每日小情书:回忆,很美,却很伤;回忆,只是回不到过去的记忆

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  热乎的饭菜在冷空气里冒着雾气,饭菜欢腾地扑向鼻尖。归家的人拿起筷子夹上一口,就从舌尖暖到心里了。

       越来越寒冷的天气,最喜欢这些能用砂锅一锅炖出来的菜,省事方便不怕凉,吃起来也很暖和。今天分享几道家常煲类的做法,希望大家喜欢。




01

暴爽花甲鸭脚煲




        耿直吃货旁友们应该都听过螺蛳鸭脚煲的威名,肥美的螺蛳配上金灿灿的鸭脚,再下几个鹌鹑蛋和豆腐条,那感觉简直完美!最重要的是,这么复杂一大锅,其实做法超简单!赶快试试吧~


【食材】




螺蛳粉

花甲

鹌鹑蛋

鸭脚

豆腐泡

紫苏

香菜

干辣椒

八角

桂皮

姜片

1袋

1斤

20个

12个

适量

适量

适量

8个

3个

1片

适量





【做法】


1.食材类目图,一袋螺蛳粉内包含有:红油、卤水、腐竹花生、酸豆角、酸笋、木耳,这些配料都是这道菜的重中之重

2.事先将鸭脚清洗干净,把指甲祛除掉,鸭脚和鹌鹑蛋放入锅中中火加热10分钟煮熟,放些姜片可以祛除鸭脚本身带有的腥味(确实很腥)

3.鸭脚盛出滤干水份,鹌鹑蛋剥皮备用


4.热锅放入差不多没过鸭脚的油,待油温9成热时放入鸭脚,油温一定要高,这样才能使鸭脚的外皮抛起来,此过程过于高能,油爆过程实在惊心动魄,安全起见

5.炸至两面金黄就可以出锅了

6.烧水,待水沸腾后放花甲煮5分钟,不需要太熟


7.盛出来的花甲呈开口状为好,放置一边备用

8.开火,炉灶上放好上好瓦煲,放适量水,加入八角、桂皮、干辣椒、姜片

9.煮至水开后加入卤水熬煮一会儿


10.香味飘散之后,依次放入酸笋、酸豆角、木耳

11.将炸好的鸭脚放入瓦煲中

12.下之前准备好的鹌鹑蛋和豆腐泡,豆腐泡撕一个小口更加方便入味,最后淋上红透透的红油


13.入花甲

14.盖上盖,焖煮20分钟左右

15.掀起盖,最后起锅时放入切好的香菜和紫苏提味


16.开动,花甲的鲜香味和螺蛳粉卤水的味道完美融合在一起

17.成品


【小贴士】

炸鸭脚的时候,以防油爆,请盖上锅盖,一定要高温炸,才能保证鸭脚的皮抛起来,吃起来才会更有口感。





02

鸭肉粉丝煲




天凉晚上吃饭总想吃点有味的,鸭血粉丝不用出去小吃店吃,买鸭腿回家褒汤自己做!

【食材】





鸭腿

鸭血

豆腐果

青菜

香菜

粉丝


白胡椒粉

香油

2只

100g

8个

适量

适量

适量

少许

少许

少许





【做法】


1.鸭腿切块洗净用开水烫煮焯水再洗干净,加葱段、姜片、料酒,冷水没过鸭肉大火煮开后转中小火炖煮30分钟左右,放少许盐调味

2.鸭血开水煮沸切块,粉丝温水泡软,洗净青菜,香菜切段

3.鸭肉汤倒入小砂锅加热


4.先放入豆腐果、鸭血煮沸

5.汤沸腾后放入粉丝,加青菜,最后放香菜,根据各人口味加盐调淡咸,滴香油。如吃辣可加1勺辣油,小半勺醋。





03

咖喱蟹煲




咖喱蟹煲——吃蟹拌饭两不误


【食材】





海蟹

土豆

洋葱

胡萝卜



色拉油

咖喱块

椰浆

2只

400克

200克

100克

3瓣

3

3汤匙

100克

50克





【做法】


1.螃蟹最好用活蟹,用硬毛刷子将螃蟹表面洗刷干净,接着要“杀蟹”了,可用一根筷子从螃蟹的嘴部插入,左右晃动几下,待螃蟹不再动弹的时候,把蟹上的皮筋取下;将蟹盖掰下来,去除里面的腮和泥沙,螃蟹壳里面靠近嘴的地方有个沙包也去除掉。

