆,所以又给大家弄了一个下酒的小凉菜儿,虾籽腐竹,不过虾籽这东西好像一般地方不太好买,如果没有虾籽,大家把虾皮剁碎了用也成。虾籽是好东西,好的籽仔颜色红亮,香气十足,也是挺珍贵的东西,我这边买的也是品质一般的,一百左右一斤,虾籽除了拌凉菜用,做热菜也是非常好吃一般都是用于烧的菜,比如烧海参,烧蹄筋,烧冬笋什么的,味道真的不错。

记得当年在学校实习的时候,就这么一道普通的虾籽腐竹,一勺热油浇上去拌一下,简单之极,我们这一个班也是里三层外三层的抢疯了,给老师都吓着了,以后做完菜老师都会大声嚷嚷一下,你们先让我出去,要是再做个排骨什么的,那更了不得了,真有同学两手抓两手都要硬,一只手抓一把排骨先吃着,另一只手又抓一把塞进上衣口袋摇着,也不怕给胸烫了!您说那时候的孩子是有多缺嘴呀,当然了,也是图个新鲜,反正就是老师做什么都好吃,如果老师给案板浇个汁估计我们也能给丫啃下来嚼喽!

最后再说一下虾籽的处理,虾籽会有些腥味,所以无论是做热菜还是凉菜,都要过一下油,做热菜要用油煸一下,做凉菜一般是用热油浇一下,里边放少许胡椒粉和一点点的黄酒,这样就去腥了,还能把虾籽的香气激发出来。


我的个人微信号:lherow(验证暗号是“美食”,否则不通过)(我一公布微信号后,加我的朋友非常多,所以鱼龙混杂,有些卖茶叶的,做股票的等乱七八糟的也进来了,蛰伏几天后开始跟我这扯蛋,一经发现立刻删除!当然,如果您真的是特别好特别绿色的食材,那么我倒是挺欢迎的,因为好的食材是大家都喜欢的!)


葱油虾籽腐竹

welcome
1

菜谱

【主料】

干腐竹100 虾籽15

【调料】

20 1 1 5 大葱适量 胡椒粉少许


2



干腐竹用凉水泡软后,攥干水,大葱切粒备用    



炒锅烧热放油,烧至六成热放葱粒小火熬至葱粒变焦黄后捞出来,葱油炼成    

虾籽放碗中,放一点胡椒粉和几滴黄酒,用烧热的葱油烧上去,快速搅匀晾凉,
腐竹斜切成段,放盐,醋,糖,倒虾籽葱油,最后放少许葱丝拌匀就成了

SEE MORE →

后记

干腐竹最好用凉水慢慢泡,这样出来口感才筋道,如果着急可以用温水泡,但可别用开水泡,那就全烂了。

熬葱油的时候油温不能太高,那样葱味还没有融入油中葱就被炸焦了,葱油就没有味道了。

如果想味道更好一些不放盐放生抽也可以。

浇虾子的油温不能太低,也得在七成热左右,不然激发不出来香气。

    如果要是用虾皮来做的话,要把虾皮剁碎了哈,程序都一样,就是虾皮比较咸,盐要少放一些



本账号系网易新闻·网易号“各有态度”签约账号

--END--

我的第一本书,希望大家喜欢


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

例行公事的吹会儿牛逼,其实也是特么扯淡!只要您觉着我的菜适合您,那么就齐活了!


合作约稿联系方式:2569503873(qq)

个人微信号:Lherow

◎本公众号的内容均为原创,如需转载,请注明出处◎


长按二维码,一键关注

(下载iPhone或Android应用“经理人分享”,一个只为职业精英人群提供优质知识服务的分享平台。不做单纯的资讯推送,致力于成为你的私人智库。)

作者:佚名
来源:罗生堂