隔三差五,烘焙行业总是某原材料涨价的消息,奶油涨价,面粉涨价,水果涨价……就连房租也在不断地涨价……焙小仙就想问一问,这个世界上还有什么东西没有涨价吗?

原材料涨价,势必影响产品成本,进而影响店铺利润,因此,很多老板选择给自家的产品也涨一下价,可是,涨价是需要技巧的,如果盲目的为产品增加价格,可能会影响产品的销量,如何理性的提高自家产品身价呢?来看看这几个案例。


涨价之后,产品更受顾客欢迎了?

王老板店铺里的“法式松脆蛋挞”采用独家秘方烘焙焙而成,是店里面的招牌产品,卖的很是火爆。但蛋挞这种小产品单个盈利能力有限,王老板想着,这么多的订货量,只要每一个涨价5毛钱,就会带来一笔不菲的额外收入。

在这种情况下,如何正确地为产品涨价呢?王老板的朋友为他带来了两种涨价方案。


方案一:直接涨价五毛

方案二:法式松脆蛋挞如此火爆,说明顾客喜欢,说明蕴藏商机巨大,可以在此基础上推出进阶版本、高配版本,如流心松脆蛋挞、水果多多松脆蛋挞,价格当然也要提高一下。顾客吃惯了老产品,就会尝试新产品,拥有庞大的老产品客户群体,还怕新产品不畅销吗?拥有更加新意的产品,还怕涨价不被接受吗?


毫无疑问,王老板选择了第二种方案,在店铺中推出了全新的进阶版流心酥皮蛋挞和松脆果多多挞,不仅带来了更多的赢利点,也提高了商品的整体价格,而且顾客也有了更多的选择。

如果新老产品并存,则建议主要向顾客推荐新产品。

新产品价格被顾客接受后,可将老产品价格上调。


顾客都喜欢做加法~

由于原材料价格上调,李老板店铺里的芝士派利润越来越低,150克的芝士派卖5元并不划算,但涨价的话又怕顾客不买单。李老板思索良久,决定不再涨价,将150克的芝士派做成120克,价格保持不变。


然而新的价格方案实施之后,李老板居然被顾客在背后说“缺斤少两”“不厚道”,不仅产品销量下降,而且店铺口碑也大不如从前。

在这种情况下,什么样的价格调整才合适呢?

一项心理调查显示,顾客都喜欢做加法,不喜欢做减法。“质量下降”比“价格上涨”更容易引起顾客反感。因此,在这种情况下,不如将150克的芝士派做成175克,价格提高到6.5元,并明确此为PRO(进阶)版本。仔细算来,每卖出一个比前一种做法获利更多,却并不会让顾客反感。

经营面包房,掌握顾客的消费心理很重要。

数学很重要。


优化结构,提升产品价格!

小李在一家商业街开了一家甜品店,店铺产品种类有20多种,因为房租增加,小李决定对店铺产品进行涨价,并决定下周实行。然而当他看到街对面的另外一家甜品店,每样产品均涨价2元之后,生意大不如从前,他便放弃了涨价的念头。


但房租增加,原料价格也在日益增加,产品若不涨价,店铺负担也会加重,甚至会对生意造成影响,因此,小李很是苦恼。


在这种顾客对涨价持“抵制”态度且竞争激烈的情况下,不可操之过急,盲目涨价。小李应对店铺销量做一个统计,统计出每月销量垫底的3到5种产品,将其“淘汰”或者“限量”,然后再补上价格稍贵一点的新品,循序渐进,提升店铺产品总体价格。


提高产品价格,转型是关键!

李师傅在从一家烘焙坊辞职后,自己开了一家面包店,因为之前多年的经验,以及相对较低廉的价格,李师傅的面包店生意一直很火爆。渐渐地,李师傅觉得自己的产品与辞职前的产品相比,口味更胜一筹,价格却更加低廉,因此应该有很大的涨价空间。


然而“产品低廉”的标签在顾客心中已经先入为主,想要中途改变运营路线也不是一件容易的事,李师傅应如何转变,让自家产品提高一个盈利水平?


想要彻底转型,去掉“产品低廉”的标签,提高产品价格和盈利水平,对店面进行升级改造是很好的方法。店铺看起来更加高大上,也会吸引更多的客人,满足不同层次顾客的需求。但如果没有经济条件或者是空间、时间、政策上不允许,无法对店铺进行更新换代,那该怎么办呢?


在这种情况下,可以在店铺中设立“精品区域”或者“大师区域”,摆放上精美的展柜和软装,并并对每一款产品都做好包装,配合以独特的话术,比如:“我们精品区域的产品,用的全都是进口原料,每天限量20份”,或者“这可是我们的xx大师精心烘焙的,来得晚可就没有了”,如此包装加上话术,价格即便更高,顾客也会认为是理所当然的。

1、面对消费人群不同,制定价格时的策略也应不同。

2、话术对于销售有锦上添花、画龙点睛的作用。


如果条件允许的话,直接涨价也未尝不可,不过焙小仙还是建议,在涨价之前最好适当做出市场调研,制定合适的涨幅,并进行“涨价通告”,明确告知顾客因为原料、房租等原因,产品需要在N天后涨价。这样不仅可以让顾客了解产品为什么涨价,多一份理解,而且还有助于提高涨价之前的这一段时间内产品的销量。毕竟顾客会认为,几天后产品就要更贵了,现在买,不就等于赚到了吗?


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作者:佚名
来源:焙友之家