在当今社会,食品安全是人人关注的话题。但你知道吗,国务院食品安全办等部门从2011年开始举办「全国食品安全宣传周」活动,今年已经是第7年啦。


今年食品安全周的时间是6月29日~7月13日,主题为:“尚德守法,共治共享食品安全”。


在保障市售食品安全方面,政府和企业要承担主要责任。但是,食物买回家之后也有安全问题,而这方面往往被消费者所忽视。



一方面,食物在储藏过程中,品质会逐渐下降,维生素会逐渐损失,营养成分逐渐氧化。


另一方面,无孔不入的微生物也会造成致病菌繁殖,食物发霉或腐败,产生有毒致癌的霉菌毒素,或者导致细菌性食物中毒。


这些微生物是“纯天然”的,但它们并不会因为住在我们家里,而对我们网开一面哦。


在炎热的夏天,我们汗流浃背,感到难熬,但很多微生物却最喜欢这个季节——这时候温度高,湿度也大,它们会疯狂繁殖,给食品安全带来巨大隐患。


要想避免因为吃了败坏的食物而引起麻烦,最主要的措施是以下几项:


  • 不贪便宜购买大包装。水果、蔬菜、肉制品、奶制品等容易坏的食物最好随买随吃,最多买2~3天的量。


  • 购买之后赶紧烹调食用,及时吃完。一次吃不完的,最好提前分拨出来,分装冷藏。


  • 如果确实吃不完,剩饭菜要及时放进冰箱冷藏,不要在室温下放两小时以上。


  • 剩的食物从冰箱里拿出来之后,要再次加热杀菌,然后再吃


  • 经常检查冰箱,把放得过久已经不新鲜、不安全的食物及时处理掉。


然而,食用油、粮食、坚果等食物相对耐储存,往往几天吃不完,如何让它们安全度夏呢?就这个话题,跟大家详细讨论一下。


食用油



油脂在存放过程中会慢慢地发生氧化反应,紫外线、光、热、潮气等都会促进油脂的氧化变质。


氧化的油脂对身体不仅无益,还可能产生自由基和氧化聚合产物,促进衰老。


买油的时候,要看看出厂日期,尽量买新鲜的油,首选小包装。


如果买的是大桶油,打开包装后,应定期倒出一部分装入干净带盖的油瓶或油壶中,然后马上把大桶油的盖子重新拧紧,储藏在不见光的柜子里,严防空气和水分进入。


倒进油壶的油,尽量要在一周之内吃完;大桶内的油,尽量在3个月内吃完。


油壶或油瓶平时要放在橱柜里,不要放在窗台或灶台上。做菜的时候拿出来用,做完了再盖好盖,放回去。


油壶需要定期清洗、干燥之后再用。装旧油的瓶子不要直接用来装新油,否则可能被“传染”而更快地发生氧化。


粮食和豆子



粮食、豆子等在潮湿炎热的天气里容易受潮发霉和生虫,比如玉米和大米都是黄曲霉菌喜欢的食物,这类霉菌产生的黄曲霉毒素有明确的致癌作用。


建议在购买粮食、豆子的时候,优先购买抽真空的小包装。在这种氧气不足的条件下,霉菌和虫子很难大肆活动。


在晴朗干燥的天气打开真空包装,趁着干爽,分装成一两周内可以吃完的小袋。其它袋子都赶紧赶出空气,再夹紧袋子,放阴凉处储藏。


如果想放进冷藏室,一定要先将粮食和豆类装进不透水的袋子里严密封存,否则它们容易吸潮,而霉菌能够耐受冷藏室的低温,时间久了也有长霉的危险。


还有人喜欢用饮料瓶子保存粮食和豆子,这也是个不错的方法,省地方也漂亮整齐。


只是,要先保证粮食是干燥的,并在干燥的天气装瓶,然后赶紧拧紧盖子。


如果还不太放心,可以加入几粒花椒,它的香味有驱虫作用,前提是你不在意煮饭时有微微的花椒香气。



未经加工处理的全谷杂粮含有谷胚,其中含有脂肪,所以非常容易氧化变味,特别需要阴凉干燥条件,并及时吃完。


同时,它们可能在收获时就沾有虫卵,即便没有接触外界,也很容易生虫。可以把粮食放在不透水的袋子中密封,再冷冻两三周,再拿出来,密闭状态下逐渐升温到室温,待吃的时候再打开。这样就不容易生虫了。