2.将蟹剁成大块儿,蟹爪最末端的小爪尖切掉,用刀将蟹钳敲裂,这样易于蟹爪和蟹钳的入味。

3.切口沾上生粉。


4.土豆洗净去皮切片或薄的滚刀块。

5.洋葱去皮切成均匀条状。

6.锅烧热,下油,把蒜姜煸至金黄出香味。


7.下入蟹块,切口处先煎至定型,表面呈金黄后,将蟹块取出。

8.原锅倒入洋葱,炒至半透明。

9.倒入土豆翻炒上油。


10.再倒入胡萝卜翻炒几下。

11.倒入开水没过食材少许,烧开后转小火,把材料煮熟。

12.把所有咖喱块掰碎,都放进去,汤汁慢慢变稠。


13.放入椰浆,搅开。

14.放入蟹块,煮5分钟,一般不需要另外调味,如果实在觉得味淡,再少许放些盐即可。


【小贴士】

1.用的咖喱块是好侍百梦多的,你也可以选择咖喱粉和咖喱膏,不同品牌和品种的用量请根据实际调整。

2.椰浆非必须选项,但是加了之后确实味道大不同,如果实在没有,可以用牛奶、椰奶、淡奶油代替。





04

粤式茄子煲




茄子这样做比肉好吃哦!


 【食材】





茄子

猪肉

咸鱼

葱姜蒜

酱油


450克

50克

30克

适量

适量

适量

适量





【做法】


1.葱、蒜、姜且末,咸鱼切成小块,猪肉切成块,茄子切成条。

2.用热油炸煮茄子,大约5分钟。

3.热锅注油,放入葱姜蒜爆炒一分钟。

4.加入猪肉和咸鱼,炒2分钟。

5.加入茄子、酱油、糖、葱花和清水,继续炒3分钟,然后大火收汁。


【小贴士】

糖少许提鲜,不要太多。





05

鸡煲蟹





顾名思议,就是鸡与蟹一起煮。 口味一流,吃货动手吧

【食材】





三黄鸡

螃蟹

蒜葱

青椒

生粉

油盐

酱油料酒


400g

二只

适量

适量

适量

少量

适量

适量






【做法】


1.配料切好,备手

2.螃蟹切小件,备用

3.鸡,切件,用料酒,酱油,盐腌五分钟入味


4.切件的螃蟹沾些生粉,防止肉膏跑出来

5.热锅热油,把沾好生粉的螃蟹下锅

6.翻炒螃蟹通红即可


7.;把螃蟹装在瓦煲中

8.留下的油小火爆香蒜,姜,青椒

9.倒入鸡块大火二分钟


10.把炒好的鸡块放在炒好螃蟹上面。。。盖上焖煮一分钟,即可吃了


【小贴士】

吃的时候,拌一下让鸡汁与螃蟹混在一起吃






06

腊肉茄子煲





茄子软软糯糯,回味悠长;腊鸭味道上更为突出,吃入口中,徐徐的咸香鲜味涌至,咸味适中,很受欢迎哟。


【食材】





腊鸭腿

茄子

杏鲍菇

八角

生抽

桂皮

料酒

酱油

冰糖

油盐

姜蒜

干辣椒

1只

2根

1根

适量

适量

适量

适量

适量

适量

适量

适量

适量





【做法】


1.咸鸭腿剁成小块后放在冷水中泡上二个小时以上

2.将茄子和杏鲍菇切成滚刀块, 青椒切成片, 其他的花椒,大料,蒜瓣和姜片准备好

3.在煲中放入适量的油, 凉油将大料, 蒜瓣和姜片放入其中煸炒


4.煸炒出香味后加入泡过的咸鸭腿一起翻炒

5.翻炒几下后加入茄子和杏鲍菇块, 翻炒均匀

6.加入酱油, 料酒, 冰糖和适量的水一起炖煮十五分钟


7.煮到九成熟时加入青椒片

8.翻炒均匀后再加入盐和胡椒调味即可

9.连煲一起端上桌了, 点缀点香菜叶


【小贴士】

1. 腌制过的腊鸭腿很咸, 所以要提前泡上两个小时; 后面加入冰糖也是为了减少盐味和增加菜品的亮度;

2.  其实要想茄子和杏鲍菇更入味, 可以过下油, 但我为了更健康省事, 这步就省了;

3. 直接用煲烹饪时, 要先将凉油下锅, 一起和煲均匀加热, 不要空烧或直接将热菜倒入进去;

4. 先煸香大料, 下入腊鸭翻炒,再加入茄子(茄子切开后不马上入锅, 就应该用盐水泡上,再沥干水分备用,要不会发黑;块不能切得太小)和杏鲍菇翻炒, 加入酱油,料酒和适量的水炖煮,直至软烂入味;

5. 出锅前再放入青椒, 加点盐和胡椒调料,可以先尝尝咸度(腊鸭的盐度很重),再决定是否需要加入盐。



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作者:佚名
来源:居家实用小百科