关西

是的,姐姐又去霓虹玩儿了~这次依旧是不百去不厌的关西:大阪+京都+奈良,八过如果你是第一次去,神户也是要走走看看的。回家吐血总结了关西地区的美食一览表,亲尝不忘。这篇集中在小吃、平民美食上,怀石和牛我会单独分开一章。

大公报独家供稿

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说起吃来,关西和关东可是有很大的不同。不要看关西人彪悍,尤其是在大阪,说话大声热情好客,宛若瞬间回到祖国大东北。但是在口味上却是关西清淡关东喜盐,关西人对吃非常讲究,大阪更是被誉为天下厨房,尤其在小吃这个门类当中,前无古人后无来者,绝对是把技艺发挥到了机制。




到关西来,一个是看景,一个就是吃,否则不!及!格!好吗?!


什么道顿堀一条街走下去啊,京都的南禅寺祗园啊,难波梅田心斋桥啊,不好好探索一下对得起自己的胃吗?所以这期专栏姐就带大家去探索一下,要吃就吃地道的,要吃就吃流泪的。


1. 章鱼烧

大阪的亲民料理,章鱼烧地位不可撼动啊!我也是去了霓虹才发现,我们平时吃的那种商场里的裹了面粉的胶质鱿鱼...真的说不清是啥啊!


要说它为什么能不一样,就是制作工序虽然简单,但从小麦粉到章鱼选择都有讲究,就连每家烤的器具都不一样。好吃的章鱼烧外皮酥脆,里面软糯弹牙,鲜香不腻,配上酱汁就是完美。


推荐

1. 道頓堀くくる 本店


道頓堀沿川,位置好找。属于章鱼激战区,长期称霸不容易。亮点是章鱼巨大还新鲜,要是吃腻了章鱼烧,那明石烧一定要试,特制的面粉鸡蛋比例更高,巨软巨香,沾了汁送入嘴会尖叫的!

2. 赤鬼


搬了家之后的赤鬼地方更大了,它家特点就是有点儿重口,滋味很足料偏咸。丸子在做出来的时候外皮也比别家更挺更脆,秋冬季节吃特别带劲儿。

3. 章魚烧道乐 わなか


环境比前两家要差一些,但是真的一年四季都是大牌长龙。特点是一盒四味套餐,除了经典的烤酱、海盐、葱香,还有季节限定,我去的时候吃到了纪州梅子酱,太清爽惊艳了有木有!但是对比内馅,觉得不如前两家精细。

2. 大阪烧

来来来我的最爱!每次看着混合着各种料的面糊在铁板上滋啦滋啦响,然后木鱼花在上头活灵活现飞的时候,整颗心都蹦起来了!吃完之后回家做过n次就是觉得不对劲,后来也释然了,要是能一样我也可以开店了是不?

这个东西有很多名字,大阪烧、御好烧、喜好烧等等,其实都大同小异。现在的大阪烧除了能自己动手,里面的料也是只有你想不到,没有他做不到~大阪和广岛是两种御好烧的发源地,后者多加葱和薄蛋皮,我更喜欢哈哈。

推荐

1. 美津

憋缩了,心中永恒的经典啊!因为它家很聪明,有一种区别其他家的山芋烧,百分百的山芋粉,卡路里更低,味道还更润滑。

2. 味乃家

啥时候都要排队的,因为人把大阪烧做到米其林级别。这家的选择样式多,炒面也很香,但我最爱的是它家的京都九条葱烧,艾玛蛋薄饼下头全是香喷喷甜滋滋的葱啊,太好吃了啊!

3. きじ

店铺位于梅田滝見小路,特色是用2~3小时精心烹调的鸡汤和面粉做成的面团。炒面是大赞,推荐口味有鸡肉烧和猪肉豆芽烧、摩登烧。

3. 咖喱饭

有部电视剧是体味关西美食的最佳方式,那就是杏和东出昌大演的晨间剧《多谢款待》。男主角最爱的是牛肉咖喱饭,日本的咖喱有股特殊的香甜,跟印度的辛辣完全不同。配咖喱,关西用牛关东用猪。而作为霓虹的国民美食,来这里不吃咖喱,那真就遗憾了。

推荐

1. 自由轩

我相信做过哪怕一点点攻略的人都知道大阪自由轩的厉害。名副其实的百年老店,样子始终如一,粒粒米饭都被咖喱裹上、中间一颗生鸡蛋,轻轻一搅就能变出神奇的美味。

2. 旧ヤム邸

位于谷町商店街里的老店铺,是灵感来源于印度的大阪本土化咖喱。套餐可以同时选两种咖喱搭配,推荐鸡肉咖喱,配上饭真是几碗都停不下。能吃辣的可以试试黑咖喱,辣得后劲儿很足。

3. 白银亭

如果你想吃炸猪排,还想吃咖喱,那就去白银亭吧!位于本町,客人络绎不绝,这家辣味咖喱专门店比之前的两家都要辣,但是日本人能吃辣的程度你们也懂的,所以还好。他家特点是辣中有甜,回味十足,非常上瘾。强烈推荐炸猪排咖喱,满满的热量和满足。

