早餐摊前总是围着形形色色的人,上班族匆匆打包后钻进地铁,退休的大爷大妈在和老板的攀谈中悠闲地吃上一顿,还有人排大队只是为了回味记忆中的味道……


各式各样刚出炉的餐点备受欢迎,路边摊早餐的安全问题也一直是大家关注的重点。《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)邀请权威营养专家,带你吃一顿安全营养的路边摊早餐。



受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红


1

煎饼果子别加薄脆

煎饼果子的营养相对合理。制作煎饼的面糊小麦粉、绿豆粉、小米粉、荞麦粉等,符合主食多样化原则。再打个鸡蛋在上面,优质蛋白质也有了。


吃煎饼果子时,最好不要薄脆,因为经过油炸,其脂肪含量高铝也可能超标。


煎饼做好后再刷上大酱,撒上芝麻、香菜和葱花,加两大片生菜叶,相对来说,是比较健康营养的早餐。



2

鸡蛋灌饼最好不夹肉

有主食有蛋白质,其营养搭配相对合理。有些摊点还有炸过的香肠、里脊肉、鸡块等供选择,这就要考虑到食材的安全性了,肉色太红可能存在亚硝酸盐超标的问题。


此外,榨菜会让早餐盐超标,最好舍弃。


3

小笼包选素的

“我曾在路边吃过小笼包,里面的肉馅和外面的面皮都可能存在问题。”范志红说,好多小笼包的肉馅太咸太油腻,面皮非常松软,颜色很白,虽然吃上去口感较好,但很可能用了明矾,金属铝可能超标


选择时尽量买素包,胡萝卜鸡蛋馅、茴香鸡蛋馅等都不错。



4

豆腐脑少放卤

豆腐脑本身是非常营养健康的食物,但有不少早餐店制作的卤太咸,会导致盐摄入超标


大家千万别觉得卤是免费的就拼命加,一定要按照先少后多的顺序慢慢加,只要有味道就可以了。


小配菜可以来点花生米、雪菜黄豆等,咸菜建议别吃


南方人吃豆腐脑爱放糖的习惯不太营养,建议少放。


5

米粉米线多放青菜

米粉、米线、酸辣粉等是南方十分常见的早餐。在制作过程中,它们普遍存在维生素、蛋白质等被严重破坏的问题,而配料又相对较少,所以一定要特别注意营养的搭配。


建议加份肉,并让老板多放点青菜。



6

烧饼夹肉警惕油

如果所有食材都安全的话,烧饼夹肉营养也是相对合理的。不过,现在不少烧饼十分松软,可能是放了过多的膨松剂或发酵粉,会导致铝超标。


肉类是否来源正规也是个问题。而最令人不放心的是用来煎烧饼用的油,若是多次使用,可能导致致癌物苯并芘超标


因此,最好别长期吃,偶尔吃一两次,吃的时候多要点蔬菜,可与小米粥、鸡蛋等搭配。


有检测发现,路边摊早餐的铝超标更为严重。如果时间充裕,建议大家最好花几分钟自己准备早餐,既安全又健康。


如果实在自己做不了的话,在食用时要密切关注身体的感受。人体如同探测仪一样十分灵敏,如果出现嘴发涩可能是明矾、碱太多,如果口和胃里都觉得太腻可能说明油脂不合格,出现这些情况建议换家店。


最后需要提醒的是,早餐需要时常变着花样吃,别长时间吃同一种。▲(生命时报特约记者 江大红)


本期编辑:张原


版权声明:本文为《生命时报》(微信号:LT0385)原创,未经授权谢绝转载。


生命时报公众号矩阵


我们不传小道消息和谣言

我们不取吸引眼球的耸人标题

我们不做只为转发量而存在的媒体


请你相信原创的力量

健康路上,我们愿意陪你一起认真走下去。


人民日报主管   环球时报主办

微信ID:LT0385

合作垂询

010-65363786

010-65363791

(下载iPhone或Android应用“经理人分享”,一个只为职业精英人群提供优质知识服务的分享平台。不做单纯的资讯推送,致力于成为你的私人智库。)

作者:佚名
来源:生命时报