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说到台湾,自然就联想到凤梨酥。去台湾游玩的人,总要都会带上一两盒当作伴手礼。它内馅酸甜、外壳酥香,是难得的老少咸宜又不容易生厌的糕点。

对于自家的招牌美食,台湾是非常看重的,甚至每年都会官方举办凤梨酥比赛。收集全台湾几百款凤梨酥,邀请专业评审,通过盲选的方式选出最优秀的一款。

专业评审进行盲选

RJ凤梨酥就是这样从200多款凤梨酥中脱颖而出,不仅拿到了时届的冠军,而且得到了专业评审前所未有的高评价:“史无前例,接近满分。”

台湾凤梨酥大赛冠军奖杯

这枚冠军凤梨酥的制作者RJ,本身也非常传奇。他曾经登上过《洛杉矶时报》报道,当时的美国总统克林顿也对RJ大加赞许道:“你知道吗?我从来不吃甜品,不过你的蛋糕我吃了两块。”

RJ与克林顿合影

RJ于1967年出生在台湾龙潭一户农家,16岁开始学习制作西点,后来只身赴美国打拼,1999年在洛杉矶开了 RJ.Patisserie 甜品店,凭借高品质的手艺、用心的服务一炮而红。当年的洛杉矶流传着这样一句话:“如果要去追女孩子,那么两样东西是必备的:第一样是和人一样高的泰迪熊,第二样就是RJ的蛋糕。”

RJ登上《洛杉矶时报》的报道

为了做出中国最好的凤梨酥,光是挑选凤梨RJ就已费尽心思。他一口气跑遍了所有的凤的产地,从台湾八卦山到海南文昌,从广西防城到广东徐闻,终于在福建找到了最适宜且产量也足够大的原生种凤梨。

选用自然成熟的原生种凤梨

所用的凤梨,不同于水果店里的鲜食凤梨。它不能太甜,汁水不宜过多,要有较多的纤维。只有这样的凤梨,经过熬煮之后,才能拥有软韧的嚼劲和馥郁的回味。对食材要求无限严格的RJ,只选用自然成熟的凤梨,因此内馅只能在原产地就近进行制作。

凤梨去皮切丁,进行熬煮

由于独有的酸甜味,内馅很容易跟外皮的味道产生冲突,想要将两者完美的融合在一起,外皮的味道浓淡就至关重要。

制作外皮

要让凤梨酥里的几种香气达到平衡,非常挑战制作者的技艺。RJ加入了奶油和上等芝士来制作外皮,口感非常松软,并且味道香郁,同时也完完整整地将凤梨内馅的香味锁在其中。

凤梨酥入模

RJ说过:“吃凤梨酥,要吃出味觉上的‘散’与‘合’。”内馅的凤梨香气、酸甜味道,外皮的醇厚奶香、芝士香、鸡蛋香,每一种味道都可以单独地细细体味,却又同时融于一体,柔和至极。

“外壳酥松,内馅柔情。”有人这样评价RJ凤梨酥。

为了让凤梨酥保持最新鲜的风味,RJ在包装上选择了成本更高的铝箔,隔绝阳光、空气和水分,高度锁鲜。

下厨房市集也能买到RJ凤梨酥了,现在下单还可享受优惠!由于原料有限、品控严格等种种原因,RJ凤梨酥的产量并不多,要想品尝可要尽快下单哦。

荣锦本味 | RJ凤梨酥 台湾凤梨酥大赛金奖

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作者:佚名
来源:下厨房