拥有“最柔软戚风”称号的北海道戚风,很多童鞋都不陌生了。而今儿这款具有浓郁巧克力味道的北海道戚风,喜欢巧克力的童鞋一定会疯狂的爱上它。


尤其,将它放入冰箱冷藏以后,中间如冰淇淋般丝滑浓郁的巧克力馅,与轻柔的蛋糕搭配起来,太适合这个夏天了,真的每一口都是享受哦!


巧克力北海道戚风】(参考分量:10个)

配料:

超软巧克力戚风配料:鸡蛋3个,可可粉12克,低筋面粉18克,细砂糖35克(蛋清用),细砂糖20克(蛋黄用),植物油24克,牛奶24克。

巧克力馅配料:牛奶150克,细砂糖35克,蛋黄2个,玉米淀粉7克,可可粉12克,纽扣状黑巧克力50克(或块状黑巧克力切碎代替),淡奶油120克


烘焙:烤箱中层,上下火180℃,15分钟左右


制作过程:


1、首先制作戚风蛋糕。鸡蛋的蛋清蛋黄分开,蛋清分三次加入细砂糖打发,一直打发到提起打蛋器,蛋清能拉出一个直立尖角的干性发泡状态。打发好的蛋清放入冰箱冷藏。

2、因为打发好的蛋清不能等待太长时间,所以我们立刻开始接下来的步骤,蛋黄和细砂糖混合,用打蛋器打发至颜色发白,体积蓬松。

3、加入植物油,搅打均匀。再加入牛奶,搅打均匀。

4、低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄混合液里。



5、用刮刀拌匀成为蛋黄面糊。

6、盛1/3打发好的蛋清到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌,直到混合均匀。再盛1/3蛋清到蛋黄面糊里,用同样的方式混合均匀。

7、混合好的面糊全部倒回蛋清碗里。

8、用刮刀再次翻拌均匀,就成为蛋糕面糊了。



9、将油纸托放入蛋糕连模,然后将面糊倒入纸托里,6分满即可(也可以使用圆形或方形的蛋糕纸杯来制作这款蛋糕)。把蛋糕模放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右。用牙签插入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。

10、蛋糕出炉冷却后,会回缩,这是正常现象。把冷却后的蛋糕放入冰箱冷藏备用。

11、接着制作巧克力馅。蛋黄打散,加入15克牛奶(配方分量内),搅打均匀。

12、玉米淀粉和可可粉混合筛入蛋黄液里。



13、搅拌均匀成为面糊。

14、剩下的135克牛奶倒入奶锅里,加入细砂糖。用中火煮沸,使细砂糖溶解。一边搅打第13步做好的蛋黄面糊,一边倒入刚煮沸的牛奶,直到全部倒完。

15、将得到的混合液体过筛,重新倒回奶锅里。

16、小火加热并用硅胶刮刀不断搅拌,使混合液体沸腾,成为浓稠的巧克力卡仕达酱,离火。


17、立刻倒入黑巧克力。

18、快速的不断搅拌,通过巧克力卡仕达酱的温度使巧克力受热熔化,与酱均匀的融合在一起。将最终得到的浓稠酱料坐在冷水里搅拌,使它能快速的冷却(如果不赶时间也可以室温下慢慢冷却),然后放入冰箱,使它变得冰凉。

19、接着开始打发淡奶油,将淡奶油倒入大碗里,用电动打蛋器打发淡奶油,使它出现软性纹路即可(淡奶油需要低温下才能打发,打发到能保持纹路,但纹路比较软,不清晰,达到这个程度就可以了。不需要打发到类似我们做裱花蛋糕那样的清晰纹路)。

20、将冷藏好的巧克力酱与淡奶油混合,用刮刀充分拌匀。


21、拌匀以后,巧克力馅就做好了。

22、将巧克力馅装入裱花袋(用圆孔状裱花嘴),将裱花嘴插入戚风蛋糕中心,挤入巧克力馅。可以尽可能的多挤一些,使蛋糕被撑起来,变得饱满。将挤好馅料的蛋糕放入冰箱冷藏保存,可以保存2-3天,吃之前可以在表面撒少许糖粉做装饰。


TIPS:

1、与原味北海道戚风的特性一样,这款巧克力北海道戚风,同样非常非常柔软。仔细看它的配方,会发现这款戚风蛋糕的鸡蛋含量很高,面粉含量很低。它是一款高水分、高蛋量的戚风蛋糕,高到面粉的强度不足以支撑蛋糕的结构。所以它出炉以后通常都会塌陷回缩得很厉害。但不用担心,正因为回缩,我们才有理由在中间挤进去大量的巧克力馅,使它重新变得饱满,而且,超级美味!

2、巧克力馅刚做好的时候是顺滑的状态,放入冰箱冷藏一段时间以后会凝固。因此要在刚做好的时候,就挤入蛋糕里。

3、这款蛋糕,冷藏后食用最可口。所以,如果你不急着吃它,就让它留在冰箱的冷藏室里吧,随吃随拿。





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作者:佚名
来源:君之烘焙