对一个挑剔的吃货来说
「小龙虾」
天最期待的美食

吃小龙虾的乐趣并不是在于肉多肉少

而是享受整个扒虾的过程

一、龙虾的选择

色泽

小龙虾分为青虾和红虾

青虾指小龙虾刚脱完壳颜色青白的虾。
煮熟后红色较浅,略微发黄。

红虾是小龙虾脱完壳后发育了一段时间。
头部和尾部呈红色,煮熟后颜色依旧红艳的虾。

手感

青虾虾壳比红虾要软的多,一捏就知道啦。
青虾虾壳较软,有弹性。

红虾虾壳较硬,弹性小。

红虾肉少,而且吃起来会有点土气味,味道不是很鲜。青虾肉多,有弹性,味道比红虾鲜,也没有土气味。响应的青虾比红虾贵很多。

龙虾分公母

母虾:虾脚中间的腹部是平的,虾脚底下那对是透明的。


公虾:虾腹凸起,脚底颜色较深。

区分新鲜虾和冻虾

新鲜虾:虾身是饱满的,并且很q弹。


冰冻虾:虾身皱皱的,口感很面。


清洗小龙虾


做小龙虾前一定要清洗干净,保证卫生的前提下吃到美食,才是身为吃货最基本的准则哦!


1、在水中加入盐和醋,将买来的小龙虾放在水中泡20分钟,直到虾吐出腹中的泥垢。


2、捏住小龙虾的头部,剪掉小龙虾两边的须。


3、把泡好的小龙虾拿出来,用刷子刷干净虾的腹部,直到虾壳变干净。这招一定不要省,难以想象你能刷出很多脏污。


4、抽肠:龙虾的尾巴分为3片,只要拉住中间的那一片,左右拧,然后轻轻一拽,就能抽出肠线。


5、剪胃:用剪刀剪入小龙虾的一半往外拉,里面的黑色囊状物体就出来了,这就是龙虾的胃。千万不要误剪了虾的黄膏哦。


二、龙虾的吃法
掐头/去尾/用筷子从龙虾尾部戳过去


▲第一步:掐头


▲第二步:去尾


▲第三步:用筷子从龙虾尾部戳过去


三、小龙虾的做法
  • 麻辣小龙虾

    主料:龙虾1500g

  • 辅料:葱适量姜100g、辣椒50g、麻椒50g、胡椒粉适量、油200g、香叶适量、料酒适量、盐适量、味精适量、糖适量、醋适量

  • 做法:

  • 1.把龙虾清洗干净。

    2.锅坐火上倒入热水。

    3.倒入龙虾,盖上盖子。把龙虾焯成红色。

    4.捞出备用。

    5.准备好麻椒,把葱、姜、干辣椒切好。

    6.锅烧热,入油。放葱、姜、辣椒、麻椒爆香。

    7.倒入龙虾爆炒。

    8.然后加入开水。放盐、香叶、糖、醋。

    9.倒入料酒,盖上盖子烧。

    10.锅中汤汁还有一碗里加入胡椒粉、味精拌匀出锅。


  • 炒龙虾

    主料:龙虾400g

  • 辅料:油适量、盐适量、辣椒5g

  • 做法:

  • 1.把龙虾泡到盆中清洗干净

    2.清洗干净后放到菜盆中

    3.锅中先倒入清水烧开

    4.然后把龙虾倒入热水中煮一下

    5.这是煮过的龙虾颜色变的红彤彤的。

    6.把龙虾捞出来放入盘中

    7.这是辣椒和葱花

    8.锅中倒入适量的花生油

    9.放入辣椒和葱花爆炒

    10.放入龙虾继续翻炒

    11.倒入少许酱油放入一点盐继续翻炒

    12.现在这龙虾已经熟了颜色很诱人

    13.盛到盘中可以享受美味龙虾了。


  • 芥末龙虾肉

    主料:龙虾1500g

  • 辅料:油适量、生抽适量、芥末适量

  • 做法:

  • 1.将买回来的龙虾清洗干净之后蒸熟。

    2.然后将龙虾肉取出来。

    3.准备生抽和芥末。

    4.炒锅热油然后将龙虾肉放入爆香。

    5.将芥末和生抽放入经过爆香的龙虾肉锅里。

    6.快速翻炒均匀。

    7.切少许生菜丝铺在盘里。

    8.将炒好的“芥末龙虾肉”放入盘里即可。


  • 黑椒龙虾

    主料:龙虾1600g

  • 辅料:油适量、盐适量、黑胡椒粒适量

  • 做法:

