还记得上次跟你们说的那家——

把成都“搬”到六道口的店么??

味道正点到不行,

光是想想就忍不住吞口水啦!



一路从南火到北,简直太6666了....

这排队场景,忒可怕了!



为了吃这口容易么?就算每次都得排队,

还是几乎每周都往六道口跑一次,

终于终于,他们要开新店了!!!!!

就在南锣古巷!!(撒花~)



必须第一时间就赶过来探店啊喂——



还是那个熟悉的味道!!!

哐哐哐——

立马点了这么一大桌,别提多满足了!



种类依旧是数不尽,吃不够,

脑花、蹄花、鸭血、兔头、跳跳蛙...

各种四川正宗小吃想啥来啥↓↓↓



尤其是这的冷锅串串!

种类全到我一时半会跟你们说不完!!



据说早在二十多年前,

付小姐因生活变故,

背井离乡从重庆辗转到了成都,

在泡桐树街摆了个小摊,

卖改良版的“手提串串”,

摊上也就是五花肉、鸡爪和土豆、白菜

等十几种简单的食材。



那口锅和那一份秘制的调味料

恐怕是付小姐当时最贵的家当了。



后来付小姐撤了小摊子,辗转去了上海,

便在上海开了个不到二十平米的小馆,

凭着秘制的串串香在上海掀起了“现象级”排队

一百多号,那是常事,开来北京也是排得吓人~



没错!

这家店就是超级超级火付小姐在成都

嘿嘿,南锣新店的等位区都已经为你准备好了.....



当然按照惯例,

还是要给没去刷过店的小伙伴,

详细介绍下这里都有啥好吃的!

等位的时候可以参考参考,看看一会该点啥哦~



冷锅串串

招牌之王

从锅底就可以看出,

付小姐家的“一勺红油”真是名不虚传。



师傅自不必说那一定是四川人,

调料尤其是辣椒花椒这类的

全部是四川空运过来,

用了28种中草药和调料每天现炒现熬,

用过的绝不回收~



他家的食材也非常讲究,

每天要进两次货,

保证每一餐吃到的都是最新鲜的。


锅底有三种选择 

辣度也是可以选择的哦~

老成都经典底用的是不锈钢平盘。



高汤和椒麻用的是这大盆 

看着相当唬 ,

还没端上桌香味就飘过来了~



把串串浸到红油里面,

看着令人口水直流~



蘸料也有两种选择

秘制干料和香油,

都是经典搭配喔!