4. 炸串

炸串这种东西真是吃之前很鄙视,吃了后还想再吃...这货基本就是新世界的代表了,去通天阁出来之后一水儿的商业街和下町风情,然后一家家炸串店让你眼花缭乱。所以好吃的炸串,首先面衣要恰到好处,然后食材新鲜,炸的时间不长不短,拿出来咬一口足够销魂。


记住,吃霓虹的炸串蘸料只可以蘸一次,如果还想蘸就用圆白菜当勺子滴上去。ps圆白菜真是解腻法宝,又脆又甜。

推荐

1. 八重胜

真的是永远排队的一家店,但是很好吃!这家店算是廉价炸串店中面衣最薄脆的了,一定要点炸虾和土手烧(就是炖煮牛筋),真是入口即化的快乐啊。

2. 六觉灯:

米其林一星哟~位于黑门市场附近,以套餐的形式上菜,吃饱了喊停。基本全上完就是20多种,正好是一餐的分量,不会太多。跟街边小店相比,米一就讲究很多,不仅有吸油的面包,酱料也是从柠檬芥末、酱油、芝麻酱、红酒汁、山椒盐、普通细盐,六种一字排开。它家材料比较讲究,像菲力牛排、三文鱼串都好吃。

5. 蛋包饭

蛋包饭真的绝对十分无疑是霓虹洋食的开山鼻祖啊!现在发展出样子、形式千百种,我依然吃不腻。因为它就是那么顺滑、那么百搭!《多谢款待》里,杏的爹经营的饭店也是以蛋包饭闻名。而大阪的蛋包饭,除了著名的北极星之外,还有不少后起之秀。

推荐

1. 北极星

1925年开始卖蛋包饭,现在分店众多,但还是本店滋味最赞。他家符合人类对蛋包饭所有的幻想:圆圆的滑滑的蛋皮、混合了洋葱番茄的炒饭,勾起食欲欲罢不能。

2. 明治轩

位于心斋桥商店街,也是百年老店,至今装潢也是炒鸡昭和风。它家的蛋皮没有北极星那么漂亮,是有些软有些皱的,但反而入口的感觉更自然。炒饭也不会偏甜,总觉得更适合男生吃。

6.海鲜丼

人生在世,没有办法不吃海鲜丼啊,它就是那种让你哪怕是来了大姨妈都会心心念念想要去挖一口的食物...海胆必须大大的铺上去,鱼子也一定要蹦蹦地爆裂在嘴里~~其实海鲜丼全日本哪儿都有,但是到了关西你还是会找到意外的惊喜。

推荐

1.米福 四条乌丸

就位于祗园附近,位置方面旅行必经。海鲜丼很新鲜,各种生鱼片中间一只大海老,就有种平价盛宴的赶脚。天妇罗也是必点之一。

2.谷町 一味禅

当地老司机的选择~就在大阪历史博物馆附近,我吃过最良心的海鲜丼,天妇罗盖饭还在当地评比中夺过冠。全部是现点现做,中午的队伍可以排到旁边铺子去...

5.柿叶寿司

吃了海鲜饭也得吃寿司啊,柿叶寿司单独拿出来说不光因为它是奈良名物,还有独特的口感和回味。


本来关西就是箱寿司的天下,而柿叶寿司也正是它的一个分支,用鲭鱼、鲷鱼、鲑鱼等鱼类铺在四四方方的饭上,用柿子叶包裹好。等吃的时候你会发现醋饭结合了鱼的鲜味,加上柿叶的清香简直简直是提神醒味蕾,让你不放弃人生的佳品啊!

推荐

1.柿の葉すし本舗


吃了这么多家的柿叶寿司,位于奈良近铁旁的这家永远是第一位。一家不大的老铺,外带的店面衔接着里面的餐厅。有多好吃我不多说了,你去试试,回来跟我聊。

7. 乌冬面

东京人爱荞麦,关西爱乌冬,这也成了一个有趣的现象。就单论乌冬面来讲也是关东的味道浓厚,通常以酱油作汤底,而关西都是鱼汤底,颜色淡易入口,还多了一份清甜的味道。


所以来到关西,乌冬面不可不试,除了有甜甜腐皮的碗乌冬,还有乌冬火锅,炒乌冬面等等。

推荐

1. 梅田Hagakure

大阪第一人气乌冬面 tabelog评分第一,获得米其林轮胎人推荐。位置就在梅田,最具代表性。这里的面特别Q弹,而且越嚼越香,面上厚厚的香葱的是招牌笑容。搭配德岛酸橘、白萝卜,再淋上自制的酱油,我猜老板一定会变魔术。

2. 今井本店

在大阪唯一能跟上面那家抗衡的就是今井了吧?超过半个世纪的店铺,砂锅乌冬是首推。他家的汤头特别、特别鲜美,我保证你能咕噜咕噜全喝光。



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作者:佚名
来源:判答