1.【豆豉蒸排骨】    2.豆豉腊肉煸菜花     3.【豆豉蒜香炸豆腐】

4.【葱香豆豉蛋炒饭】      5.【豆豉空心菜】   6.【豆豉带鱼



豆豉蒸排骨

原料:

肋排2条、豆豉1大勺、料酒少许、生抽少许、盐半勺、白糖1勺、生粉2勺、蚝油2勺、水少许

做法:


1、调制腌料:将盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒、清水调匀。排骨洗净,斩段,用腌料抓匀,腌制30分钟

2、将豆豉剁成碎末;红椒去蒂和籽,洗净切成块;葱蒜切成末,倒入排骨中拌匀

3、将排骨码入深盘中,腌料也倒一部分入盘中

 


4、烧开蒸锅中的水,放入豆豉排骨,加盖开大火隔水蒸三五十分钟,具体根据排骨上肉的厚度,排骨多少,酌情增减

5、取出蒸好的豆豉排骨,洒上葱花,即可出锅

 

小窍门:

1、腌排骨之前提前泡去血水,如果没时间,也可以省略这个步骤。 

2、腌排骨的时候要用到淀粉,这样蒸出来的排骨滑嫩。 

3、码排骨的时候要排开,底部浸一些腌料,蒸出来更容易熟且不干。

4、一般水沸后放入排骨,大火蒸30分钟就熟透了,可以吃了。如果想更软烂,给孩子或老人吃,蒸1小时也行。

5、排骨要用净肋排,不要用靠近脊骨之类的。

6、豆豉有咸度,腌制时要注意盐量。

  


豆豉腊肉煸花菜

原料:

腊肉1小块、花菜半个、青椒2个、蒜3瓣、豆豉1小勺、干红椒2个、蒸鱼豉油1大勺、油适量

做法:


1、 先将腊肉洗净, 放在高压锅中蒸上十分钟; 

2、 花菜掰成小朵, 洗净后放入加入了盐和几滴油的开水中焯一下; 

3、 烧热锅,放少许油,下入切成片的腊肉煸炒; 

 


4、 将油脂煸炒出来后放入蒜粒、豆豉和红椒段继续煸炒; 

5、 煸炒出香味后加入焯过水的花菜翻炒; 

6、 翻炒的过程中加入点蒸鱼豉油; 

 


7、 再加入青椒段翻炒,翻炒到青椒段微微变软就行了;

8、 起锅装盘。

 

小窍门:

1、腊肉经过腌制和晾晒, 表面有灰常, 一定要先用温水洗净, 再先将它蒸一下。

2、我选用的是普通花菜,不容易熟,所以提前焯煮熟;如果用有机花菜,容易熟些,可以不用焯水。

3、腊肉最好选用肥瘦相间的,加入少许油, 先将油脂煸炒出来, 这样炒出来才会更香。

4、由于腊肉含盐量有些大,所以不要另外加盐了,中间加入点蒸鱼豉油来调节一下咸味就可以了。

  


豆豉蒜香炸豆腐

原料:

豆腐100克、豆豉2勺、玉米淀粉1勺、烤芝麻少许、植物油适量、大蒜2瓣

做法:


1、豆腐冲洗一下,用厨房用纸擦净,切指尖大小的小块,将切好的豆腐块在玉米淀粉中滚一下,抖掉多余的淀粉。

2、油烧到五成热,将豆腐块放入炸,并用漏勺小心拨动,以免豆腐粘在一起。

3、豆腐块浮起,表皮金黄,捞出,放在厨房用纸上吸去余油。

 


4、热锅热油,爆香蒜碎。喜欢蜂蜜的可以放半勺,不喜欢的可以不放

5、加少许豆豉辣酱炒香。喜欢吃麻辣的麻味,可以加少许花椒油。

6、下入豆腐块,快速翻炒均匀出锅。

 

小窍门:

1、豆豉辣酱里有少许咸味,我觉得就够用了,不用另外给豆腐调味。如果口重的盆友,可以加少许盐或鸡粉,看个人喜好吧 

2、如果没有豆豉辣酱,也可以用辣椒粉来调味。将辣椒粉炒香,最好加一点儿烤花生碎之类的比较香

3、豆腐可以直接切块裹淀粉,也可以提前焯一下水,差别不大,可以省略。豆腐切得小的话,很容易炸熟。

  


葱香豆豉蛋炒饭

原料:

隔夜米饭一碗、豆豉适量、鸡蛋一个、葱花适量、盐适量

做法:


1、隔夜米饭用勺子弄散备用。(炒饭用隔夜米饭更加筋道有嚼头。)

2、鸡蛋一枚,调入半调羹水、数滴醋和三分之一调羹料酒,充分打散备用。(蛋液中加入水和醋能够让鸡蛋更加鲜嫩,加入料酒可以去除蛋腥,但不可多加。)

3、豆豉切碎,葱花备用。

 


4、热锅冷油,油热后中火沿着油的边缘倒入蛋液,用筷子翻炒搅散。(炒蛋油要稍微多一点,而且蛋液一定要油热后倒入,否则鸡蛋不香。用筷子可以很好地搅散成小块。)

5、入豆豉炒出香味。

6、入米饭翻炒均匀。

 


7、关火,调入葱花和盐翻匀,用锅和米饭的余温让葱花断生出葱香。

 

小窍门:

1、炒饭用隔夜米饭更加筋道有嚼头。

2、蛋液中加入水和醋能够让鸡蛋更加鲜嫩,加入料酒可以去除蛋腥,但不可多加。

3、炒蛋油要稍微多一点,而且蛋液一定要油热后倒入,否则鸡蛋不香。用筷子可以很好地搅散成小块。 

4、关火后入葱花,锅和米饭的余温足够让葱花断生出葱香。

  


豉油空心菜

原料:

空心菜500g、蒜3颗、红辣椒1个、蒸鱼豉油15ml

做法:


1、空心菜洗净切段,控水备用

2、锅内烧热水。绰熟空心菜

3、绰熟的空心菜控水捞出盛盘备用

 


4、蒜瓣切沫。红椒切丁

5、锅内入油。下蒜末和红椒扁香

6、倒入蒸鱼豉油,冒大泡关火,大概10-15秒的样子

 


7、淋在刚才绰好的空心菜上,拌匀食用。

8、超级鲜。没有其他作料,咸度正好。。

 

  


【烟台】豉椒带鱼

原料:

带鱼200克、大葱1截、生姜1块、红辣椒1根、辣椒面1茶匙、盐2克、料酒1勺、胡椒粉1克、豆豉5克、油辣椒1茶匙

做法:


1、带鱼洗净,中间割几道口子方便入味。

2、将带鱼放入料理盆中,放入生姜片,大葱段,盐,胡椒粉,料酒腌制半小时。

3、配菜准备好:辣椒切圈,生姜和大蒜切片,豆豉适量。

 


4、平底锅放适量橄榄油。

5、下入带鱼段,中小火煎至两面焦黄,盛出备用。

6、锅里再加少许油,下入姜蒜,辣椒圈和豆豉,翻炒均匀。

 


7、 炒出香味后,放入辣椒面和油辣椒炒出红油,下入煎过的带鱼。

8、小心翻炒均匀,即可出锅。

 

小窍门:

带鱼提前先腌制一会更容易入味。

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作者:佚名
来源:美食DIY