轻乳酪蛋糕拥有

清爽绵密的口感,细腻丝滑的组织,

是深受大家喜爱的一款蛋糕,

尤其是芝士控们,对轻乳酪更是欲罢不能。 






食谱配方




食材

数量

食材

数量

主料

奶油奶酪

125g

黄油

30g

蛋白

2个

蛋黄

3个

辅料

牛奶

60g

低筋面粉

20g

玉米淀粉

10g

50g

0.5g



 





制作步骤





1.奶油奶酪加入牛奶、盐,放入盆中,把盆放入热水中,把奶油奶酪打至顺滑、无颗状态。



2.黄油隔水加热融化,倒入1中,搅拌均匀。




3.分次加入蛋黄液搅拌均匀。



4.加入过筛好的低粉和淀粉拌匀,暂时放冰箱冷藏备用。




5.蛋白分3次加糖打成湿性发泡,即弯钩状。



6.打发好的蛋白分3次拌入蛋黄糊中。





7.要轻轻地翻拌,以免蛋白消泡,充分拌匀。




8.模具底部垫入油纸,四周抹一层黄油,然后将调好的面糊倒入模具中。


9.烤盘注满水放入烤箱中,上下火150度,预热10分钟左右。

10.将装有面糊的模具放入预热好的烤箱,上下火150度,大约烤80分钟左右,用牙签扎入试试,不粘就说明已经OK了。


11.取出晾凉,脱模即可。


12.放入冰箱冷藏4小时以后食用,口感更好哦!






烤制轻乳酪应注意的问题



1.模具最好用固定模具,活底模具即使包锡纸也容易进水;要用不粘的模具,模具底部垫油纸,四周抹黄油或洒低粉防粘,这样蛋糕长高和回落都比较自如,还可以方便脱模。
2.蛋白的打发一定不要打过头,中性偏湿即可,这样拌面糊的时候不容易消泡,烤制的过程也可防止开裂。
3.翻拌的手法一定要轻柔快速,用戚风蛋糕的拌法,要避免消泡,翻拌均匀,这样才能避免布丁层和奶酪黄油沉底。
4.烤箱要提前预热10分钟左右,具体的烘烤温度及时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整设定。


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作者:佚名
来源:轻松学烘焙