对上海人来说,闻不到糟香的夏天简直不完整!

要说上海滩糟货哪家名气最响,

少不了这家百年老字号——状元楼

他们家可是上过2014年纽约时报整个版面的哦!







近20种糟货个个都受到老吃客们的好评,

菜单一看,简直挑花眼!

价格似乎是贵了点,为此我们特地

“求”到了传说中

已经传承了三代的老字号糟卤配方!

有了它,不出门就能做出属于自己的金牌糟货!

今日出镜大师:冯师傅

状元楼工作15年,

状元楼第三代传人之一。


*今天以糟毛豆为例

 准 备 食 材 

市场上买的糟卤  |  毛豆  |  味精  |  黄酒 

 制 作 糟 卤 

取一个碗,加一勺味精

然后倒入市面上买的普通糟卤,

重点是:还要再倒入一些黄酒,搅均匀。

好的糟卤一定要加入黄酒,

这样可以使糟卤的味道更加浓郁,

卖相也更加好看。

 TIPS:

选择黄酒时最好挑选年份久一点的花雕酒。

一瓶糟卤需要倒1/4的黄酒。

但如果在家做糟荤菜,

也可以用一样的糟卤吗?

大厨说:可以!

不过,做糟荤菜时,

为了让糟货的味道更鲜美,

层次更加丰富,在制作荤菜时,

还需要放入以下这些香料:

然后再用糟毛豆的糟卤去浸泡

味道才会愈发香郁。

 糟 卤 做 完 , 煮 毛 豆  

首先,将毛豆的一头剪去。

 Tips:

不需要剪去两头,

剪去两头煮毛豆会容易散落,

且在挑选的时候尽量选择豆荚饱满的。

然后,烧水。

待水开后放入毛豆,大火煮开后,

翻滚一下,等毛豆浮上水面,

即可捞出放入凉水中,冷却到常温。

 TIPS:

煮毛豆的时候水一定要多,

用热水煮3分钟的毛豆不容易黄。

最后,冷水倒掉,

把调制好的糟卤舀进毛豆里,

将毛豆放进冰箱冰镇4个小时

就可以食用了!

夏天要的就是这口糟味,

这么正宗的糟卤配方都已get,

还不秀一把吗?

什么糟鸡爪、糟鸭胗、糟鸭舌等等,

好食材淘小最帮你一站式都搞定!

*文末还有上海人最喜爱的糟货排行榜,欢迎投票!

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作者:佚名
来源:淘最上海