那么爱你“瓶”什么





新晋网红瓶中蛋糕的出镜率实在是太高了,

所以,

我们也要好好地品尝一下。





加勒比椰林

白巧克力椰子慕斯配黑巧克力酱

慕斯用料:

椰子果溶60g、白巧克力24g、半打发奶油50g、可可脂、吉利丁2g、椰蓉16g


黑巧克力酱用料:

黑巧克力60g、可可粉20g、糖10g、水100g、盐1g


红糖饼干碎用料:

红糖、鸡蛋、黄油各60g、糖30g、通用面粉120g、苏打粉1.5g、盐1g、葡萄干20g、棒子60g


做法:

1.把慕斯用料中的椰子果溶和可可脂放入锅中混合,小火加热至微微冒烟,离火后加入用冷水泡发并挤干的吉利丁片和椰蓉混合均匀。白巧克力隔水融化,放入锅中混合均匀。搅拌降温至30度,与半打发奶油混合。装入模具中冷藏至定型。

2.黑巧克力酱用料中的糖、盐、水和可可粉放入小锅,混合均匀,一边搅拌一边加热至沸腾。黑巧克力隔水融化,把加热过的可可液分3次加入到黑巧克力酱中,混合均匀,盖上保鲜膜冷藏。

3.饼干用料中的黄油、白砂糖、红糖和盐混合均匀,加入鸡蛋搅拌均匀。葡萄干和棒子切碎后加入至蛋液中,然后把面粉和苏打粉混合均匀后筛入蛋液中混合成一个面团。面团平铺在烤盘上,送入预热至160度的烤箱烤12分钟,取出后掰成小块。

4.在瓶底放入饼干碎,然后摆上椰子慕斯。黑巧克力酱装入裱花袋,挤在瓶中。最后再用巧克力装饰即可。

七彩泡泡

彩色马卡龙配玫瑰奶油

马卡龙用料:

杏仁粉65g、糖粉112.5g、蛋白50g、白砂糖12g、柠檬汁6g、色粉少许


玫瑰奶油用料:

淡奶油130g、玫瑰糖浆20g、白砂糖15g、树莓果溶20g、吉利丁2g


装饰用料:

食用鲜花少许、糖片少许


做法:

1.蛋白和白砂糖放入搅拌盆用搅拌机打发,过程中加入柠檬汁和色粉,完全打发后加入过筛两次的杏仁粉和糖粉的混合物,翻拌均匀。装入裱花袋,在烤盘上挤出圆形的坯子,在通风处晾到表皮不粘手后放入预热至140度的烤箱烘烤12分钟,取出晒凉。

2.树莓果溶和糖放入小锅,加热至沸腾,放入用冷水泡发并挤干的吉利丁。待降至室温,加入玫瑰糖浆和冷的淡奶油放入冰箱冷藏。

3.马卡龙饼干冷却后,取出玫瑰奶油用电动打蛋器打发夹在两片马卡龙之间。

4.在瓶底摆放糖片,依次放入七彩马卡龙和食用鲜花做装饰即可。

神秘花园

香草奶油脆皮泡芙配棉花糖

泡芙用料:

牛奶120g、水120ml、黄油114g、鸡蛋160g、白砂糖、盐各3g、通用面粉135g


脆皮用料:

黄油50g、白砂糖70g、通用面粉70g、红色色粉少许


香草奶油用料:

牛奶125ml、玉米淀粉11g、蛋黄、白砂糖各30g、香草荚1支、半打发奶油150g


做法:

1.泡芙脆皮用料中的黄油、糖和色粉一起放入搅拌盆中,搅拌均匀,然后筛入面粉,混合均匀成一个面团,然后放入两层烘焙纸中间擀成2mm厚的薄片,放入冰箱冷冻。

2.泡芙用料中的牛奶、水、白砂糖、盐和黄油放入小锅,加热至沸腾。面粉过筛后加入奶液中,搅拌均匀形成光滑的面团离火。

3.在面团中以少量多次的方法加入鸡蛋,直到变成浓稠顺滑的面糊。装入裱花袋挤在烤盘中。

4.取出脆皮薄片略回软,切成适当大小放在烤盘中的泡芙坯上,送入预热至170度的烤箱烘烤35分钟,取出晒凉。

5.取出香草籽,和香草奶油用料中的牛奶、玉米淀粉、蛋黄和白砂糖一同放入小锅,一边搅拌一边加热至即将沸腾离火。用保鲜膜直接接触液面的方法盖好,放入冰箱冷藏2小时

6.取出奶油液用打蛋器搅拌至顺滑,加入半打发奶油混合均匀,注入泡芙。然后和各色糖花片及棉花糖在瓶中组合设计好的造型即可。

热力橙香

橙香饼干配黑巧克力咸甘纳许

橙子饼干脆用料:

通用面粉、杏仁粉各50g、白砂糖、黄糖各50g、橙皮屑1汤匙


巧克力饼干碎用料:

黄油、白砂糖各100g、蛋糕粉75g、可可粉35g


巧克力甘纳许用料:

黑巧克力90g、淡奶油130g、蜂蜜20g、盐1g、黄油25g


装饰用料:

糖丝、食用金箔少许


做法:

1.橙皮饼干用料中的黄油放入搅拌盆,加入白砂糖、黄糖打发至不见糖粒,加入橙皮屑混合均匀。加入过筛的杏仁粉混合均匀,然后筛入面粉再次混合成一个面团,把面团擀平,掰成小块放在烤盘上,送入预热至150摄氏度的烤箱烘烤14分钟取出晒凉。

2.巧克力饼干用料中的黄油和白砂糖放入搅拌盆打发至发白,筛入面粉和可可粉翻拌均匀,和成一个软面团,平铺在烤盘上,送入预热至170度的烤箱烤12分钟。

3.巧克力甘纳许用料中的淡奶油和蜂蜜放入小锅,加热至沸腾离火,巧克力隔水融化,按少量多次的方式与奶油混合,温度降至35-40度后加入盐和黄油,用手持搅拌机搅拌均匀,填入瓶中。

4.撒上橙香饼干碎和巧克力饼干碎后用糖丝和食用金箔装饰即可。


食谱 | 贝太厨房

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作者:佚名
来源:贝太厨房