最近上海连续35度高温天,很多做餐饮生意的朋友是苦不堪言啊,后厨里的温度可不是闹着玩的,什么叫汗如雨下,只有切身体验下才会理解深刻。

 


同样的战高温,鹏叔发现了一个有意思的现象,今天和大家分享下。

 

有些餐饮老板几乎是天天出去浪,要么同城,要么外地,甚至出国,反正各种销魂的浪.他店里的生意还一直很稳定的好,基本感觉是唱着小曲,躺着就把钱赚了;

 

有些餐饮老板天天守在店里,发扬亲历亲为,轻伤不下火线的精神。

 但他店里的生意却一直出问题,整体看很一般,甚至还有不少是亏的,基本是拚尽全力,却收效甚微。

 

这就有点让纳闷了:怎么每天总在外边“游手好闲”的餐饮老板居然在赚大钱;天天兢兢业业地奋战在一线的餐饮老板却似乎反而赚的少,甚至亏。还有没有王法,还讲不讲道理?

 

说好的“勤劳致富”呢?

 


有人分析说,那些每天出去浪还能赚大钱的老板是懂得利益分享,

 

懂得舍得,愿意花钱请靠谱的经理人帮自己来打理日常运营。愿意花钱来买自己的时间,自己的时间更珍贵,有道理!


但换个角度,那些每天在自己店里忙的累死累活的老板,他们如果有这样的选择机会,相信多数心智正常的,也会毫不犹豫地选择当甩手掌柜。

 

为什么他们没有呢?

 

鹏叔觉得,不是他们不想,而是还没到那个火候,就像国足也想踢出巴萨式的传切配合,奈何心可以到位,但脚不听指挥啊。

 

回过头来看,那些现在看似轻松潇洒的餐饮老板,只要是自己白手起家,积累打拼出来的,都经历过自己守店的煎熬岁月,

 

所有伟大都是熬出来的,但仅仅肯吃苦,耐熬,是不够的!


 很多街边类似沙县小吃,兰州拉面的老板,因何熬了多年,还在那熬呢?

 

聪明的餐饮老板,会从当初自己充当救火队长,逐步把店里的前厅和后厨的所有流程,给调理成简单化,模快化,标准化,

 

除了极个别的位置,比如主厨,没办法完全标准化,其他的辅助岗位,无论是切配,打荷,跑菜,还是服务员,收银,洗碗保洁,全是可以尽量可复制的标准化,来了新人,通过培训,都能尽快上手,不需要太复杂地去适应。

 

正常的人员流动和更替,不会对经营产生大的影响,

 

那么这个老板只要把厨师长或主厨搞定,供应链保证稳定品质,再配一位负责点的店长,那一个店的日常运营就可以正常进行了,

 

老板基本就是属于可有可无的人员了,那他要做的是餐厅外的功夫。就是出去不断地考察市场,研究新品,观察对手,发现新趋势和机会。

 

不断社交,勾搭各种资源,偶尔也作作秀,不断地去打磨自己的营销策略和套路。所以简称就是出去浪啊。

 


表面上看,他似乎每天都在玩,但其实都在忙,他也时刻保持着危机感,时刻如履薄冰啊!

 

餐饮界很难维持住长盛不衰,最近曾经很风光的自助餐品牌金钱豹也彻底关门,有些本身内部流程和环节都没理顺和打通的餐饮老板,也学人家浪,结果是真把自己给浪没了。

 


餐饮不易,希望所有老板,都能浪的潇洒,浪的成功。

 

一个永远待在店里的餐饮老板一定不是好老板;

 

一个永远也不来店里的餐饮老板一定也不是好老板;

 

只有那些会浪的,才是真正的好老板。

 


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作者:佚名
来源:餐饮360诊断策划