上周因公去了趟潮汕。时间赶,行程紧,好多心心念念的美食都没吃上。


幸好,返程前在街边小摊,吃到了冰爽清甜的海石花。一碗下肚,心头的这口郁气才算咽下。



海石花原本是海底的一种珊瑚状海藻,每年初夏,渔民们从岩礁上将它们采下。


晒干后的海石花有点像人参须,因为富含胶质,洗净煮熟再冷却,就能形成果冻状。再切块或刨成丝调味,就成了潮汕人从小吃到大的夏日甜汤



海石花本身并没什么味,但胜在Q 弹嫩滑,靠的是加入芋圆、番薯、水果、绿豆、炼奶以及冰凉的蜂蜜水提味,才有了口感上的脱胎换骨。



潮汕人都有一张善于分辨世间万味的嘴,在口味上又有着近乎固执的坚持,坚定地认为只有家乡的东西最好吃。


我一个久居广州的潮汕朋友,每每说起她家乡的这碗街边糖水,都会两眼放光:“清热、爽口,还美容,绝对是夏天一流的甜品。"



潮汕传统糖水海石花 -


[ 食材 ]


海石花草、火龙果、猕猴桃、蜂蜜



[ 做法 ]


1、将已经洗净的海石花装入食材网袋中


海石花在淘宝上就能买到,搜索关键词:海石花草



2、按清水和海石花4:1的比例上锅煮开,我用的是高压锅,加热至排气后转小火10分钟左右即可。


可以在水里加入几滴白醋,既能去腥,也能提升口感。千万别把海石花渣倒掉,还可以加水再煮一遍。



3、熬好的海石花加入少量白糖融化后,再倒入容器中静置,等待液体凝固成胶状。


放入冰箱冷藏可以加快凝固速度




4、火龙果、猕猴桃切成小粒码在水果上


海石花与很多食材都很百搭,你也可以将水果换成绿豆汤、冬瓜茶、或酸奶等



5、最后再倒入一点蜂蜜水增甜,清热解暑,又富含胶原蛋白的海石花就做成了。


我是海石花水直接倒在碗里一体成型的,想要更入味口感更佳,可以切块或刨丝后再调味




一到夏天,潮汕的大街小巷就有很多摊贩沿街叫卖海石花。


刚打完球、背心都湿透的少年,踩着单车来到摊前,接过碗,一饮而尽,闷热和暑气都抛在脑后。



另一边的小方桌上,则有三两闺蜜,就着一碗海石花,边吃边闲聊……


这是很多潮汕后生仔再温暖熟悉不过的一幕,也是他们关于夏天最甜蜜的记忆。



在你们心中,家乡无可替代的夏日甜点又是什么呢?留言告诉我!




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作者:佚名
来源:菜菜美食日记