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文 | 团子妈

来源 | 家长亲子圈(id:jiazhang08)



哪些食物吃了会中毒?可能你马上会想到


发芽的土豆、红心的甘蔗、黑斑的红薯、腐烂的生姜……


但有一种,你绝对想不到,那就是——豆浆。


此前,有新闻报道:一位年轻妈妈将家里煮好的豆浆给孩子喝,结果孩子出现呕吐、呼吸困难的症状,中毒身亡。据法医所说,孩子中毒的根源就是那杯“没煮透”的豆浆。



1、为什么没煮熟的豆浆喝了会中毒?


煮豆浆的时候,总会有一种黄白色泡沫溢出来,这些泡沫物质就是皂甙。


皂甙其实对人体有抗衰老、抗疲劳的功效,同时也是豆浆是否熟透的指标。如果孩子食用过多,会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻的症状。


此外,生豆浆还有一些酶和其他物质,如胰蛋白酶抑制物,能降低人体对蛋白质的消化能力,身体素质差的孩子可能就会中毒。


豆浆中毒的潜伏期很短,一般在30分钟至1小时,症状很轻的不久就能恢复正常,症状重的人或儿童需要及时就医。



2、怎么确定豆浆是否煮透?


就像煮饭一样,很多家长觉得泡沫四溢,就代表食物熟的差不多了,其实不然。


豆浆煮沸冒泡沫,只是一种“假沸”现象,还没有完全破坏豆浆的皂甙物质,所以这时候还是不能饮用的。


保险做法:当豆浆煮沸后,放入奶锅中大火蒸煮5分钟再食用。


3、那些人不适合喝豆浆?


宁波市一医院曾接待过一个女病人,该患者热衷养生,在家自磨豆浆,坚持喝长达三年,结果在体检时查出了乳腺癌,而雌性激素也比平常人多了好几倍!


豆浆虽好,但不是人人都适合喝!对雌性激素水平低的女性来说,适量喝豆浆是好的,但如果雌性激素偏高了,那么喝豆浆带来的后果是让人难以承受的。除了雌性激素高的女人,以下这几类人也不适合长期喝豆浆。


  • 肠胃不好者


豆浆本身属于寒性食物,而且在人体消化的过程中会产生气体,肠胃功能不好的人会有胀气,腹泻的情况,一定要少喝,最好不喝。


  • 痛风患者


痛风的主要原因就是因为饮食上摄入了太多的高嘌呤食物,而黄豆研磨成浆后,嘌呤的含量呈直线飙升,痛风患者应该控制引用量。


  • 用抗生素者


豆浆一定不能与红霉素等抗生素一起服用,因为二者会发生化学反应,最好在喝豆浆之后的一小时后再服用抗生素。


  • 缺锌者


豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素,这些都是对人体不好的物质,所以要想喝豆浆一定要煮熟煮透。不仅如此,长期喝豆浆的人,还要记得补充微量元素锌,保证身体健康。


  • 手术或大病初愈者


术后的病人抵抗力都是比较弱的,肠胃也一般,如果喝豆浆会出现拉肚子的情况,能不喝就不喝。



4、喝豆浆的几大禁忌?


现在人们喝豆浆的方式也越来越多,例如豆浆中添加黑豆和黑芝麻粉,榨成黑豆浆;将绿茶、桂花、荷叶等一起混成花茶豆浆等,都说明了人们对豆浆的热爱。


但,不管豆浆怎么喝,首先要保证它的营养没有流失或被破坏,下面所说的几大禁忌,就是对人体伤害最大的。


  • 空腹喝


豆浆含有的高蛋白会很快转为热量被消耗掉,不能起到补益作用。最好是在喝豆浆的同时吃些淀粉类的食品,例如面包、馒头等,这可使豆浆中的蛋白质在淀粉的作用下与胃液发生酶解,让身体吸收营养物质。


  • 冲红糖


在豆浆里添加红糖,是人们喝豆浆的一种方式,喝起来会更香甜。殊不知,红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后,可产生变性沉淀物,破坏营养成分。


  • 加鸡蛋


因为鸡蛋中的黏性蛋白(鸡蛋清)会与豆浆里的胰蛋白酶结合,产生不易被人体吸收的物质,使鸡蛋和豆浆均失去原有的营养价值。


  • 装保温瓶


为了不让豆浆变冷,很多家伙藏都会给孩子装瓶。但研究表明,豆浆装瓶后,会使瓶内的细菌在温度适宜的条件下大量繁殖,3~4小时后,就会让豆浆变质,最好现榨现喝。


  • 与药物同用


有些药物会破坏豆浆里的营养成分,如四环素、红霉素等抗生素药物。



  豆浆小知识:  为什么打豆浆要先泡泡豆子?


1、省时:豆子浸泡后会吸水软化,打起来更快更省时间。


2、省料:浸泡12小时后,豆浆的产率可以提高10%,而豆渣也会少一些。


3、口感佳:泡豆子有利于组织破碎,可以让豆浆打得更细一些,使其中的营养成分更好地释放出来,喝起来更细腻。




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作者:佚名
来源:童立方