坚果和水果干



坚果的主要问题是受潮和氧化。只要在阴雨天打开坚果口袋,就会发现它在几小时之内变软,变“皮”,这就是吸水了。


一旦水分上升,不仅有利于氧化反应,霉菌还会找上门来,容易产生黄曲霉毒素。


夏天买坚果,不要一次买太多,优先选择从真空密封袋里拿出来的产品,或者果壳没有受损的产品。


买来之后,要趁干燥状态或者烤干之后分装到密闭很严的罐子或袋子里。如果短时间吃不完,可以把密闭分装好的坚果放进冷冻室。


在吃坚果前,如果发现已经有轻微的霉味,或者有不新鲜的气味,就要坚决丢弃。



水果干在夏天很容易受潮,还容易生虫。特别是美味的葡萄干和大枣,经常会长些讨厌的肉虫子。


最好找个好天气,把水果干摊开晒几小时,或者用微波炉的最低档,把其中的水汽除掉,然后分装到密封盒或密封袋中,放入冷冻室两周。


这样处理后,天然食品中自然带的虫卵就不能够正常萌发,封严的水果干就能储藏更久。


要记得,无论是粮食、豆子还是坚果、水果干,从冰箱取出来之后,一定要在室温放几小时,等温度彻底达到室温之后再打开包装,以免表面产生水汽,再次吸潮。


调味料



调味料通常都不是一天能吃完的东西,所以也要注意储存条件。


盐、糖、鸡精等本身都有一定的防腐作用,只要放在阴凉干燥处,避免吸潮结块即可。


开封后的番茄酱、芥末酱、沙茶酱等调味品,都要放入冰箱。因为尽管开封之前它们经过杀菌或灭菌处理,但一旦开封,重新接触空气,就会污染细菌。


各种辣椒酱、香菇酱、橄榄菜、酱腌菜、腐乳、甜面酱等产品,也要仔细看看包装上的储藏条件和储藏期。


如果上面说明开封之后需要冷藏,就必须放在冰箱中保存,否则也容易长霉或变质。


还要特别注意不要用不干净的筷子、勺子来接触它们,否则就会加速它们长霉变质的速度。



咖喱粉、五香粉、花椒、八角、桂皮等香辛料,本身有一定的防虫性质和一定程度的抑菌作用,但也有长霉的可能性,而且敞开的时间越长,香气损失越大。


建议优先购买小包装,如果已经买了大包装,最好少量拿出来,其余部分密闭包装,避免吸潮变质。


干制品



各种小鱼干、海米、虾皮、干贝等水产干制品,夏天都容易吸潮长霉,也容易因为细菌繁殖而发生蛋白质分解,产生胺类物质,带来刺鼻的味道。此时致癌物亚硝胺含量也会升高。


所以这类产品最好分装成小包,放在不透水密闭包装当中,冷藏于冰箱中。


吃的时候拿出来少量,用水洗净发泡,其余马上再放回冰箱当中。这样可以半年以上保持良好气味和味道。


茶叶、奶粉、咖啡等干制品水分含量低,不容易滋生微生物,放在阴凉干燥处即可。但是,储藏时间长了,茶叶会失去清香气味。


放进冰箱可以延长它们的保质期,但一定要提前密封严实。如果密封不严,反而会使冰箱中的味道和潮气进入干制品当中,既影响风味,又容易生霉。


巧克力存在阴凉处即可,如果室温过高,在冷藏室可以短期储藏,但不要放入冷冻室。否则口感会逐渐变得粗糙,表面长霜,不再细腻均匀。


面食和饭类



馒头、面包、饼等食物吃不完,应当分成一次能吃完的包装,在冷藏室可以存放1-2天。


但如果再长的时间,就需要分装之后封严口,放到冷冻室冻起来。以后每次取出一包,在微波炉中用“化冻”档加热1~2分钟,就可以了。


包子、饺子、馅饼、杂粮饭之类也一样,可以一次多做些,做熟之后,再分包冷冻。这样就不会变硬发干。每次取出一份加热食用,在夏天是非常方便的备餐措施。



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头条号签约作者

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国农业大学食品科学博士

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作者:佚名
来源:范志红_原创营养信息