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花卷是我们常吃的一种面食,早餐配粥,晚上配菜,怎么吃都好吃。今天哈妹教你几种花卷的高能做法,绝对拿得出手,让你倍有面子,快来学学做法吧!


葱油花卷



配料:

面粉200g、酵母3g、鸡蛋1个、小葱适量、盐少许、黑胡椒适量、香油适量、白芝麻适量、温水适量

烹饪步骤:
1.准备食材。面粉,小葱,鸡蛋,酵母。



2.将200g面粉和3g酵母放入一个大盆里,打入一个鸡蛋。



3.一点点慢慢加入温水慢慢搅拌。搅拌成絮状物,可添加少许食盐。



4.用手揉成一个光滑的面团。面团上盖上一块温水淋湿的布,让面团发酵。



5.发酵面团的适量将小葱切葱花。



6.待面团发酵至两倍大,手指插入小孔不回缩即可。



7.发酵好的面团稍稍揉一下,排下气。分成几小份,便于擀面。


8.将小面团用擀面杖擀成一张薄片,厚度根据个人喜好自行掌握。



9.在面皮上薄薄的刷上一层香油。均匀的撒上一些食盐和黑胡椒。再撒上白芝麻和葱花。



10.将面皮从下往上慢慢卷起来。



11.一直卷到底,形成长条状。不需要卷的太紧,不然一会花型不好出现。



12.用切刀切成等分大小的面块。每两个的小面块重叠在一起。



13.稍稍用手压一下,定个型,然后取一根筷子在叠起来的面团中间压一下,压出纹路用手分别捏住面团的左右两头,慢慢向两边拉长。



14.然后稍稍拧一下,将两头并在一起捏死,收口压在最底下。



15.所有面团依次做成小花卷。



16.蒸笼里垫上湿纱布,将花卷生胚有间隔的放入。冷水上锅蒸20分钟。关火焖5分钟即可出锅。香喷喷的葱油花卷胖乎乎的好有食欲哦。花卷纹路特别清晰。小小的,一口一个呦!



菜谱小贴士:

1.用温水和面,面比较容易和开,有劲道。且酵母在温水中比较容易发挥作用。凉水不易将酵母化开,开水会把酵母烫死。
2.和面的时候加入一个鸡蛋和出来的面口感好,更香。加入食盐可以让面发的更加蓬松。
3.面团放在温暖的地方发酵,上面盖一块湿布发酵的比较块。
4.面皮上刷的油不要太多,薄薄一层即可,不然卷花卷的时候有太多粘不起来。
5.卷面条的时候不要卷太紧太死,不然花卷出来没有花型,不好看。
6.蒸花卷的时候要冷水上锅,大火蒸。水一定要一次加够,中途不要打开盖子。蒸好以后再焖一下可以让花卷不容易回缩,成型更加漂亮。
7.花卷的各种调味大家根据喜好添加即可。


蝴蝶花卷



配料:
红萝卜两个、面粉适量、发酵粉适量、食用油少许

烹饪步骤:
1.萝卜洗干净去皮,切成块状



2.榨成汁



3.发酵粉用温水化开,发酵粉与萝卜汁掺在一起搅拌均匀



4.一边加面一边用筷子搅拌,搅拌成面穗直到没有多余的干面



5.用手揉成光滑的面团盖上保鲜膜放在温暖处等待发酵



6.面发两倍大就发好了



7.揉面排气揉成光滑的面团



8.擀成薄厚适中的大面片放少许食用油



9.把面片上下左右对折把油涂均



10.从一边卷成卷



11.切成稍长的块状面卷,把面卷竖起来每两个一组合,有边的一面靠在一起,整理出两个触角 



12.用筷子在中间稍靠近尾部处轻轻夹一下(别夹透),轻轻转动筷子抽出来,一个小蝴蝶花卷就做好了,像不像一只小蝴蝶



13.同样的方法做好其它的



14.屉上抹少许食用油把蝴蝶花卷放屉上二次发酵二十分钟左右就可以上锅蒸了



15.开锅后蒸十五分钟关火再虚蒸五分钟就可以出锅了,撒几个花瓣让蝶恋上花美美哒!



