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如何健康地撸串?



很多人说这是一个病句,你都张嘴吃烧烤了,还想什么健康养生?


确实,烧烤存在很多问题,有些你可能注意到了,有些地方你可能还没意识到。


我们以羊肉串为例讨论一下。


如果你是在外面吃烧烤,那我们就先假设,老板给你拿的是真的羊肉,而不是什么鸭肉耗子肉。(这样才有继续说下去的意义嘛)


羊肉切块后要腌制,在这一步往往会加入大量的调味料,来遮盖羊肉的膻味,丰富羊肉味道,同时也便于夏季羊肉的存放。



腌好的羊肉串放在烧好的碳火上去烤,烤得滋滋冒油,时不时的翻个面,再加上一遍调味料,看看羊肉的成色,烤到七八分熟即可。



这应该是我们常见的一根羊肉串诞生的过程。


要说烤羊肉串不健康,那在这个过程中有什么地方可挑的呢?


(太有了!我怕说过多了被烧烤党喷,我就简单总结两点啦)


第一点,腌制。


大量调味料长时间的腌制肉类,会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐是什么?长时间摄入积累会增加胃癌风险。



另外,香料味浓郁,遮盖住肉本身的味道,肉放久了不新鲜,一般人也闻不出来。特别是在烧烤摊上,卫生条件差,容易滋生细菌,肠胃弱的人吃了这样的烤串轻一点的会腹泻,严重的就是肠胃炎了。


第二点,碳烤。


现在大部分烧烤摊上的羊肉串,都是使用碳烤的方式来烤。这种方式虽然普遍,但不一定好。在炙烤的过程中,羊肉加热会滴出羊油,这样的液体油脂滴在烤碳上那就是一个小火苗,火苗直接烧到肉,蛋白质受到高热很可能会产生致癌物质。



而且碳烤羊肉串受热是否均匀,全看师傅烤功,碰上个经验强的还好,要是碰上个练手的小师傅,这顿串就亏大了。


可是存在这些问题,我们就不吃烧烤了吗?


在食欲面前,有些人是可以丢掉健康的。当然也有一部分人,会寻找二者之间的平衡。这就是为什么他们想知道“如何吃一顿健康的烧烤?”


健康的烧烤是存在的。只要原料足够新鲜,加热方式正确,烧烤绝对可以冠上“健康的名义“。


今天就和大家介绍一道时蔬羊肉串,现吃现腌,保证羊肉足够新鲜,而且搭配彩椒,辅以优质的维生素,丰富羊肉串的口感,也均衡营养。



更更重要的是,今天的羊肉串是用烤箱烤的,烤箱加热,肉类不会直遇明火,而且能有效地进行温度控制,受热均匀,防止烧焦,大大减少致癌物的生成,活脱地一根健康羊肉串!


时蔬羊肉烤串

备料:羊肉500克、西蓝花、彩椒、洋葱各一个、盐、茴香、孜然、黑胡椒、辣酱适量



1. 首先将羊肉洗净切块加香料、盐、辣酱拌匀腌制2个小时


2. 蔬菜切成小块


3. 倒入腌制好的羊肉中拌匀。


4. 将羊肉、蔬菜依次穿串。


5. 将烤串摆放在烤架上

6. 温度设定200度,上下火,烤制10分钟左右即可


完成!这下可以放心大口撸串啦!







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晚安呐

-End-

文/皓妹不贪吃

制作方法由北回归线提供



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作者:佚名
来源:推味