1香辣红烧肥肠

  材料主料:猪大肠500克辅料:胡萝卜100克,青椒30克,香菜6克调料:花生油25克,酱油8克,盐3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,姜3克

  做法

  1.将猪肥肠切成段,放入碗中,加酱油、料酒腌渍;

  2. 胡萝卜洗净切片,青椒切段,香菜切末;葱洗净切花、姜洗净切丝;淀粉加水调成芡汁备用;

  3. 炒锅注油烧热,下入姜丝爆锅,倒入肥肠煸炒,加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤,烧透;

  4. 再加味精,胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下,用水淀粉勾芡出锅即可。

  特色:色泽红润,香味浓郁,肥而不腻。

2微辣虎皮尖椒

  材料主料:辣椒(青,尖)500克调料:植物油30克,酱油5克,醋3克,白砂糖5克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜5克

  做法

  1.将辣椒去蒂、籽洗净;

  2. 葱姜切丝;

  3. 酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐,放入碗中调匀备用;

  4. 炒锅注油烧热,下入辣椒煎至两面黄棕色,倒入调好的味汁,加盖略焖,撒入味精即可。

  特色:外脆内软,辣味十足。

3甜咸酱排骨

  材料主料:猪排骨(大排)2000克调料:盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克

  做法

  1.排骨切块;采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料,切成长方形肉块;

  2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜,次晨用沸水煮5分钟后,洗净;

  3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧,布袋包垫放在锅底竹箅上,放肉块,加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平,煮沸20分钟,改用小火焖烂2小时,至骨酥肉烂时,加入白糖,改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止,加入味精拌匀出锅,浇上卤汁冷后即可食用。

  特色:色泽酱红有光泽,肉质香酥,甜鲜可口。

4咸鲜鲫鱼豆腐汤

  材料主料:豆腐(北)250克,鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)75克辅料:韭菜50克调料:猪油(炼制)75克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,盐5克,味精2克

  做法

  1.将豆腐洗净,切成三四厘米大小的长方块,用开水浸烫一下;

  2. 韭菜洗净,切成一厘米长的段;

  3. 葱洗净,5克切末,10克切段;

  4. 姜洗净,2克切末,3克切片;

  5. 鲫鱼去鳞和内脏,洗净,两面都剞上花刀;

  6. 将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后,填入鱼肚内;7. 锅架火上,放油烧至六七成热,下入鲫鱼,煎至两面发挺,微量黄,烹入料酒,放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片,用旺火烧开约5分钟,放入豆腐块,改用中火炖,见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段,汤汁开后即可出锅食用。

  特色:鱼肉鲜嫩,豆腐细嫩,味醇清鲜




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作者:佚名
来源:美食达人