小暑,这一天的京城燥热而暗潮汹涌,仿佛在酝酿大事件。


北京,新荣记环球金融中心店,新荣记携手味觉大师“禁渔不禁欲” 夏季新品北京私享宴在傍晚拉开序幕。主角除了东海的鱼鲜,还有刚从云南空运抵达,第一批上市新鲜的野生菌。山珍海味,在这个晚上的铺张和自信,叫人忍不住赞叹。



冻东海海钓棉童鱼拼青花鱼

有好棉童鱼吃的夏天是奢侈的。此菜用潮汕料理手法处理时下罕见的东海野生棉童鱼(梅童鱼),搭配日本吟酿,实在是对食材的信心爆棚,效果出人意表又细腻优雅。


须知整个夏季都是东海禁渔期,渔船不得出海捕捞,市面上除了养殖便是冰鲜货,或者为了确保品质干脆断货。“食必求真”的新荣记有大招,每天在东海边专人收购渔民海钓的少量渔获,金色长尾的野生棉童鱼(梅童鱼)当日运达北京,并不用传统家烧,而用了更挑战食材鲜度的潮汕冻蟹鱼饭的手法,做成冻鱼配调味普宁豆酱蓉。


做成冻鱼的棉童鱼保留了原本华丽的金色,白色的嫩肉入口细腻而绵软,除了鲜美甘甜依旧,口感与烧的截然不同,配上细滑的豆酱,鲜甜加倍,搭配吟酿入口的纯净和顺滑,把冻鱼的口感又提升了一个层次。


海胆黄鱼卷

东海最好的鱼这个夏天大概都在新荣记了,黄鱼春卷恰到好处,韭黄清香、黄鱼细腻奇鲜、皮酥脆,在禁渔期能吃到这样的品质黄鱼卷叫人不禁佩服新荣记的实力,更妙的是滚烫的春卷头上顶着金灿灿的鲜海胆,一起放入口中,海胆冰凉、鲜、细腻,跟黄鱼卷华丽地映衬对比,真让人着迷。


辣拌鸡枞菌广东葵花鸡

带鸡字的,今年夏天这两个是极品。每年夏天第一声惊雷之后,云南高黎贡山系松树栎树林中,就有吸收天地精华的野生菌冒出头来。其中最为珍贵的当属鸡枞菌,其貌不扬的野生鸡枞,鲜度高到不可思议,一小片完败一只鸡,而且是野生菌中少有的完全无毒的品种。


新荣记任性地找来全国最好的广东番禹葵花鸡来与它搭配,做了个凉菜,两大高手在一盘中,气势逼人。葵花鸡在葵园长大,吃瓜子小虫长大,肉紧而鲜,皮下脂肪刚刚好,当天现杀立刻做成白切鸡,皮滑肉鲜,淋上甜鲜味的汁和通红喷香的四川油辣椒,更是开胃。


鸡枞雪白手撕成条,不用任何调味即能感受到澎湃的清香和超量的鲜甜味,淋上辣椒别有风情,盘中究竟是鸡枞更美还是鸡肉更美,实在难分伯仲。


荣记一品佛跳墙

这份山珍海味的荟萃,大概只有新荣记才有这个实力将这些最高品质的食材,在夏季汇集在一起。一盅汤里有云南野生鲜松茸、野生甲鱼腿、裙边、鱼翅、云南火腿、四川鲜竹荪。汤清澈如水又鲜到极致,汤中好料唯有边吃边赞叹自然造物的伟大。别的就什么都不用说了。


笼仔云椒牛肝菌蒸红玫瑰

就算错过了半个宇宙,也请不要错过这道菜。这一笼完美诠释了高山与海洋、热辣与至简的相遇。新鲜大朵云南黄牛肝菌切做大片,厚薄刚好,用香度与辣度兼备的云南丘北干辣椒爆炒,糯软滑溜,菌香和辣椒香就像在嘴里点了一团火。


配它的,偏偏是清蒸没有任何调味的东星斑厚切鱼片。玫瑰色雪白的鱼鲜甜又是另一种不同口感的糯软,虽然菌和鱼远隔万里,却被同样精准的火候把控,和美妙的鲜美糯滑完美连接在一起,感动。


黑松露烤藏香猪

新荣记粤菜出品向来水准不俗,这道用猪中极品小小的藏香猪为原料的烤乳猪,完美金色的芝麻酥皮、多汁嫩肉、京葱、黄瓜和甜酱,在口中演绎了与北京烤鸭不同的另一种风情,现刨的黑松露复杂诱惑的香气点缀其中,莫名增添一层性感。


特选金清青蟹烧土豆

小众的台州金清青蟹是浙东青蟹里的顶级品。比起三门蟹,金清算是超小的产地,然而青蟹品质最好。蟹肉细且甜,鲜度极佳,蟹膏极尽细腻。做成朴素的土豆家烧,又鲜又香,配自酿桑葚酒,感觉就是台州的经典生活。


干菜烧跳跳鱼

长在滩涂的跳跳鱼不知怎的出了名,用梅干菜来烧,清香鲜美中能品出淡淡的海风气息。


云南鸡油菌藏木耳豆腐煲

新荣记的白水洋豆腐本季加入云南金黄的鸡油菌和小小的藏木耳来煲,多了一重山野的灵气。


云椒干巴菌和牛炒饭

云南野生菌的香气皇帝莫过于漆黑的干巴菌,跟松露比只能说香得各有千秋,独特浓郁又极脱俗的气味,像被阵阵松涛拂过脑门。珍贵的干巴菌空运抵达超过三天香味就会散失。用干巴菌配合云南皱皮青椒、和牛粒、葵花鸡油、菌高汤、宣威火腿来现钞一锅饭,你说有多好吃?


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作者:佚名
来源:味觉大师