花生酥糖,现在像是去老人家才有的茶几零食,麦芽糖的甜,花生的脆香,粘牙,得喝半天水才能拔下来。


但是好的花生酥糖,绝不是硬邦邦像板砖一样,既然是酥糖,一定是一咬就碎开,甜香满口,剩下是一颗颗嚼花生的乐趣。


全国都有花生酥糖,做法差不太多,砂糖麦芽糖裹上去皮熟花生,原始的就是香。但潮汕花生酥糖做的精致讲究,等熬糖的时候花生就要同时开始炒,等到糖熬好了,花生正好去了皮还烫,立刻翻滚在一起。炒酥的花生必须每一块都完美粘上糖浆反复拉丝,才够完美,没粘上糖的只能一碰就成碎渣渣。


但是对于爱吃甜的人,还有尝不出来的最重要一步,猪油。所有食物一旦沾上猪油就变出魔幻香味,甜食更是如此。砂糖和麦芽糖的糖稀里添上两勺猪油,最后化在糖块里,冷掉之后就香得莫名。


所以判断是不是潮汕老店的花生酥糖,嚼一口就够。门牙就能咬下来的,及格,糖和花生一起碎掉不沾牙的,地道,最后有猪油花生香不腻的,就是完美了.


小孩要放几块在口袋里边走边吃,而潮汕花生酥糖最完美的搭配,是功夫茶。微苦的茶香里偶尔喝醉了,一口甜就能会立刻回神,就着花生香一下午吃上两块 ,是所有西点都比不了的甘香。




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作者:佚名
来源:味觉大师