菜谱小贴士: 面片擀的要薄厚均匀作出的成品才好看;面片上抹油是为了防粘,让蝴蝶花卷也更有层次感。


三色花卷



配料:

面粉三大勺南瓜、南瓜一片、紫薯一个

烹饪步骤:
1.和面,注意等南瓜、紫薯泥凉了再加酵母



2.擀成面片,不要太薄。叠起来,可以抹少许油盐,也可以不加



3.卷起来



4.整理后切好,用筷子压一下,两个摞起来压效果更好,但我觉得太大了。



5.两头卷起来捏好,好了,面丕做好,发酵后上锅。


辣椒花卷



配料:
面粉一斤、酵母少许、辣椒面适量、盐少许、玉米油适量、水适量

烹饪步骤:
1.水中加入酵母搅拌均匀,倒入面粉里和成面团,烤箱35度发50分钟,手指戳下去不回缩面就算发到位了



2.面团揉15分钟揉出气泡,表面光滑为准



3.面团擀成椭圆形,分别放入盐辣椒面和油(盐辣椒面可根据个人口味加)



4.面片上下左右对叠,使油,盐,辣椒面粘均匀



5.这是粘均匀的面片



6.由下往上卷起面片



7.斜刀切成三角形



8.左手食指和拇指提起尖的一头,右手拿筷子按住底部



9.提起竖立成s型,尖头朝上,筷子放中间,.用力按下筷子后并迅速抽出筷子



10.造型成功



11.依次做好全部花卷在醒15分钟,同时蒸锅烧水



12.待水烧开放入蒸笼蒸30分钟



13.出锅!



菜谱小贴士: 面醒好后尽量多揉,这样花卷吃起来才会更筋道哦……


紫薯玫瑰花卷



配料:
紫薯泥适量、菠菜汁适量、面粉500克、酵母粉6克、白糖20克、温水适量

烹饪步骤:
1.将紫薯蒸熟捣成泥,菠菜榨汁备用。



2.将白糖、酵母粉统一加入500克面粉中拌匀,取350克面粉,加适量紫薯泥、加适量温水和成光滑的面团,取150克面粉与适量菠菜汁揉成光滑的面团。



3.盖上透明盖子或保鲜膜静置发酵至两倍大。(发酵时间根据当时温度酌情增减)



4.案板上撒干面粉,取出发酵好的紫薯面团,反复揉搓排气,最后搓成长条形,切成均匀的小剂子。



5.搓成圆形。


6.取6个小剂子分别擀成圆片,其中2片对半切开,4片依次叠放,每片之间抺上干面粉,再用筷子在中间压一道痕。


7.从底部向上卷起。



8.从中间切开,就是两朵玫瑰花,再将已切的半圆形面片分别错开包在两朵玫瑰花上。



9.按照上面方法全部做好。



10.取出菠菜面团揉搓排气,擀成圆片。



11.用刀切成锯齿形状当作玫瑰花的叶子。



12.将叶片抹点水沾在玫瑰花底部,一朵玫瑰花沾4个。全部做好再醒发10分钟左右。(根据玫瑰花膨胀情况决定时间醒发时间,但不能太长)



13.蒸锅一次性加足水大火烧开,放入锅中蒸15分钟,熄火虚蒸5分钟。



14.已经蒸熟的玫瑰花卷,摆入盘中。



菜谱小贴士: 

1.紫薯泥与面粉的比倒没有严格的规定,多加颜色则深,少则浅。以揉到不沾手为标准

2.水与面粉的比例也没限定,这个要以面粉吸水率为准,能够揉成软硬适中的面团就可以。

3.玫瑰花醒发时间不宜过长,以免膨胀变形。


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作者:佚名
来源:香哈菜谱