  • 1.将买回来的龙虾用筷子插到;龙虾尾端放尿然后清洗干净。

    2.将龙虾头壳取下用厨房剪刀将里面的腮须清理干净。

    3.将处理好的龙虾斩件裹上生粉。

    4.油锅热油将龙虾放入炸熟捞起。

    5.将炸熟的龙虾回锅放入盐和黑胡椒粒大火爆炒均匀即可。

    6.这款“黑椒龙虾”做法简单,味道有着黑胡椒的芳香,口感很爽鲜。非常不错。

  • 啤酒十三香烧龙虾

    主料:龙虾2000g

  • 辅料:十三香适量、盐适量、糖适量、葱姜蒜适量、干红辣椒适量、啤酒2瓶、咖喱块适量、青椒适量、老抽适量、鸡精适量

  • 做法:

  • 1.收拾好的龙虾

  • 2.油烧热放入花椒八角

    3.放十三香小火炒出香味

    4.放入葱姜蒜继续炒

    5.倒入龙虾,大火炒至龙虾变色

    6.放盐,糖,老抽,倒入啤酒,中火烧20分钟

    7.放咖喱块,继续烧5分钟左右

    8.放入青椒,鸡精

    9.装盆上桌。


  • 九层塔龙虾

    主料:龙虾1000g、罗勒5g

    辅料:葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、油适量、糖适量、醋适量、盐适量、胡椒粉适量


  • 做法:

  • 1.把虾洗干净。

    2.把葱、姜、蒜、辣椒切好备用。

    3.准备好九层塔。

    4.锅烧热,放油把葱、姜、蒜、辣椒放进锅中炸香。

    5.把虾倒入锅中炒。

    6.炒到虾稍发红。

    7.倒入开水烧。

    8.加入盐、胡椒粉、糖、醋、罗勒。

    9.炒匀了,盖上盖子中火烧。

    10.烧到锅中还有少量水份时装盘。


  • 黄油煎龙虾肉

    主料:龙虾肉400g

  • 辅料:黄油适量、柠檬适量、红椒适量、盐适量


  • 做法:

  • 1.新鲜的龙虾肉备好

    2.准备好柠檬丝,柠檬汁,黄油,红椒

    3.油热后,放入黄油

    4.放入龙虾肉

    5.撒上黑椒粒,少许盐,煎到壳变色

    6.翻面煎,煎好后,取出装盘

    7.锅中放入黄油

    8.放入柠檬丝

    9.放入红椒

    10.放入柠檬汁

    11.快速搅拌

    12.做好的汁

    13.淋到煎好的肉上即可。


  • 香叶龙虾

    主料:龙虾1000g、香叶5g

  • 辅料:葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、油适量、盐适量、味精适量、椒盐粉适量、料酒适量


  • 做法:

  • 1.把龙虾清洗干净。

    2.切好葱、姜、蒜、辣椒备用。

    3.准备好香叶。

    4.锅烧热,入油放葱、姜、蒜、辣椒炸香。

    5.倒科龙虾炒红。

    6.倒入开水,加入料酒、香叶、盐,盖上盖子烧。

    7.烧到锅中的水还有一碗时开盖。

    8.加入椒盐粉、味精拌匀出锅。

  • 椒盐龙虾

    主料:龙虾1500g

  • 辅料:葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、椒盐粉适量、盐适量、油适量、糖适量、醋适量、料酒适量

  • 做法:

  • 1.把龙虾清洗干净。

    2.切好葱、姜、蒜、辣椒备用。

    3.锅烧热,入油放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。

    4.倒入龙虾翻炒入味。倒入开水,放椒盐、料酒、盐、糖、醋拌匀盖上盖子烧。

    5.锅中烧到约一碗汤里放入椒粉拌匀即可。


  • 口水香辣龙虾

    主料:龙虾750g

  • 辅料:油适量、盐适量、花生米适量、韭菜适量、大酱适量


  • 做法:

  • 1.龙虾逐个用刷子刷干净

    2.再在水里焯一遍

    3.花生米,炒好备用

    4.花椒、辣椒、酱等调料在油锅里爆香

    5.倒入焯过水的龙虾,翻炒

    6.加入韭菜(最好是香葱)、花生米,出锅


  • 龙虾不仅是肉洁白细嫩,味道鲜美,高蛋白,低脂肪,营养丰富,还有药用价值,能化痰止咳,促进手术后的伤口生肌愈合。

  • 没有小龙虾的夏天是不完整的

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作者:佚名
来源:宝宝吃水果