麻辣五花肉

五花肉吃起来很有弹性,肥瘦相间,

麻味较重,吃起来特香。



舌尖牛肉

牛肉提前一天便开始腌制,非常入味,

这个牛肉确实是足够辣,

本来就是腌制过的又用红油煮过,

味道足足的,吃起来肉质很好,肉香味也足。


凤爪

如果你问我世界上那一只手最迷人,

我想进就是它了,鸡爪足够 ,足够烂,

却有保持了一定得弹性,

而且里面的筋还有点脆。



秘制肥肠

红油里面煮过的肥肠,没有异味,

肥肠烂,吸饱了麻辣的味道,超级浓郁的。



大明虾

虾肉鲜甜,吸收了辣汤,

每一口都刺激着你的味蕾。



牛百叶

口感很弹,吃起来爽脆,

咬的时候任由辣油放肆地流过你的舌尖,

点燃你心中的那把火。



黑毛肚

弹、脆、爽、滑,

吃得满嘴流红油,根本停不下来。



排骨

都是精选的小排,基本上都是脆骨呢,

肉特别香,而且细嫩,

骨头嘎吱嘎吱嚼得好开心。



鸭掌

去骨的鸭掌,软糯Q弹,吸饱了汤汁,

麻辣味道是由内而外的。



干贡菜

非常爽口、吃起来有点像海蜇。



豆筋

吃起来味道有点像腐竹,

但是特别Q弹。



黄喉

片得很薄,吃起来很脆的,

感觉辣汤和黄喉也是绝配呢。




花花肠

这个把火腿肠切了花刀,

感觉吃起来很入味,肠里面都麻辣十足。




各种丸子

包心贡丸,虾丸,鱼丸,芝士丸……

红油里面怎么能少了丸子们呢,

一个个吸饱了汤汁变成了小胖子,味道非常好~




正宗小吃

四川小吃吃不停

光小吃就能摆上满满一桌子呢,

这有点厉害了



肥肠粉

超级入味,软烂可口,

粉顺滑Q弹,辣得非常爽,

吃不了辣的慎重哈。



老妈蹄花

猪蹄为主要原料配

以芸豆等其他调味品,精心煲煮而成。


猪蹄炖得很酥烂,滑嫩细致,

香而不腻,汤也浓,味道很鲜美浓郁,

撒了芝麻在表面,吃起来更香。



跳跳蛙

这个蛙吃起来辣得特别纯粹,

肉汁细嫩,又入味,

吃过满头冒汗,过瘾!



红糖糍粑

糍粑外面炸的恰到好处,里面则非常的软糯,

一口下去,层次非常的丰富,

外面浇汁的红糖是有煨过的,

口感非常像红印的黑糖,焦香味重而甜度低,

再加上炒香的花生碎,适合女孩子。



冒脑花

那种混合恰到好处的麻与辣的香味,

明明浮着一层油,却吃出了清爽的口感,

确实要重点推荐一下了~



很新鲜,一点也不腥,

口感很滑,很嫩,

配上麻辣的汤汁,绝了。



椒麻牛肉

以朝天椒为首上等大红袍花椒为辅,

特殊手法集中炒至,听说可是它家独创的呢!



椒麻牛肉吃起来麻麻的,

味道也是相当辣,牛肉瘦而不柴,

口感非常好。



自贡冷吃兔

兔肉的蛋白质含量在70%以上,

肉质的弹性非常好,

而且做得超级入味,辣那是自然,

不过辣味也可以让兔肉的美味发挥得更好。



麻辣兔头

这个比冷吃兔麻味要重,

慢慢品,滋味足得很,啃个兔头下个酒,

这可是成都人夏天一定会做的事情呢。



琅琊土豆

这个是来自四川乐山的小吃,

土豆切成波浪的形状,土豆口感刚刚好,

很糯又不会太软烂,调味很足,

吃起来各种香味和辣味混合在一起非常完美。



红油抄手

馅足,皮劲道,料也足,

红油多但不会腻,口味重,

虽然刺激但吃过之后很舒服不会感觉浑身冒火。



凉糕

来自四川宜宾的小吃呢,

吃起来冰冰凉凉,丝丝滑滑,

香甜沙软,特别清爽, 

而且吃起来相当解辣呢。



凉虾

它用大米制浆煮熟,

用漏勺漏入凉水盆中而成。

因头大尾细形似虾,故此得名。




其实吃起来有点像超级细腻版本的凉粉,

里面红糖味道柔软清甜,一样清凉解暑。


有爱的小贴士

店名:付小姐在成都

人均:75

该店无任何其他品牌,吃串认准付小姐哦~


北京-南锣新店

地址地铁六号线南锣鼓巷站A出口织补项目地面广场5号楼1层及2层

电话:010-84099610

营业时间:11:00-凌晨01:00


北京-六道口店

地址:清华东路25号(六道口地铁站A1出口)

电话:010-57038933

营业时间:11:00-凌晨02:00 


成都-宽窄巷店

地址泡桐树街24号附3号

电话:028-69004936

营业时间: 11:00-凌晨00:00


撰稿胡同串子   

编辑丨北苑赵本山

 摄影丨Cody         

 

这周吃什么

一口就让你满口都是金子,这个冰淇淋6到飞起~


烤肉店的主角不是烤肉!而是比肉更诱人的....


这周吃什么   

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作者:佚名
来源:吃喝玩乐在北京