谷类是中国人的传统饮食,“五谷”指的是“稻、黍、稷、麦、菽”。所谓“人食五谷而化精”。五谷,都具有养精气,补肾气的作用,而五谷中,数小米的补肾功效最强。“小米熬粥”不仅味道好,而且很有营养,所以小米粥也常被称作“代参汤”。

《本草纲目》中写道:小米“治反胃热痢,补虚损,开肠胃”,喝小米汤可增强小肠功能,有养心安神之效”。夏季,天气日渐炎热,无论是白天脾胃欠佳,还是晚上无法安眠,适当喝点小米粥都是很适合的。



小米,该怎么挑?



一般来说,优质的小米米粒大小和颜色都很均匀,呈乳白色、黄色或金黄色,有光泽,闻起来也有一股清香味。这样的小米如果熬成粥,会有微微的甜味,味道很好。


相反,质量不好的小米中不仅可能混杂有碎米和一些杂质,用手捻,也容易捻成粉状,闻起来可能也有一股霉变、酸涩的气味。


现在常有传闻,一些小米会被染了颜色拿来卖,看起来“卖相”特别好。如果担心买到了这样的小米,也可以用一些简单的方法检测出来。比如,取少量小米放在一张软白的餐巾纸上,用嘴哈气使其润湿,然后用纸捻搓小米数次,观察纸上是否有轻微的黄色,如有黄色,说明待测小米中染有黄色素。



小米,比大米营养好?



小米蛋白质含有人体必需的8种氨基酸,蛋白质消化率高于大米,尤其是色氨酸和蛋氨酸含量较高。但小米和大米含有的赖氨酸均较低,所以最好与富含赖氨酸的赤豆、绿豆、大豆等豆类搭配,可以大大提高营养价值。小米所含的蛋白质是一种低过敏性蛋白,特别适合孕产妇和婴幼儿食用。

 

小米中的脂肪含量高于大米,并且脂肪酸结构合理。含有6种主要的脂肪酸,亚油酸含量高达70%以上,其次为油酸、亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸和花生四烯酸等。

 

由于小米不需要精制,所以保存了许多的维生素和无机盐,一般粮食中不含有胡萝卜素,小米却每百克含0.12毫克,维生素B1的含量位居所有粮食之首,为大米的5~6倍。


小米富含膳食纤维,是大米的2.5倍。膳食纤维虽然不能被人体吸收,但能刺激胃肠道蠕动促进消化腺分泌,减少肠粘膜与粪便的接触时间,降低肠道中某些致癌物质的产生,减少肠癌发病率,对消化道疾病有很好的预防作用。但也因此,导致长期食用小米难以消化,也限制了小米难以长期食用。

 


熬小米粥有什么技巧?



小米熬粥可以单独熬煮,也可以添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等熬成风味各异的营养品。熬煮一锅好的小米粥,都有什么技巧呢?


1.煮粥时,锅中要放足量水,尽量不要中途加水。

2.先把水烧开,然后放入洗净后的小米,煮沸。

3.刚下米时,要随时搅一下锅,防止糊底,否则煮好的粥不是有糊味儿就是有点儿苦味儿,都不好吃。然后,转成小火,用文火熬,文火熬时,尽量少揭锅盖。

4.熬的时间一定要够,至少也要半个小时以上,当所有的小米都爆开,汤变粘稠,即可关火。




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作者:佚名
来源:养生堂