夜宵

我们的深夜食堂绝对不是黄磊叔叔演的样子,而马路边的板凳上,这个季节,除了小龙虾,都是花蛤和蛏子了。


但故事非得从路边无证地沟油小板凳开始,也从地沟油小板凳结束吗?

花蛤&蛏子

有人 say NO!

他们是:来自新加坡米其林一星餐厅——莆田餐厅。


作为一群极少把连锁餐饮作食堂的作人们,这家除外。

这里的花蛤蛏子炒得真不错,于是我们胁迫“对方”交出了食谱。

今日名师:新加坡荣获米其林一星的莆田餐厅工作了20年的行政总厨 —— 游文斌

花蛤蛏子真的不仅仅是深夜的路边摊

也可能是米其林的标准,

今天起,也可能是你家里餐桌上的了。


酒蒸蛏子 & 辣炒花蛤

 

第1道:酒蒸蛏子

食材 :姜片  |  枸杞  |  葱段

蛏子  |  盐1/3勺  |  1个瓶盖量的花雕酒 

1碗蛏子只用1个瓶盖量的花雕酒来调鲜味,

所以开车的朋友也不用担心哦!


1

挑选

首先看蛏子的外壳是否干净,且不能破壳,颜色要呈金黄色,

其次肉质要饱满,最重要的是要买活的!

用手摸一下,如果蛏子可以自由伸缩,活动自如,那就可以购买。

准备

2

清理

将蛏子放进20%的盐水中浸泡4个小时,

水和盐比例为10:2,相当于1公斤的水放20克的盐。

准备就绪后,开始制作啦!

1

排蛏

将浸泡好的蛏子一个一个头朝上地排列放入原盅里。

Tips:头朝上更容易在蒸煮过程中让蛏子入味

2

调味

将1个瓶盖量的花雕酒和1/3勺的盐均匀倒入原盅里,

然后摆上葱段、姜片和枸杞。



3

蒸煮

放好调料后将蛏子放入锅中,

盖上锅盖蒸15分钟即可。

Tips:一定要等蒸锅中冒出蒸汽后再将原盅放入,

否则蛏子的肉质会变老!

记住:所有的蒸海鲜都是如此哦~

计时15分钟!


4

开锅装盘

等15分钟过后,

即可开锅!取盅!

不要以为这样就结束了哦,

我们还有——


 

第2道:辣炒花蛤

食材 :花蛤  |  2勺豆瓣酱  |  1勺生抽  |   3.5勺糖  

      辣椒圈  |  葱段  |  蒜泥  |  洋葱  |  姜片

挑选+清洗

花蛤在挑选时,尽量选择鲜活度高的,

可以用手触碰,要选会吐舌头的,说明肉质鲜美。

清洗的方式和蛏子是一样的~

听说只需3步,就可以完成哦~

制作开始!



1

爆炒

热锅放油,大火爆炒葱段、辣椒圈、

姜片、蒜泥和洋葱。


2

放花蛤

加入2勺豆瓣酱翻炒,然后放入花蛤,

倒入1勺生抽、2勺水、3.5勺糖,盖上锅盖。


3

开锅

1分钟左右即可开锅翻动,

2分钟左右即可出锅。

但此刻的小编却被开锅时的烟味呛得喷嚏连连


但是我们的大厨却说

无论辣炒什么样的海鲜,开盖的时候

一定要呛鼻子,打喷嚏,

这样花蛤出来的香气和味道才是最好的!

Tips:不能翻炒哦,否则花蛤的肉会掉出来~

此时花蛤的壳全开了,说明已经好了!

真的是鲜到眉毛都掉下来,

再配上冰啤,

这才是夏天夜宵该有的味道啊!

感谢莆田餐厅的配合,

他们家的原味海鲜也都超级棒哦!

地址:遵义路150号虹桥南丰城北区商场L505


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END

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作者:佚名
来源:淘最上海